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An kalten Tagen gönn ich mir gern so richtig leckere Kartoffeln, zweimal gebacken und voll mit Brokkoli und Cheddar. Dieser cremige Kartoffelstampf wird zusammen mit Käse, Brokkoli und ein bisschen Buttermilch gemixt, dann kommt alles wieder in die knusprige Schale. Total gemütlich und alle lieben’s, egal ob neben Steak oder einfach mit ’ner warmen Suppe. Sie sind immer der Hit auf meinem Tisch.
Beim ersten Mal wollte ich nur meine letzten Brokkoliröschen und Käsereste irgendwie aufbrauchen. Jetzt will meine Familie dieses Gericht ständig, vor allem zu Festtagen – ich mach immer extra viel für den nächsten Tag.
Wichtige Zutaten
- Große Kartoffeln (meist mehligkochend): Sorg dafür, dass sie fest sind, keine grünen Stellen haben und du eine schöne, dicke Schale bekommst
- Olivenöl: Die Schale wird damit richtig schön knusprig – lieber ein mildes nehmen
- Butter: Macht die Füllung super geschmeidig und gibt viel Geschmack
- Frischkäse: Für extra Cremigkeit, ein bisschen säuerlich – am besten vollfett nehmen
- Sauerrahm: Damit wird alles noch sämiger und leicht frisch – nimm auf jeden Fall echten
- Buttermilch: Sorgt für das gewisse Etwas – vorher gut schütteln
- Salz und Pfeffer: Wichtig damit alles richtig zusammenpasst – immer mal wieder probieren
- Frühlingszwiebeln: Die grünen Teile für etwas mehr Frische
- Knoblauchpulver, Zwiebelpulver & getrocknete Zwiebeln: Gibt Aroma, ohne Schnippelei
- Dill und Paprika: Dill sorgt für eine frische Note, Paprika bringt Farbe und etwas Würze rein
- Brokkoliröschen: Am besten frisch und kurz gegart, damit sie noch etwas Biss haben
- Kräfiger Cheddar: Unbedingt selbst raspeln, dann schmilzt er schön und schmeckt vollmundig
Super Einfache Anleitung
- Nochmal Backen
- Jetzt streust du den restlichen Käse und Brokkoli oben drauf und schiebst alles nochmal bei 200 Grad für etwa 20 bis 25 Minuten in den Ofen – bis der Käse golden ist und alles heiß durchgezogen ist.
- Füllung vorbereiten
- Den ausgelöffelten Kartoffel-Inhalt mit Butter und Frischkäse cremig schlagen. Dann Sauerrahm, Buttermilch, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln sowie die Gewürze rein und alles nochmals gut vermischen, bis du zufrieden bist.
- Kartoffeln vorbereiten
- Sobald sie abgekühlt sind, die Kartoffeln längs halbieren. Die Mitte mit einem Löffel vorsichtig rausholen – aber nicht alles, sonst bricht’s! Die Hälften kurz mit etwas Öl einreiben und aufs Backblech zurücklegen.
- Kartoffelhaut backen
- Kartoffeln ordentlich waschen, trockenreiben und direkt aufs Backblech mit Backpapier/Alufolie geben. Bei 200 Grad ungefähr eine Stunde backen, bis du mit der Gabel entspannt bis zur Mitte durchstoßen kannst. Kurz abkühlen lassen.
- Füllen und Topping
- Fast den ganzen Brokkoli und 3/4 vom Cheddar unter die Füllung mischen. Alles ordentlich in die ausgehöhlten Kartoffelhälften zurückfüllen. Gerne ruhig etwas höher aufschichten!
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Mein absolutes Highlight ist, wie sich der Cheddar richtig schön cremig über das Kartoffelpüree legt. Ganz ehrlich, schon als Kind hab ich heimlich was von dem frisch geriebenen Käse genascht – bevor Mama ihn überhaupt in die Schüssel gepackt hat.
So Hält’s am Längsten
Lass die Kartoffeln ganz auskühlen und verstaue sie dann luftdicht im Kühlschrank – hält locker drei Tage. Du willst sie länger aufheben? Dann im Ganzen lassen, einzeln einwickeln und ab damit ins Gefrierfach! So bleibt alles bis zu zwei Monate gut. Am besten später im Ofen bei 175 Grad aufbacken, falls tiefgefroren vorher auftauen.
Tauschideen für Zutaten
Statt Sauerrahm geht auch griechischer Joghurt, Frischkäse kannst du ebenfalls damit ersetzen, wenn’s leichter werden soll. Wer den Käse lieber etwas milder mag, kann Gouda oder jungen Monterey Jack nehmen. Brokkoli lässt sich easy mal durch Spinat oder gegarte Blumenkohlröschen tauschen.
Wie Du Sie Servierst
Die kartoffeln passen super zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Hähnchen oder einfach einem knackigen Frühlingssalat mit Vinaigrette. Mittags gibt’s sie bei mir auch gern zu Tomatensuppe – funktioniert auch als Star auf dem Buffet, gerade wenn Gäste Vegetarier sind.
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Kleine Brokkoli-Cheddar-Geschichte
Die Kombi aus Brokkoli und Cheddar wurde mit den beliebten amerikanischen Aufläufen ab den 1950ern richtig trendy. Damals wie heute – jeder kann sie nach seinen Vorlieben aufpeppen und sie macht immer satt und happy.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekommt man die Füllung bei doppelt gebackenen Kartoffeln so locker?
Püriere das Innere der Kartoffel mit weicher Butter und Frischkäse richtig fein, bevor du alles andere dazu gibst. Wenn du Brokkoli und Käse unterhebst, hör bald auf zu rühren, sonst wird’s zäh.
- → Muss der Brokkoli vorher gekocht werden?
Ja klar, gare die Brokkoliröschen kurz, damit sie bissfest bleiben. So kommt kein Wasser in die Mischung und der Geschmack bleibt kräftig.
- → Welcher Cheddar sorgt für das beste Aroma?
Am leckersten wird’s mit würzigem Cheddar, der schön schmilzt. Aber wenn’s milder magst, nimm einen milden Cheddar.
- → Kann man die Kartoffeln auch vorbereiten?
Klar, fülle die Kartoffeln schon vorher, stell sie dann in den Kühlschrank. Zum Aufbacken brauchst du nur ein bisschen mehr Backzeit.
- → Was passt noch gut als Topping dazu?
Streue knusprigen Bacon, frischen Schnittlauch oder Lauchzwiebeln drüber, kurz bevor du servierst – gibt extra Biss und Aroma.