Fruchtige Himbeer Riegel

Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche Himbeer-Frischkäse-Riegel machst, die sich perfekt als süße Leckerei im Frühling und Sommer eignen. Sie sind frisch, fruchtig und cremig zugleich und beeindrucken nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Ideal, wenn du Gäste beeindrucken möchtest oder einfach mal etwas Besonderes zum Naschen suchst.

Ich habe das Rezept schon oft gemacht, besonders im Frühling, wenn die Himbeeren frisch vom Markt kommen – immer ein Highlight auf jedem Kaffeetisch.

Zutaten

• Mürbeteig-Schicht: ½ Tasse ungesalzene Butter zimmerwarm, wichtig für die perfekte Konsistenz, ⅓ Tasse Puderzucker für die feine Süße, ½ Teelöffel Vanille für das Aroma, 1 Eigelb sorgt für Bindung, 1 Tasse Mehl als Basis des Teigs, 1 Esslöffel Milch oder Sahne macht den Teig geschmeidiger
• Himbeer-Schicht: ½ Tasse Wasser für die Sauce, 1 Esslöffel Maisstärke zum Andicken, ⅓ Tasse Zucker für die Süße, 1 kleines Päckchen Himbeer-Jell-O (ca. 40g) als Gelatinebasis und Geschmacksträger, 2 Tassen frische Himbeeren für Frische und Struktur
• Frischkäse-Schicht: 240g Frischkäse (ein Block) als cremige Grundlage, ½ Tasse Puderzucker zur Süßung, ½ Teelöffel Vanille für den Geschmack, 1 Tasse Schlagsahne für Luftigkeit und Volumen

Anleitung

Zubereitung der Himbeersauce:

Erhitze Wasser, Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Rühre ständig mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen und bringe die Mischung zum Köcheln. Gib das Himbeer-Jell-O hinzu und verrühre alles gut. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce etwas abkühlen.

Backen des Mürbeteigs:

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Vermenge Butter, Puderzucker, Vanille, Milch oder Sahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel. Rühre das Mehl unter, bis der Teig gerade so zusammenhält, er darf ruhig noch krümelig sein. Drücke den Teig gleichmäßig in eine ausgefettete und mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Form. Backe den Teig für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Lass den Boden 15 Minuten abkühlen.

Zubereitung der Frischkäse-Schicht:

Schlage die kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel steif und stelle sie beiseite. Schlage in einer anderen Schüssel Frischkäse, Puderzucker und Vanille glatt. Hebe die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteig.

Fertigstellung:

Verteile die frischen Himbeeren auf der Frischkäse-Schicht gleichmäßig. Gieße die Jell-O-Sauce behutsam darüber. Sollte die Sauce beim Abkühlen zu fest geworden sein, erwärme sie kurz in der Mikrowelle (ca. 20 Sekunden), bevor du sie über die Himbeeren gibst. Stelle die Form mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit alles fest wird. Schneide in Riegel und serviere sie.

Meine Lieblingszutat ist definitiv die Himbeersauce mit dem Jell-O-Pulver. Sie gibt den Riegeln das typische Strahlen und die wunderbar gelierte Schicht sorgt für das gewisse Etwas. Ein besonders schöner Moment ist, wenn die Sauce langsam abkühlt und die Küche erfüllt sich mit einem fruchtigen Duft — schon das Vorfreuen macht richtig Spaß.

Lagerungstipps

Die Riegel sollten gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch und saftig. Falls du sie länger lagern möchtest, kannst du einzelne Riegel auch einfrieren. Dazu am besten in Frischhaltefolie einpacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zutaten-Alternativen

Frischkäse kann bei Bedarf durch eine Mischung aus Mascarpone und Quark ersetzt werden, das verändert den Geschmack leicht, macht die Creme aber noch cremiger. Wenn du kein Jell-O findest, kannst du auch Gelatine mit Himbeersaft und Zucker als Alternative verwenden. Für den Mürbeteig lässt sich Butter durch Margarine ersetzen, das Ergebnis wird dann etwas weniger buttrig, aber noch immer lecker.

Serviervorschläge

Diese Himbeer-Frischkäse-Riegel eignen sich hervorragend als Dessert oder zum Nachmittagskaffee. Dazu passen frisch gebrühter Kaffee oder ein Glas kühler Weißwein sehr gut. Du kannst die Riegel auch auf einem sommerlichen Buffet mit anderen fruchtigen Desserts servieren.

Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen einen leckeren Snack, der immer gut ankommt — nicht nur bei Himbeerfans. Probiere es aus und genieße die fruchtig-cremige Kombination in vollen Zügen!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Welche Himbeeren eignen sich am besten?

Frische, reife Himbeeren bieten den besten Geschmack und sorgen für eine schöne Optik.

→ Kann ich den Boden auch vorbereiten?

Ja, der Boden lässt sich gut einen Tag vorher backen und bleibt unter Folie frisch.

→ Wie lange müssen die Riegel kühlen?

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird.

→ Kann ich Zucker durch andere Süßungsmittel ersetzen?

Ja, z.B. Honig oder Agavendicksaft, aber das kann den Geschmack verändern.

→ Wie bewahre ich die Riegel am besten auf?

Gut abgedeckt im Kühlschrank, dort halten sie sich etwa 2-3 Tage frisch.