Knusprige Zucchini Parmesan Knabberei

Mit dieser knusprigen Zucchini-Parmesan-Kreation verwandelst du das schlichte Gemüse im Handumdrehen in kleine Happen, die auf Partys immer als Erstes weg sind. Außen richtig knackig, innen zart – sogar Leute, die sonst kein Gemüse mögen, greifen immer wieder zu.

Auf die Idee kam ich damals, als mein Garten voller Zucchini wucherte und ich schon nicht mehr wusste, wohin damit. Seitdem landen diese knusprigen Scheiben bei mir immer auf dem Tisch, wenn Besuch kommt und ich wenig Aufwand, aber trotzdem einen Hingucker will.

Saftige Zutaten

• Frische Zucchini: Am besten mittelgroß und schön fest, dann wird’s nicht wässrig
• Panko Paniermehl: Macht die Panade mega kross – mit normalem Semmelbrösel wird’s einfach nicht so gut
• Geriebener Parmesan: Greif zu frischem Parmesan statt dem aus der Tüte, der schmilzt viel besser
• Mehl (normal): Hilft, dass das Ei an den Scheiben hält
• Eier: Sie verbinden alles und machen’s schön umhüllt
• Pflanzenöl: Sollte hoch erhitzbar sein, damit die Scheiben goldbraun und nicht fettig werden

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Abtropfen lassen:

Lege deine Zucchinischeiben auf Küchenpapier auf ein Blech und streue Salz darüber. Lass das Ganze 15 Minuten ziehen – so kommt das überschüssige Wasser raus, damit die Scheiben schön knackig werden. Man sieht das Wasser richtig auf den Zucchini-oberflächen.

Beschichten vorbereiten:

Mische nun Panko und Parmesan in einer Schüssel und rühre alles durch. Verteile Mehl in einer weiteren Schale, Eier in einer dritten und das Parmesan-Panko-Gemisch in einer vierten.

Öl erhitzen:

Gieß ausreichend Öl in eine Pfanne (ca. einen halben Zentimeter hoch) und heize sie mittelhoch auf. Wenn ein Stück Brot sofort brutzelt, aber nicht verbrennt, ist es perfekt – etwa bei 175°C.

Zucchini panieren:

Nimm immer ein paar Scheiben auf einmal, wälz sie erst im Mehl, dann kommt ein Bad im Ei und schließlich ab ins Parmesan-Panko-Gemisch – drück’s gut fest, damit die Panade überall haftet.

Braten:

Pauschal 5 bis 6 Stück gleichzeitig ins heiße Öl legen – nicht zu viele, sonst kühlt’s ab. Brate sie etwa 1 Minute auf einer Seite, dreh sie um, bis beide Seiten schön goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen & Servieren:

Hole die gebratenen Scheiben auf neues Küchenpapier zum Abtropfen. Iss sie am besten noch warm – dann sind sie am leckersten und bleiben richtig knusprig.

Merken

Meine Nonna hat im Sommer oft etwas Ähnliches gebraten, nur hat sie es "zucchini fritti" genannt. Ich geb zu, mit Panko werden sie noch knuspriger als bei ihr früher. Jedes Mal fühle ich mich zurückversetzt in ihre Küche – sie hat mir gezeigt, dass aus einfachen Sachen das Beste entstehen kann.

Vorbereitung ohne Stress

Ganz ehrlich: Am knusprigsten sind sie frisch, aber du kannst dich vorbereiten. Die Zucchini salzen und alles für das Panieren bereitlegen geht auch schon bis zu zwei Stunden vorher. Dann müssen sie später nur noch paniert und flott gebraten werden. Spart Nerven bei Besuch und alles kommt heiß auf den Tisch!

Beste Dips dazu

Alleine schmecken die Zucchini schon super, aber mit einem guten Dip werden sie zum Renner. Unsere Familie steht auf Zitronen-Knoblauch-Aioli – einfach Mayo, frischer Knobi, Zitronensaft und Abrieb. Oder du stellst eine klassische Tomatensauce dazu – das erinnert an Auberginen mit Parmesan, nur leichter. Ich nehm meist beides, dann kann sich jeder nach seinem Geschmack bedienen.

Reste genial verwerten

Falls tatsächlich was übrig bleibt, schmeiß die Reste am nächsten Tag grob gehackt in Pasta mit frischen Tomaten und noch mehr Parmesan – fertig ist ein schnelles Abendessen. Du kannst sie auch mit Tomatensauce und Mozzarella in eine kleine Form schichten und überbacken, bis alles schön blubbert – das bringt neues Leben rein, auch wenn sie nicht mehr so kross sind wie am ersten Tag.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welches Öl nimmt man am besten zum Braten von Zucchini Chips?

Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl eignen sich richtig gut. Die haben einen hohen Rauchpunkt und geben keinen eigenen Geschmack ab.

→ Kann ich die Zucchini Chips auch backen statt braten?

Klar, das geht. Einfach die panierten Scheiben aufs Blech legen und bei 220°C ungefähr 20 Minuten backen, am besten nach der Hälfte mal wenden.

→ Wie verhindere ich, dass die Zucchini pampig werden?

Streu etwas Salz auf die Scheiben und lass sie 15 Minuten ruhen. Dadurch zieht das Wasser raus, dann werden sie viel knackiger.

→ Wofür steht Panko und kann ich es ersetzen?

Panko sind japanische Brotkrumen, die machen alles extra knusprig. Normales Paniermehl geht auch, aber wird nicht ganz so locker-knackig.

→ Funktioniert das Rezept auch mit anderen Käsesorten?

Du kannst Parmesan problemlos durch Pecorino Romano tauschen oder einen anderen festen Hartkäse nehmen. Geht super!