Leber Zwiebel Apfel Pfanne

Diese gebratene Leber mit Zwiebelscheiben und Äpfeln ist eines der Gerichte die ich seit meiner Kindheit mit Zuhause verbinde. Es bringt würzige Wärme auf den Tisch und überrascht durch die milde Süße der Äpfel die die kräftigen Aromen ausbalanciert. Ob als schnelles Abendessen oder als klassisches Sonntagsgericht mit Kartoffelpüree das Rezept hat schon in vielen Familiengenerationen seinen festen Platz.

Bei uns ist dieses Gericht immer ein geliebtes Trostessen gewesen. Ich erinnere mich an verregnete Nachmittage und den Duft von frisch gebratener Zwiebel aus der Pfanne.

Zutaten

• Schweinsleber oder Rindsleber: etwa vierhundert Gramm die entscheidende Zutat gibt Aroma und wertvolles Eisen je nach Geschmack Rinderleber ist etwas kräftiger
• Kräftiger säuerlicher Apfel: zwei Stück sorgt für Frische und einen tollen Kontrast Äpfel mit fester Schale wie Boskoop oder Elstar passen besonders gut
• Zwiebeln: zwei Stück geben Süße und Aroma rote Zwiebeln sorgen für noch mehr Farbspiel
• Butter: zwei Esslöffel für herzhafte Röstaromen und eine samtige Sauce
• Bunte Pfefferkörner: grob zerstoßen für mehr Würze frisch gemahlen schmeckt es am besten
• Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack zum Abschmecken immer besser erst am Schluss dazugeben
• Frisches Mehl zum Wenden: wichtig für eine goldene Knusperkruste möglichst Type vierhundert fünfzig verwenden

Zubereitungsschritte

Leber vorbereiten:

Leber in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden Eventuell vorhandene Sehnen entfernen In Mehl und frisch gemahlenem Pfeffer wenden so wird sie schön saftig und nicht zu trocken

Zwiebeln und Äpfel schneiden:

Zwiebeln schälen halbieren und in feine Scheiben schneiden Äpfel ebenfalls schälen entkernen und in dünne Ringe schneiden Danach beide Zutaten ebenfalls leicht im Mehl wenden das sorgt für bessere Röstaromen

Butter erhitzen:

Große Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe stellen Butter darin zerlassen bis sie schäumt Aber darauf achten dass sie nicht braun wird

Zwiebeln andünsten:

Zwiebeln in der heißen Butter langsam anschwitzen acht Minuten bei mittlerer Hitze jetzt entsteht das süßliche Aroma und die Basis für den Geschmack

Leber und Äpfel braten:

Lebern und Apfelscheiben gleichzeitig in die Pfanne geben Grob zerstoßene bunte Pfefferkörner darüberstreuen und die Leber auf jeder Seite etwa zwei Minuten kräftig anbraten Sie ist gar wenn das Fleisch fest und kaum mehr rosa ist

Abschmecken und Anrichten:

Leber erst jetzt mit Salz und bei Bedarf mehr Pfeffer abschmecken Direkt mit den gebratenen Zwiebel und Apfelscheiben servieren Wer mag kann den Bratensatz aus der Pfanne als Sauce darübergeben

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Das solltest du wissen

Reich an Eisen und Vitaminen eine wertvolle Proteinquelle
Eignet sich ideal zur Resteverwertung schon kleine Mengen Leber reichen aus
Hervorragend mit frischem Bauernbrot oder Kartoffelpüree
Die Äpfel sind inzwischen meine Lieblingszutat geworden weil sie auch Kinder manchmal neugierig machen Auf Familienfesten war dieses Gericht immer einer der ersten leeren Teller auf dem Tisch

Aufbewahrung und Reste

Reste möglichst schnell abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren Am besten noch am selben Tag verzehren Erhitze übrige Leber vorsichtig in einer Pfanne mit wenig Butter so bleibt sie saftig Wer mag kann übrige Zwiebel und Apfelringe als kalten Brotbelag verwenden

Zutatenvarianten

Anstelle von Schweine oder Rinderleber lässt sich auch Geflügelleber zum Beispiel Hähnchenleber verwenden die ist milder Alternativ kannst du Birnen statt Äpfel nutzen das ergibt eine neue Geschmackskombination Frische Kräuter wie Petersilie oder Majoran passen gut dazu

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Serviervorschläge

Am leckersten schmeckt gebratene Leber auf frisch geröstetem Weißbrot klassisch ist auch Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln Für einen festlichen Anlass serviere ich dazu gerne einen fruchtigen Rotkohl oder einen einfachen grünen Blattsalat Wer es schneller mag nimmt knuspriges Bauernbrot

Wissenswertes zur Geschichte

Die Kombination aus Leber mit Zwiebeln und Obst gibt es schon lange in der traditionellen deutschen Küche Früher war Leber ein beliebtes Alltagsgericht da sie nahrhaft und preisgünstig war Die Zugabe von Äpfeln stammt aus der bürgerlichen Küche Norddeutschlands und ist heute in vielen Regionen ein Klassiker

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindere ich, dass die Leber zäh wird?

Die Leber sollte nur kurz und bei hoher Temperatur angebraten werden, damit sie zart bleibt und nicht austrocknet.

→ Welcher Apfel passt am besten zu diesem Gericht?

Am besten eignen sich leicht säuerliche, feste Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar für eine harmonische Note.

→ Kann ich statt Schweinsleber auch Rindsleber verwenden?

Rindsleber ist ebenfalls geeignet, sie hat aber einen etwas kräftigeren Geschmack als Schweinsleber.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder einfach getoastetes Weißbrot für die Sauce.

→ Wann sollte ich die Leber salzen?

Salz erst nach dem Braten hinzufügen, damit die Leber zart bleibt und nicht hart wird.

→ Wie erkenne ich, dass die Leber gar ist?

Die Leber ist fertig, wenn sie beim Einschneiden fest ist und kein Blut mehr austritt.