Herzhafte Knoblauch-Butter-Pilze

Immer wenn ich ein einfaches Abendessen aufpeppen will, landen diese deftigen Steakhaus-Knoblauchbutter-Pilze als unser Lieblingsbegleiter auf dem Tisch. Die Kombi aus würzigen Pilzen, geröstetem Knobi und viel Butter macht einfach alles ein bisschen leckerer – schmeckt super zu fast jedem Hauptgericht.

Die Pilze hab ich zum ersten Mal gemacht, als ich die Steakhaus-Atmosphäre während des Lockdowns zu Hause nachstellen wollte. Aus Zufall wurden sie total lecker – jetzt wünscht sich meine Familie dieses Beilagengericht zu jedem festlichen Anlass.

Wichtige Zutaten

• Champignons: 500 g. Am besten mit feuchtem Küchentuch abwischen statt waschen, so bleiben sie schön fest
• Butter: 4 EL. Ungezalzen, dann kannst du besser abschmecken
• Knoblauch: 3 Zehen. Frisch nehmen – das macht echt mehr Aroma aus
• Sojasauce: 1 EL. Gibt ordentlich Würze und hebt den Geschmack
• Worcestersauce: 1 EL. Macht die Pilze richtig herzhaft und besonders
• Oregano: 1 TL. Frisch ist immer am leckersten, sonst tut’s auch getrocknet
• Estragon: 1/2 TL. Für ein bisschen Lakritz-Note – harmoniert perfekt mit Pilzen
• Paprika edelsüß: 1/2 TL. Sorgt für ein bisschen Farbe und leichte Süße
• Pfeffer schwarz: 1/4 TL. Frisch gemahlen schmeckt’s viel intensiver
• Chiliflocken oder -pulver: 1/4 TL. Für alle, die es gerne scharf mögen – muss aber nicht sein
• Petersilie oder Schnittlauch: Frisch zum Drüberstreuen, bringt Frische und Farbe auf den Teller
• Salz: Nach Gefühl. Oft reicht wenig, da Soja- und Worcestersauce schon würzig sind

Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung

Finales Anrichten:

Pack alles auf eine vorgewärmte Platte, schieb die Soße aus der Pfanne mit drauf und verteile frische Kräuter obendrauf. Sofort servieren, solange die Butter noch so richtig glänzt – das beeindruckt jeden.

Tuning mit Aromen:

Hitze ein bisschen zurückdrehen. Jetzt den Rest Butter dazu, bis sie schön schmilzt und cremig wird. Dann gehackten Knoblauch rein und kurz anbraten, aber nicht zu lang, sonst wird’s bitter. Jetzt Soja- und Worcestersauce hineingeben und das Aroma kommt so richtig raus. Gewürze und Kräuter untermengen. Lass das Ganze noch leicht köcheln, so circa 2–3 Minuten, damit die Pilze alles aufsaugen.

Pilze anbraten:

Nimm eine große Pfanne, richtig heiß werden lassen. Die Hälfte der Butter schmelzen, die Pilze rein – aber so, dass sie Platz haben und nicht übereinander liegen. Erst 2 Minuten in Ruhe lassen, dann wenden und nochmal 2–3 Minuten braten, bis sie schön braun werden. So kriegen sie diesen leckeren Röstaroma-Kick.

Pilze vorbereiten:

Mit einem feuchten Tuch sauber machen, Wasser solltest du lieber meiden… die werden sonst lätschig. Dicke Scheiben schneiden (so etwa 1,5 cm), so bekommen sie richtig Biss.

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Wissenswertes

Worcestersauce ist mein Geheimtrick für dieses Gericht. Einmal hab ich aus Versehen zu viel reingeschüttet, aber statt alles zu verderben, war das Ergebnis mega aromatisch. Seitdem kommt immer extra viel dazu. Mein Mann meint, sowas kriegt man selbst im Steakhaus selten so gut.

Leckere Kombis

Am geilsten schmecken diese Pilze zu ganz klassischem, saftig gegrilltem Rindersteak oder Rinderfilet aus dem Ofen. Die cremige Buttersauce passt super zu Fleisch und bringt einen tollen Kontrast. Bisschen Salat und ne Ofenkartoffel dazu, dann hast du das perfekte Steakhouse-Feeling daheim.

Pilz-Sorten, die sich lohnen

Austauschbar! Klassisch nimmt man Champignons, aber du kannst auch super andere oder gemischte Sorten versuchen: Cremini für mehr Wumms, oder was Ausgefallenes wie Austernpilze, Shiitake und Kräuterseitlinge. Jeder Pilz bringt seinen eigenen Charakter rein, so kannst du das Gericht immer wieder anders machen.

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Praktische Vorbereitungstipps

Mach die Pilze ruhig schon einen Tag vorher fertig und stell sie in einer verschlossenen Box in den Kühlschrank. Erwärm sie dann einfach in der Pfanne mit ein bisschen Butter auf niedriger Temperatur. Oder schneid und wieg einfach alles vor, koch den Rest aber erst kurz vorm Servieren – perfekt, wenn Gäste kommen und du keinen Stress magst.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Pilzsorten kann ich nehmen?

Am besten funktionieren Champignons. Wenn du es etwas kräftiger magst, greif zu braunen Champignons oder Portobellos.

→ Wie bleiben die Pilze schön bissfest?

Dick schneiden und in mehreren kleinen Schwüngen bei mittelhoher Hitze braten – so werden sie außen goldig ohne zu matschig zu werden.

→ Kann ich bei den Gewürzen variieren?

Klar! Thymian, Rosmarin oder Basilikum passen auch super – einfach ausprobieren, was du magst.

→ Butter mit oder ohne Salz?

Nimm lieber ungesalzene Butter, dann kannst du selbst abschmecken und feiner dosieren.

→ Wie serviert man das Ganze am besten?

Am leckersten sind die Pilze heiß als Beilage zu Steak, Reis oder Nudeln. Schnapp sie dir aber gern pur aus der Pfanne!

→ Kann ich das vorbereiten?

Frisch am besten! Wenn du aber Zeit sparen willst, schnapp sie dir lauwarm aus der Pfanne oder erwärme sie kurz nochmal vorsichtig.