Saftige Quetschkartoffeln mit Extra-Crunch

Diese geplätteten Erdäpfel sind ein wahres Geschmackserlebnis mit ihrer tollen Mischung aus krossem Äußeren und zartem Kern. Die plattgedrückten Kartoffeln bieten mehr Fläche zum Bräunen als gewöhnliche Ofenkartoffeln und stellen eine fantasievolle Alternative zu üblichen Beilagen dar.

Als ich zum ersten Mal zerdrückte Kartoffeln zubereitet hab, konnte ich kaum glauben, wie simpel man so was Leckeres hinkriegt. Die gequetschten Kartoffeln mit ihrer unebenen Oberfläche saugen das Öl und die Gewürze richtig gut auf.

Wichtige Zutaten

• Festkochende Kartoffeln: Bleiben schön in Form und werden nicht matschig, nimm am besten kleine Kartoffeln (Mini-Kartoffeln)
• Olivenöl: Macht die goldene, knackige Außenschicht und bringt tollen Geschmack
• Gewürze: Salz, Pfeffer und Paprika zusammen geben den Kartoffeln einen satten, runden Geschmack

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Ausführliche Anleitung

Kartoffeln richtig vorkochen

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um Dreck wegzubekommen. Lass die Schale unbedingt dran, weil sie mehr Nährstoffe, Geschmack und Knusprigkeit bringt. Fülle einen großen Topf mit reichlich Wasser, gib Salz dazu und bring es zum Kochen. Leg die Kartoffeln vorsichtig rein und koch sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten. Je nach Größe kann die Kochzeit anders sein - sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Piek mit einer Gabel rein, um zu prüfen: Sie sollte leicht reingehen, aber die Kartoffel darf nicht zerfallen. Gieß die gekochten Kartoffeln ab und spül sie kurz mit kaltem Wasser, damit sie nicht weiterkochen.

Ofen und Blech fertig machen

Heiz den Ofen auf 200°C vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kartoffeln nicht kleben bleiben und du später leichter putzen kannst. Streich etwas Olivenöl aufs Backpapier oder sprüh es drauf, damit die Kartoffeln von unten besser bräunen.

Kartoffeln platt machen

Verteil die vorgekochten, leicht abgekühlten Kartoffeln auf dem Backblech. Lass genug Platz zwischen ihnen, damit sie später überall knusprig werden können. Drück jede Kartoffel mit einem Stampfer, einem Glassboden oder einer schweren Tasse vorsichtig flach, bis sie ungefähr 1-1,5 cm dick ist. Sie sollten platt sein, aber nicht völlig zerbröseln. Die ungleichmäßige Oberfläche mit Rissen und Kanten sorgt später für die tolle Knusprigkeit.

Würzen und backen

Träufel oder sprüh reichlich Olivenöl über die zerdrückten Kartoffeln, so dass alle gut benetzt sind. Würz sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver nach deinem Geschmack. Stell die gewürzten Kartoffeln auf mittlerer Schiene für 25-30 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dreh das Blech nach der Hälfte der Zeit, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.

Ich hab gemerkt, dass diese geplätteten Kartoffeln besonders gut klappen, wenn ich kleine, gleich große Erdäpfel nehme. So werden alle zur gleichen Zeit gar und knusprig. Auch hab ich verschiedene Gewürzmischungen ausprobiert - von Mittelmeerkräutern bis zu scharfen Chilimischungen - alles schmeckt super!

Knackige Allround-Beilage

Smashed Potatoes sind ein Küchen-Hit, der das Beste aus verschiedenen Kartoffelgerichten vereint. Sie sind knackig wie Pommes, aber gesünder, weil sie weniger Fett aufnehmen. Durch das Vorkochen und anschließende Zerdrücken entsteht eine unebene Oberfläche mit vielen Ecken, die im Ofen richtig knusprig werden, während das Innere cremig und zart bleibt. So nehmen sie auch mehr Gewürze und Aromen auf, was sie geschmacklich intensiver macht als normale Ofenkartoffeln.

Serviertipps

Diese anpassungsfähigen Kartoffeln passen zu verschiedenen Hauptgerichten:

• Als Beilage zu saftigem Grillfleisch oder Fisch
• Mit einem Spiegelei zum Frühstück oder späten Vormittagsessen
• Als Grundlage für ein vegetarisches Gericht mit Gemüse und Soße drüber
• Als Knabberei für gemütliche Abende mit verschiedenen Dips

Würzideen

Mit unterschiedlichen Gewürzen kannst du das Grundrezept abwechslungsreich machen:

• Mittelmeer-Stil mit getrocknetem Thymian, Rosmarin und Knoblauchpulver
• Scharfe Version mit Chili, Kreuzkümmel und Knoblauchgranulat
• Kräuter-Variante mit frischem Schnittlauch, Petersilie und Dill
• Käse-Kräuter-Mix mit Parmesan, Thymian und Knoblauch

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Die ideale Kartoffel

Für ein tolles Ergebnis solltest du folgendes beachten:

• Nimm kleinere, gleich große Kartoffeln für eine gleichmäßige Garzeit
• Festkochende Sorten wie kleine Kartoffeln, Drillinge oder Rosmarinkartoffeln sind am besten
• Pellkartoffeln vom Vortag sparen Zeit
• Lass die Schale unbedingt dran - sie hat viele Nährstoffe und macht die Kartoffeln knuspriger

Nach mehrmaligem Kochen dieser geplätteten Kartoffeln kann ich sagen, dass sie echte Alleskönner in der Küche sind. Sie sind einfach genug für jeden Tag, aber auch beeindruckend genug für Besuch. Ihre knusprige Textur macht sie bei allen beliebt, und die Möglichkeit, sie mit verschiedenen Gewürzen anzupassen, sorgt dafür, dass sie nie langweilig werden. Versuch dieses Rezept und entdeck selbst, warum plattgedrückte Kartoffeln zu Recht einen festen Platz auf unseren Tellern haben!

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kartoffelsorte passt am besten für Quetschkartoffeln?

Kleine festkochende Sorten oder Drillinge funktionieren am besten. Sie behalten beim Quetschen ihre Struktur und werden richtig knackig. Mehlige Varianten fallen eher auseinander und sind daher nicht so gut geeignet.

→ Soll ich die Kartoffeln vorher pellen?

Auf keinen Fall! Die Schale sorgt für den besonderen Knusperfaktor. Wichtig ist nur, dass du sie vorher gründlich abwäschst.

→ Was gibt's für Gewürzvariationen?

Neben den Grundgewürzen schmecken auch Knoblauchgranulat, frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian und etwas Chili sehr gut. Gegen Ende der Backzeit kannst du auch geriebenen Käse drüberstreuen.

→ Kann ich die Quetschkartoffeln im Voraus machen?

Die Kartoffeln kannst du einen Tag früher kochen und im Kühlschrank aufheben. Vorm Essen dann nur noch platt machen, würzen und ab in den Ofen. Spart Zeit wenn Besuch kommt.

→ Wie werden die Kartoffeln richtig knackig?

Sei großzügig mit dem Öl und drück die Kartoffeln auf etwa 1-1,5 cm runter. Lass sie lieber etwas länger im Ofen, bis sie wirklich goldbraun und knusprig sind.

→ Welche Soßen passen dazu?

Ein Dip aus Schmand mit frischem Schnittlauch, selbstgemachte Aioli, Kräuterquark oder was Scharfes mit Chili schmeckt super dazu. Auch ein simpler Joghurt-Knoblauch-Dip ist immer ein Renner.