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Diese fluffigen Blaubeer-Pfannkuchen mit griechischem Joghurt sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen besonderen Brunch. Sie vereinen frische oder gefrorene Blaubeeren mit cremigem Joghurt und einem Hauch Vanille und zergehen förmlich auf der Zunge.
Ich habe dieses Rezept ausprobiert, als ich meine Freunde zum Frühstück eingeladen habe. Es kam so gut an, dass alle nach dem Rezept gefragt haben. Die Pfannkuchen sind locker und dabei nicht zu süß – genau richtig!
Zutaten
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl: das sorgt für die perfekte Konsistenz, wer es gesund mag, kann Vollkornmehl verwenden
- 1 Teelöffel Backpulver: für das Aufgehen
- ½ Teelöffel Natron: unterstützt die Lockerheit
- ¼ Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
- 2 Esslöffel Zucker: ich benutze gerne den gesünderen Lakanto Zucker
- 2 große Eier: für die Bindung und Protein
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: sorgt für eine feine Geschmacksnote
- ¾ Tasse griechischer Naturjoghurt: liefert Cremigkeit und sieht dazu noch toll aus, ich empfehle The Greek Gods
- ⅔ Tasse Milch: nach Wahl oder Buttermilch für einen milden Geschmack, Mandelmilch funktioniert prima
- 1 Tasse Blaubeeren: frisch oder gefroren, die süßen Beeren sind das Highlight des Rezepts
Anleitung
- Schritt 1: Pfanne vorheizen:
- Erhitzen Sie eine große Pfanne oder Platte bei mittlerer Hitze, damit die Pfannkuchen gleichmäßig garen.
- Schritt 2: Trockene Zutaten vermengen:
- Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich.
- Schritt 3: Feuchte Zutaten mischen:
- In einer separaten Schüssel rühren Sie griechischen Joghurt, Milch, Vanilleextrakt und Eier zusammen, bis alles gut verbunden ist.
- Schritt 4: Teig fertigstellen:
- Heben Sie die feuchte Mischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten, bis gerade so ein Teig entsteht. Es ist okay, wenn er noch leicht klumpig ist. Fügen Sie die Blaubeeren vorsichtig hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig.
- Schritt 5: Pfanne vorbereiten:
- Fetten Sie die Pfanne leicht mit Öl oder Antihaftspray ein, damit die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.
- Schritt 6: Pfannkuchen braten:
- Gießen Sie jeweils etwa ¼ Tasse vom Teig in die Pfanne. Braten Sie die Pfannkuchen 2-3 Minuten, bis sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden. Wenden Sie sie dann vorsichtig und garen sie auf der anderen Seite goldbraun.
- Schritt 7: Servieren:
- Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit extra Blaubeeren, Ahornsirup oder einem Klecks Schlagsahne.
Eine meiner Lieblingszutaten ist der griechische Joghurt, weil er den Pfannkuchen eine samtige Textur verleiht, die ich sonst bei normalen Rezepten vermisse. Ein besonderer Moment war, als ich diese Pfannkuchen an einem kalten Sonntagmorgen gemacht habe und der Duft der Vanille und der frischen Blaubeeren die ganze Küche erfüllte – ein echter Genuss!
Lagerungstipps
Frische Pfannkuchen bewahren Sie am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und verzehren sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Zum Einfrieren eignen sie sich sehr gut und halten sich bis zu 4 Monate. Zum Aufwärmen einfach kurz im Toaster oder in der Pfanne erwärmen.
Zutatenersatz
Als glutenfreie Alternative kann man glutenfreies Mehl wie von Bob’s Red Mill verwenden. Für eine gesündere Variante eignet sich Vollkornmehl oder weiße Vollkornmehl-Sorten. Pflanzliche Milchsorten wie Mandel- oder Hafermilch funktionieren genauso gut wie Kuhmilch.
Serviervorschläge
Die Pfannkuchen schmecken besonders gut mit frischen Blaubeeren, Ahornsirup oder Honig. Auch eine Kugel Vanilleeis oder etwas griechischer Joghurt als Topping passt hervorragend. Für einen herzhafteren Twist können Sie auch gehackte Nüsse oder Mandelsplitter darüber streuen.
Ich wünsche viel Freude beim Nachmachen und Genießen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie macht griechischer Joghurt die Pfannkuchen flaumig?
Griechischer Joghurt verleiht Feuchtigkeit und erhöht dank seiner cremigen Konsistenz die Lockerheit des Teigs.
- → Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Heidelbeeren eignen sich gut, sollten aber leicht aufgetaut und überschüssige Flüssigkeit abgetropft werden.
- → Wie gelingen die Pfannkuchen schön goldbraun?
Bei mittlerer Hitze und leichter Fettzugabe werden die Pfannkuchen gleichmäßig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- → Welches Mehl eignet sich für eine gesündere Variante?
Vollkornmehl oder glutenfreie Mehlmischungen können verwendet werden, um mehr Ballaststoffe einzubringen.
- → Wie bewahre ich die Pfannkuchen am besten auf?
Im Kühlschrank sind sie 2-3 Tage haltbar, im Gefrierfach bis zu 4 Monate – luftdicht verpackt.