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Dieses würzige Kartoffelgericht aus Kashmir bringt echte Behaglichkeit auf den Tisch. Die Verbindung von sanft gebackenen Kartoffeln mit der würzig-sahnigen Joghurtsoße, abgerundet durch frisch zerkleinerte Gewürze, sorgt für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Beim ersten Kochen war ich total verblüfft, wie kräftig die Geschmacksnoten ohne Zwiebeln und Knoblauch sein können.
Ausgewählte Grundzutaten
- Kartoffeln: Kleine, feste Sorten nehmen
- Joghurt: Am besten Vollmilch für extra Cremigkeit
- Fenchelsamen: Frisch zerstoßen für stärkeres Aroma
- Kashmiri Chilipulver: Gibt schöne Farbe und milde Schärfe
Ausführliche Zubereitungsschritte
- Kartoffeln vorbereiten
- Im Ofen anrösten für mehr Geschmack
- Nach dem Schälen gut abtrocknen
- Mit Gabel mehrmals einstechen
- Gewürze vorbereiten
- Joghurt langsam unterrühren
- Chili mit heißem Wasser mischen
- Kardamom und Fenchel frisch zerkleinern
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Geheimnisse der traumhaften Soße
Alles hängt von der richtigen Wärme ab:
- Joghurt bei schwacher Hitze dazugeben
- Gewürze im heißen Öl kurz schwitzen
- Alles gemächlich einkochen lassen
Spannende Abwandlungen
Mit der Zeit hab ich verschiedene Varianten ausprobiert:
- Mit griechischem Joghurt zubereiten
- Verschiedene Chiliarten testen
- Anderes Gemüse dazugeben
Beilagen und Serviervorschläge
- Frischer Koriander als Topping
- Duftender Basmatireis dazu
- Warmes Naan-Brot zum Eintunken
Für mich zeigt dieses Dum Aloo wunderbar, wie einfache Zutaten wie Kartoffeln durch die passenden Gewürze zu einem außergewöhnlichen Essen werden können.
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Praktische Lagerung
- Die Gewürze werden mit der Zeit intensiver
- Beim Aufwärmen bisschen Wasser zugießen
- Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage
Ein Gericht das uns die wunderbare kaschmirische Küchentradition näherbringt!
Häufig gestellte Fragen
- → Was bedeutet Kaschmir Chilipulver?
- Ein sanftes, farbstarkes Chilipulver aus der Kaschmir-Gegend. Lässt sich durch eine Kombination aus gewöhnlichem Chili und Paprikapulver nachahmen.
- → Warum muss man die Kartoffeln anbraten?
- Das Anbraten sorgt für eine knackige Außenseite und macht den Geschmack kräftiger.
- → Kann ich gewöhnlichen Joghurt nehmen?
- Klar, aber griechischer oder türkischer Joghurt mit 3,5% Fettanteil liefert die beste Textur.
- → Brauche ich wirklich alle Gewürze?
- Die Gewürze machen den besonderen Geschmack aus. Nimm wenigstens Kreuzkümmel, Kardamom und Chilipulver.
- → Wie feurig wird das Essen?
- Mit Kaschmir Chili eher mild bis mittel. Du kannst die Feurigkeit durch die Chilimenge steuern.