Verlockende Knoblauchbutter-Hummerkreation

Mit cremiger Knoblauchbutter wird aus Hummer und Jakobsmuscheln ein richtig festliches Highlight für besondere Abende. Zarte Hummerstücke und goldgelbe Jakobsmuscheln baden bei dir Zuhause im Butterglück und sind in 25 Minuten startklar. Luxus pur, der Spaß macht und gelingt.

Ich hab dieses Essen das erste Mal gemacht, weil unser Hochzeitstags-Restaurant abgesagt hatte. Seitdem ist’s unser Ritual. Das Leuchten im Gesicht meines Partners beim Servieren war jeden Euro fürs Seafood wert.

Zutaten

• Hummerschwänze: Schenken dir das ultimative Edelmeer-Gefühl – weiches Fleisch, das richtig toll die Knoblauchbutter aufsaugt
• Jakobsmuscheln: Natürlich süß, buttrig und zusammen mit Hummer ein Traum, wenn sie außen schön anrösten
• Butter (ungesalzen): Dient als Saucenbasis, du kannst selbst abschmecken, wie viel Salz du willst
• Frischer Knoblauch: Gibt ordentlich Aroma und verbindet alles – nimm frische Zehen, keine Fertig-Würfel
• Olivenöl: Sorgt dafür, dass die Butter selbst bei starker Hitze nicht anbrennt
• Frische Petersilie: Hebt alles mit grünem Touch und feinem Kräuteraroma
• Zitronensaft: Macht die Butter leichter, gibt Frische – ganz wichtig als Gegenspieler
• Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer: Bringen die natürlichen Fischaromen noch besser raus

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Anrichten:

Hummerschwänze auf Tellern platzieren, Jakobsmuscheln schön danebenlegen. Restliche Buttersauce drübergeben. Großzügig mit Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, damit jeder nach Lust und Laune verfeinern kann.

Knoblauchbutter-Sauce zaubern:

Restlichen Knoblauch zu den Bratresten geben, kurz anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen, Bratensatz loskratzen. Sauce kurz einköcheln lassen und dann richtig ordentlich über Hummer und Muscheln geben.

Jakobsmuscheln braten:

Im selben Geschmackspfännchen Olivenöl und restliche Butter heiß werden lassen. Jakobsmuscheln mit Abstand einlegen, sonst dämpfen sie. Ohne zu bewegen 2-3 Minuten auf der einen Seite braten, wenden, nochmal ca. 2 Minuten brutzeln lassen. Fertige Muscheln sind außen gold und innen noch glasig zart.

Hummer braten:

Butter in großer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Hummerschwänze erst mit Fleischseite nach unten rein, so werden sie schön angebraten – 3-4 Minuten, bis sie gold werden. Dann umdrehen, Schale nach unten. Einen Teil Knoblauch zugeben und mit Butter übergießen, dabei nochmal 2-3 Minuten garen, bis das Fleisch zart weiß wird (ca. 60°C, wenn du Thermometer hast).

Vorbereitung:

Hummerschwanz längs durchschneiden, sodass das Fleisch gut sichtbar wird. So zieht die Butter besser ein. Jakobsmuscheln ordentlich mit Küchenpapier abtupfen – je trockener, desto besser gelingt das Anbraten. Hummer und Muscheln rundrum kräftig salzen und pfeffern.

Merken

Das Wichtigste dabei: Nimm richtig gute Butter! Ein befreundeter Koch hat mir gezeigt, dass Butter im europäischen Stil (mit höherem Fettanteil) die Sauce echt viel cremiger macht. Beim ersten Versuch mit Kerrygold war mein Mann direkt begeistert – so viel intensiver im Geschmack.

Das perfekte Seafood einkaufen

Kauf Hummerschwänze, die nach frischem Meer riechen und deren Schalen fest und ganz sind. Fleisch muss weißlich bis leicht durchsichtig aussehen – nie gelblich oder gräulich. Gefrorene Hummerschwänze klappen auch super, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank langsam auftaust.

Nimm bei Jakobsmuscheln lieber ‚trocken‘ verpackte statt die mit Extra-Flüssigkeit – die karamellisieren viel schöner und schmecken natürlicher süß. Achte auf leicht süßlichen Geruch, festes, weißliches Fleisch oder auch leicht rosa. Finger weg von Muscheln, die matschig oder zu fischig riechen.

Vorbereiten leicht gemacht

Frischer Fisch schmeckt natürlich am besten. Du kannst aber einiges vorbereiten: Hummerschwänze schon bis zu 8 Stunden vorher aufschneiden und würzen, dann abgedeckt in den Kühlschrank. Knoblauch hacken und Petersilie schneiden geht auch locker vorab.

Frisch schmeckt das Ganze am besten und Aufwärmen macht die Meeresfrüchte sonst schnell zäh. Hast du doch Reste, dann am besten kalt klein würfeln und mit Mayo, Sellerie und Kräutern als feinen Meeresfruit-Salat genießen. Oder ganz sanft mit ganz wenig Wasser im geschlossenen Topf kurz erwärmen.

So servierst du’s richtig

Dieses luxuriöse Meeresfrüchte-Essen passt super zu leichten Beilagen, die nicht ablenken. Grill-Spargel mit Zitronenschale, einfaches Risotto Bianco oder frisches knuspriges Brot zum Sauce auftunken sind eine Wucht dazu.

Beim Wein passen ein frischer, holzfreier Chardonnay oder Chablis ideal zu der buttrigen Sauce. Wer lieber Rotwein mag, darf einen leicht gekühlten Pinot Noir dazu trinken. Ganz festlich wird’s mit gut gekühltem Champagner oder Prosecco.

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Wie halte ich Hummer schön zart und vermeide zu langes Garen?

Zieh die Hummerschwänze aus dem Wasser, sobald das Fleisch durch und weich ist – dann bleibt’s saftig und schmeckt nicht trocken.

→ Wie bekomm ich bei Jakobsmuscheln eine schöne Kruste hin?

Die Muscheln mit Küchenpapier abtupfen und dann in richtig heißer Pfanne mit Fett anbraten – so bräunen sie und werden außen schön knusprig.

→ Kann ich bei dem Gericht einfach normale (gesalzene) Butter nehmen?

Klar, einfach dann beim Würzen vorsichtiger mit Salz sein – sonst wird’s schnell zu viel.

→ Was ist der Trick für super leckere Hummerschwänze?

Halbier die Schwänze an der Längsseite, so zieht die Butter schön ins Fleisch und alles gart gleichmäßig durch.

→ Welche Kräuter passen sonst noch prima zur Knoblauchbutter?

Probier mal Schnittlauch oder Thymian – beide geben der Butter nochmal einen zusätzlichen Kick.