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Dieses Rezept für einfach in der Pfanne gebratenen Fisch zaubert eine knusprige Kruste außen und ein saftiges, zartes Inneres. Es ist eine meiner liebsten schnellen Zubereitungsarten für weißen Fisch. Serviert mit Zitronenspalten, frischer Petersilie und Couscous entsteht ein leichtes, leckeres Abendessen, das in unter 15 Minuten auf dem Tisch steht – perfekt für stressige Tage.
Ich persönlich schätze die Kombination aus der knusprigen Panade und der Frische der Zitronenspalten. Es ist für mich ein perfektes Gericht für den Alltag, wenn es schnell und trotzdem köstlich sein soll.
Zutaten
- 4 weiße Fischfilets (zum Beispiel Kabeljau oder Tilapia): ohne Haut und Gräten, etwa 150 g pro Filet – Frische ist hier entscheidend, kaufen Sie möglichst Fisch mit festem Fleisch und angenehmem Geruch
- 1/2 Teelöffel Meersalz: hebt den Geschmack hervor
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle: für eine milde Schärfe
- 80 ml Pflanzenöl (z. B. Raps-, Avocado- oder neutrales Öl): wählen Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt für das Braten
- 60 g Mehl (Allzweckmehl) plus 2 Esslöffel: sorgt für die Haftung der Panade
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver: gibt eine würzige Note
- 1 Tasse Panko-Semmelbrösel oder normale Semmelbrösel: für eine besonders knusprige Kruste
- 1 Teelöffel italienische Kräutermischung: für zusätzliches Aroma
- 50 g Parmesan, gerieben: verleiht würzigen Geschmack und macht die Panade goldbraun
- 1 Ei, verquirlt: dient als Klebstoff für die Panade
Anleitung
- Schritt 1 Fisch vorbereiten:
- Mit Küchenpapier den Fisch auf beiden Seiten trocken tupfen, besonders wenn er aufgetaut ist, da sonst die Panade nicht gut haftet. Anschließend den Fisch mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Schritt 2 Panade vorbereiten:
- Mehl in eine flache Schale geben. In einer weiteren flachen Schale Knoblauchpulver, Panko-Brösel, italienische Kräuter und Parmesan gut vermischen. In einer dritten Schale das Ei verquirlen.
- Schritt 3 Fisch panieren:
- Jedes Filet zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Panko-Parmesan-Mischung wenden, so dass es rundum gut bedeckt ist. Anschließend beiseitelegen.
- Schritt 4 Fisch braten:
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Das Öl hinzugeben und heiß werden lassen. Die Fischfilets hineinlegen und die erste Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Dann wenden und weitere 3-4 Minuten garen.
- Schritt 5 Abtropfen und servieren:
- Fisch auf einem Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren und zum Beispiel mit Reis oder Couscous servieren.
Mein Lieblingszutaten im Rezept ist der Parmesan, der der Panade eine wunderbar würzige Tiefe verleiht. Ein besonderer Moment ist für mich das erste Mal, wenn die goldbraune Kruste in der Pfanne zischt – das macht Vorfreude auf den Genuss.
Lagertipps
Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort bis zu fünf Tage haltbar. Um die Knusprigkeit beim Aufwärmen zu erhalten, empfiehlt sich das Erhitzen im Backofen oder in der Heißluftfritteuse, da die Mikrowelle die Panade meist matschig werden lässt.
Zutatenersatz
Anstelle von weißem Fisch können Sie festes Lachs- oder Forellenfilet verwenden, achten Sie dabei auf gleichmäßige Dicke. Die Panko-Semmelbrösel lassen sich durch normale Semmelbrösel ersetzen, die Kruste wird dann aber etwas weniger luftig. Parmesan kann durch Pecorino oder geriebenen Emmentaler ersetzt werden, das ändert jedoch den Geschmack leicht.
Serviervorschläge
Das Gericht harmoniert hervorragend mit frischem Zitronensaft, fein gehackter Petersilie und Beilagen wie Couscous, Reis oder gedünstetem Gemüse. Für etwas Exotik können Sie auch einen Klecks Joghurt mit frischer Minze dazu reichen.
Kultureller Hintergrund
Gebratener weißer Fisch mit Panade ist eine Variante, die in vielen Küchen weltweit beliebt ist. Besonders in der mediterranen Küche verwendet man gerne Kräuter und Käse für die Panade, um dem Fisch mehr Geschmack zu verleihen. Solche schnellen Fischgerichte sind oft Tradition in Regionen mit Zugang zu frischem Fisch.
Dieses Rezept ist der perfekte schnelle Genuss für jeden Tag und lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen.
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Welcher Fisch eignet sich am besten?
Weiße Fischarten wie Kabeljau, Tilapia, Rotbarsch oder Flunder eignen sich hervorragend aufgrund ihres festen, aber zarten Fleischs.
- → Wie wird der Fisch am besten knusprig?
Eine Panade aus Mehl, Ei und einer Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan und italienischen Kräutern sorgt für eine knusprige Kruste.
- → Welches Öl ist zum Braten zu empfehlen?
Öle mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Avocado- oder Pflanzenöl sind ideal, damit die Panade nicht verbrennt.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu fünf Tage frisch.
- → Wie erwärme ich gebratenen Fisch richtig?
Am besten im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder schonend in der Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.