Saftiger Apfel-Cranberry-Kuchen

Dieser einfache Cranberry-Apfelkuchen ist das perfekte Dessert für die Feiertage. Er begeistert durch die frische Kombination aus herben Cranberries, sauren Granny Smith Äpfeln und einer leuchtenden Orangennote. Saftig und geschmackvoll wird er mit einem süßen Vanille-Orangen-Glasur-Topping abgerundet – ein echter Genuss für Alle, die fruchtige Kuchen lieben.

Ich habe dieses Rezept schon mehrmals für verschiedene Anlässe gebacken und jedes Mal waren alle begeistert — gerade die Balance aus süß und herb macht ihn zu einem Lieblingskuchen in meiner Familie.

Zutaten

• Frische Cranberries: sorgen für den fruchtigen, leicht herben Geschmack und bringen Farbe ins Spiel & verwenden Sie feste, glänzende Beeren ohne Druckstellen
• Ein Granny Smith Apfel: für die angenehme Säure und einen festen Biss & am besten einen knackigen, grünen Apfel wählen, der nicht zu weich ist
• Brauner Zucker: verleiht eine leichte Karamellnote und unterstützt die feuchte Textur
• Orangenzesten von zwei Orangen: bringen Frische und eine natürliche Fruchtigkeit & unbehandelte Orangen sind ideal, damit keine chemischen Rückstände an der Schale haften
• Frisch gepresster Orangensaft: für einen intensiven Geschmack und eine feine Säure
• Gemahlener Zimt: für die warme, weihnachtliche Note
• Eier (extra groß, Zimmertemperatur): sorgen für die Bindung und Struktur
• Weißer Zucker: für die Süße und ein feines Volumen im Teig
• Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt: gibt Saftigkeit und Geschmack
• Reiner Vanilleextrakt: rundet den Teigaroma harmonisch ab
• Sauerrahm oder griechischer Joghurt: für die Saftigkeit und ein zartes Mundgefühl
• Weizenmehl (Allzweckmehl): die Basis für die Teigstruktur
• Salz: hebt die Süße hervor und balanciert die Aromen
• Puderzucker: für die Glasur, die den Kuchen optisch aufwertet
• Zusätzlicher Orangensaft und etwas Milch: um die Glasur geschmeidig zu machen
• Optional: Orangenzesten zum Bestreuen: für ein frisches Finish

Anleitung

Vorbereitung des Backpans:

Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius (Umluft 325°F) vor. Fetten Sie eine 23 cm Backform mit Antihaft-Spray ein und legen Sie sie gegebenenfalls mit Backpapier aus.

Mischen der Früchte:

Vermengen Sie in einer großen Schüssel die frischen Cranberries, die geschälten und gewürfelten Apfelstücke, den braunen Zucker, die Orangenzeste, den frisch gepressten Orangensaft und den gemahlenen Zimt. Rühren Sie alles gut durch und stellen Sie die Mischung beiseite.

Zubereitung des Teigs:

Schlagen Sie mit einem Handmixer die Eier für etwa zwei Minuten, bis sie schaumig sind. Geben Sie dann den weißen Zucker, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und den Sauerrahm oder griechischen Joghurt hinzu. Vermischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine homogene Masse entsteht.

Mehl und Salz unterheben:

Sieben Sie das Mehl und fügen Sie das Salz hinzu. Heben Sie die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Zutatenmasse. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.

Früchte untermischen:

Falten Sie nun die Fruchtmischung sanft unter den Teig, sodass alles gut verteilt ist.

Backen:

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Wer möchte, kann noch einen Esslöffel weißen Zucker darüberstreuen, um eine leicht knusprige Oberfläche zu erhalten. Backen Sie die Mischung 50 bis 60 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen und Glasur vorbereiten:

Lassen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen. Für die Glasur verrühren Sie Puderzucker mit Orangensaft zu einer glatten Masse. Bei Bedarf etwas Milch dazugeben, um eine gießbare Konsistenz zu erreichen. Verteilen Sie die Glasur über den Kuchen und garnieren Sie ihn mit etwas Orangenzeste.

Für mich ist die Kombination aus Cranberries und Orange unverzichtbar — das ist Aroma pur und erinnert mich jedes Jahr an gemütliche Feiern mit meiner Familie, bei denen der Duft dieses Kuchens durchs Haus zieht.

Aufbewahrungstipps

Den Kuchen bei Raumtemperatur in einer Kuchenbox oder mit Frischhaltefolie bedeckt aufbewahren, so bleibt er 1 bis 2 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit empfehlen sich Aufbewahrung im Kühlschrank für bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren etwas Raumtemperatur erreichen lassen.

Zutaten-Alternativen

Statt Granny Smith Äpfeln kann man auch andere säuerliche Apfelsorten wie Braeburn oder Pink Lady nehmen. Wenn Sie keine frischen Cranberries bekommen, eignen sich auch tiefgekühlte, diese vor der Verarbeitung leicht antauen lassen. Joghurt kann durch Sauerrahm oder Crème fraîche ersetzt werden, je nach gewünschtem Fettgehalt und Geschmack.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen schmeckt wunderbar pur, aber auch mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Eine Tasse schwarzer Tee oder kräftiger Kaffee unterstreicht die Fruchtigkeit und den würzigen Geschmack ideal.

Die Glasur lässt sich wunderbar variieren — ein Spritzer Rum oder Amaretto im Puderzucker-Orange-Gemisch sorgt für eine besondere Note. Versuchen Sie den Kuchen über Nacht durchziehen zu lassen, so entfalten sich die Aromen am besten und der Geschmack wird noch intensiver.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie bewahre ich den Apfel-Cranberry-Kuchen am besten auf?

Den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern oder bis zu 5 Tage kühl stellen. Unglasierte Kuchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden.

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Zimt backen?

Ja, der Zimt rundet den Geschmack ab, ist aber kein Muss. Der Kuchen bleibt auch ohne Zimt fruchtig und saftig.

→ Welcher Apfel eignet sich am besten für diesen Kuchen?

Granny Smith Äpfel sind ideal, da sie eine angenehme Säure haben und den Kuchen nicht zu süß machen.

→ Wie mache ich die Orange-Vanille-Glasur?

Puderzucker mit frisch gepresstem Orangensaft verrühren und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, bis die Glasur streichfähig ist.

→ Kann ich statt Sauerrahm auch Joghurt verwenden?

Ja, griechischer Joghurt ist eine gute Alternative und sorgt für eine angenehme Saftigkeit im Teig.