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Bei kaltem Wetter brauchen wir was Warmes für Leib und Seele. Meine saftvolle vegane Gulaschsuppe passt da genau. Der kräftige Duft dieser würzigen Mahlzeit füllt die Küche und bringt selbst an tristen Tagen ein Grinsen ins Gesicht.
Aus den ungarischen Weiten auf unseren Teller
Die Entstehung der Gulaschsuppe begeistert mich immer wieder. Was einst Hirtenfutter in Ungarn war, hat sich zum Lieblingsessen entwickelt und wird jetzt in zahllosen Häusern weltweit gekocht.
Pflanzliche Alternative mit kräftigem Aroma
Bei mir gibts schon lange die vegane Form dieser starken Suppe. Mit gut ausgesuchten Zutaten und richtiger Zubereitung macht ihr ein Geschmackserlebnis das mit dem Original mithalten kann.
Das Wunder der karamellisierten Zwiebeln
Die Basis dieser Suppe machen die Zwiebeln aus. In meinem Topf lass ich sie langsam bräunen bis sie süßlich werden. Dieser Teil dauert zwar, aber glaubt mir, es zahlt sich aus.
Eure Zutatenliste
- Zwiebeln: 4 große, fein gewürfelt
- Knoblauch: 4 frische Zehen, zerkleinert
- Paprikamark: 2 volle EL
- Tomatenmark: 2 EL für schöne Farbe
- Sojaschnetzel: 100 g statt Fleisch
- Kartoffeln: 3 große, in Würfeln
- Karotten: 3 knackige, in Stücken
- Paprika: 2 frische, kleingeschnitten
- Weißwein: 200 ml für Geschmack
- Hefeextrakt: 1 EL für Tiefe
- Gewürze: Paprikapulver, Kümmel, Thymian, Majoran aus meinem Beet
- Wasser: 1,75 l
Klare Schritte zum Gelingen
In meinem großen Gusseisenpott lass ich die Zwiebeln langsam goldig werden. Nach ungefähr 20 Minuten verbreiten sie diesen tollen Duft der mich jedesmal wieder begeistert.
Kochtipps die funktionieren
Was beim Zwiebelbräunen passiert ist echte Küchenchemie. Die Zwiebeln entwickeln durchs langsame Erhitzen tolle Röstaromen die unserer Suppe diese besondere Tiefe geben.
Gewürzt und bunt
Dann kommen Knoblauch und die Marksorten dazu. Der starke Geruch der sich nun ausbreitet ist einmalig. Das Paprikapulver bringt diese tolle rote Farbe die ich so mag.
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Unser pflanzliches Protein
Die Sojaschnetzel gehen jetzt direkt in den Topf. Sie nehmen die Gewürze super auf und geben der Suppe diese gute Konsistenz die wir von echtem Gulasch kennen.
Der Wein macht den Zauber
Ein ordentlicher Schuss Weißwein löst alle leckeren Bratspuren vom Boden. Das Kochen mit Wasser schafft dann die wunderbare Grundlage für unsere Suppe.
Farbenfrohes aus dem Kühlschrank
Das Gemüse schneide ich immer ungefähr gleich groß. Kartoffeln Karotten und Paprika gehen zusammen in den Topf und machen unsere Suppe richtig füllend.
Mein geheimer Geschmackstrick
In meiner Küche kommt gern Hefeextrakt für den besonderen Pfiff rein. Manchmal nehm ich auch dunkle Misopaste aus meinem Schrank die gibt der Suppe eine tolle Komplexität.
Kräuter vom Fensterbrett
Mit Kümmel Thymian und Majoran von meinem Balkon kriegt die Suppe ihren einzigartigen Charakter. Diese Kräutermischung macht alles besonders.
Geduld beim Kochen
40 Minuten köchelt die Suppe leise vor sich hin. In dieser Zeit verbinden sich alle Aromen zu einem tollen Ganzen das später alle beeindruckt.
Die letzte Verfeinerung
Am Ende lass ich die Suppe noch ohne Deckel einkochen. Die Dicke wird dadurch genau richtig wie ichs gerne hab.
Moment zum Schlemmen
Am besten schmeckt die heiße Suppe mit frischem Landbrot. Ein grüner Beilagensalat macht das Essen komplett.
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Praktisch vorbereiten
Diese Suppe lässt sich prima vorab machen. Im Kühlschrank hält sie gut und schmeckt aufgewärmt sogar oft noch leckerer.
Raum für Veränderungen
Manchmal nehm ich statt Weißwein einen dunklen Rotwein. Mit geräuchertem Paprikapulver bekommt die Suppe eine tolle rauchige Note.
Für gemütliche Abende
Diese Suppe ist mein Lieblingsessen für gesellige Treffen. Sie lässt sich leicht in großen Mengen kochen und macht jeden glücklich.
Lokal und saisonal
Für meine Suppe kauf ich am liebsten Gemüse aus der Gegend. Das schmeckt nicht nur frischer sondern hilft auch unseren Bauern hier.
Altes neu gedacht
Meine vegane Version der Gulaschsuppe nimmt das Beste aus beiden Welten. Sie behält den klassischen Geschmack und bringt ihn in unsere heutige Zeit.
Wohlgefühl von innen
An frostigen Tagen gibts für mich nichts Besseres als eine Portion dieser würzigen Suppe. Sie wärmt den Körper und hebt die Laune.
Grünes zum Abschluss
Kurz vorm Essen streu ich frische Petersilie oder Schnittlauch drüber. Das macht nicht nur optisch was her sondern bringt auch frischen Geschmack.
Nach vielen Kochjahren
Nach langer Küchenerfahrung weiß ich dass jeder Herd anders ist. Testet rum und passt das Rezept an eure Vorlieben an. Mehr Gemüse oder andere Gewürze passen immer gut.
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Ein Essen fürs Herz
Diese vegane Gulaschsuppe ist mehr als bloß ein Gericht. Sie ist meine eigene Version eines Klassikers die Tradition und moderne Küche schön zusammenbringt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange hält sich die Gulaschsuppe?
Im Kühlschrank bleibt die Suppe 3-4 Tage frisch. Du kannst sie auch ganz leicht einfrieren und innerhalb von 3 Monaten genießen.
- → Muss ich die Sojaschnetzel vorher einweichen?
Nein, gib die trockenen Sojaschnetzel einfach direkt in den Topf. Sie saugen während des Kochvorgangs alle Aromen und Flüssigkeit auf.
- → Kann ich auch Rotwein statt Weißwein nehmen?
Klar, nimm ruhig trockenen oder süßlichen Rotwein. Die Suppe wird dadurch etwas dunkler und bekommt eine andere Geschmacksrichtung.
- → Gibt es eine Alternative zu Hefeextrakt?
Dunkle Misopaste ist ein guter Ersatz für Hefeextrakt. Verwende dann einfach 3 Teelöffel statt der angegebenen 2,5 Teelöffel Hefeextrakt.
- → Kann ich die Suppe auch ohne Wein zubereiten?
Traubensaft kann als Ersatz dienen, aber das Geschmackserlebnis wird anders sein. Die typischen herben Weinaromen machen viel vom echten Gulaschgeschmack aus.