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Das herb-süße Aroma dieses traditionellen Rhabarberkompotts bringt sofort Kindheitserinnerungen zurück. Mit seinem ausgewogenen Verhältnis von Säure und Süße macht dieses bewährte Rezept aus knackigen Stängeln eine samtige Köstlichkeit, die man pur genießen oder wunderbar kombinieren kann.
Unsere Hauptzutaten
- Rhabarber: Frische, dünne Stängel für weniger Säure
- Zucker: Mildert den sauren Eigengeschmack
- Vanilleschote: Sorgt für ein wohlig warmes Aroma
- Zitrone: Hebt den belebenden Charakter hervor
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So gelingt das leckere Kompott
- Rhabarberverarbeitung:
- Stängel reinigen, Haut abziehen, kleinhacken. Mit Zucker einlegen.
- Aromatisierung:
- Vanillesamen herauskratzen. Saft der Zitrone dazugeben. Gewürze einarbeiten und durchmischen.
- Kochprozess:
- Sanft erwärmen. Behutsam rühren. Weichheit prüfen. Nicht zerkochen lassen.
- Fertigstellung:
- Ohne Hilfsmittel abkühlen. In Behälter umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen anwärmen.
Als Hobbyköchin mag ich besonders die Anpassungsfähigkeit dieses Kompotts. Bei uns zu Hause ist die Kombination mit selbstgemachtem Vanillepudding der Renner.
Leckere Begleitungen
- Zusammen mit Vanillepudding oder Joghurt
- Mit Sahne als Nachtisch
- Auf warmem Milchreis als Einheit
- Im Quark mit Haferflocken zum Frühstück
Jahreszeitliche Abwandlungen
- Erdbeeren für sanfteren Geschmack
- Ingwer für pikanten Kick
- Abrieb von Orangen für Extra-Frische
- Spätsommerliche Brombeeren
Richtige Lagerung
- Im Kühlschrank eine Woche frisch
- In sauberen Gläsern über Monate haltbar
- Warm abfüllen und umgedreht erkalten lassen
- Nach Öffnung kalt aufbewahren
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Gesündere Varianten
- Statt Zucker Xylit oder Kokosblütenzucker nehmen
- Bei süßen Beilagen weniger süßen
- Zerdrückte Banane als natürliche Süße
Tricks vom Profi
- Niemals in Alutöpfen zubereiten
- Nach dem Einlegen Süße testen
- Stängel gegen die Faser schneiden
Nach jahrelangem Ausprobieren hat sich diese Zubereitung als bester Mittelweg zwischen alt und neu bewährt. Das Zusammenspiel von säuerlichem Rhabarber und warmem Vanilleduft ergibt ein vielseitiges Kompott für Nachtisch und Frühstück gleichermaßen. Mich fasziniert immer wieder, wie dieses schlichte Gericht den Frühlingsgeschmack so wunderbar einfängt und konserviert.
Häufig gestellte Fragen
- → Soll ich den Rhabarber schälen?
- Bei frischem, jungem Rhabarber kannst du aufs Schälen verzichten. Bei älteren Stangen ist Schälen besser, weil die Haut oft zäh wird.
- → Warum kommt kein Wasser rein?
- Der Rhabarber hat selbst viel Feuchtigkeit und gibt mit dem Zucker seinen eigenen Saft ab.
- → Wie lange bleibt das Kompott gut?
- Im Kühlschrank hält es etwa 5-7 Tage. Du kannst es auch einfrieren für später.
- → Kann ich andere Süßungsmittel nehmen?
- Klar, Xucker oder Kokosblütenzucker funktionieren auch gut. Pass die Menge einfach nach deinem Geschmack an.
- → Was passt dazu?
- Es schmeckt toll zu Vanilleeis, Grießbrei, Joghurt oder auf Kuchen. Auch einfach pur als Nachtisch lecker.