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Italienisches Wohlfühl-Essen auf höchstem Level – roter Wein schmiegt sich an goldene Zwiebeln und cremigen Reis. Die langsam geschmorten Zwiebeln bringen eine feine Süße, die sich mit dem tiefen Rotweinaroma und dem salzigen Kick von getrockneten Tomaten einfach genial ergänzt.
Zuletzt bei mir zu Hause fanden meine Freunde besonders das Zusammenspiel aus Zwiebelsüße und kräftigem Wein spannend.
Unsere Würzgeheimnisse
- Frischer Rosmarin: Holt die Mittelmeerstimmung direkt auf den Teller.
- Getrocknete Tomaten: Machen’s schön würzig, richtig vollmundiger Umami-Geschmack.
- Rotwein: Trocken und intensiv, gern ein Primitivo oder Merlot.
- Roter Zwiebel: Langsam schmoren, dann haut sie richtig rein.
- Risotto-Reis: Arborio oder Carnaroli glänzen durch viel Stärke für diesen cremigen Touch.
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Perfektes Risotto Schritt für Schritt
- Grundlage schaffen:
- Erst den Reis kurz in Öl anschwitzen, bis er glasig wird. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Das Aroma wird dadurch richtig kräftig.
- Zwiebeln veredeln:
- Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe, Oliveöl in den Topf, Zwiebeln langsam auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Den Zucker ganz zum Schluss unterrühren, wenn sie weich sind.
Cremig, aber mit Biss
Sobald der Rotwein weg ist, schlückchenweise heiße Brühe zugeben und fleißig weiterrühren, bis alles eingezogen ist. Das geht rund 18 bis 20 Minuten, der Reis bleibt in der Mitte fest, außen sanft cremig.
Das richtige Gefühl fürs Risotto habe ich in einer kleinen Toskana-Trattoria gelernt. Viel rühren und nach und nach Brühe nachgießen – so wird’s echt was.
Tolle Beilagen
Würziger Rucolasalat mit Parmesan-Spänen und etwas Balsamico macht sich super dazu. Und am besten nimmst du den gleichen Rotwein wie beim Kochen – das passt perfekt zusammen.
Lust auf Abwechslung
Herb-würzige Steinpilze bringen einen schönen Herbstcharakter, und geröstete Pinienkerne machen’s knackig. Im Frühling kann man frische Erbsen und Minze reinschmeißen, das schmeckt mega frisch.
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Resteverwertung mal anders
Am nächsten Tag einfach kleine Risottobällchen draus drehen, panieren und knackig braten. Mit einem frischen Kräuterjoghurt-Dip dazu schmeckt’s wie neu.
Karamellisierte Zwiebeln und Rotwein sind einfach ein Traumpaar und machen das Gericht zum besonderen Erlebnis. Wenn du dir beim Rühren und Köcheln ein bisschen Zeit nimmst, wirst du mit einem super-cremigen Ergebnis belohnt.
Häufig gestellte Fragen
- → Welcher Rotwein passt am besten?
- Ein vollmundiger, trockener Wein wie Chianti oder Primitivo ist super. Er sollte dir schmecken, denn der Geschmack bleibt deutlich im Gericht.
- → Geht auch anderer Reis?
- Arborio und Vialone sind ideal – andere Sorten werden nicht so schön cremig.
- → Muss wirklich dauernd gerührt werden?
- Ja, häufiges Rühren sorgt für cremige Konsistenz und verhindert, dass der Reis anklebt.
- → Kann man das schon vorher vorbereiten?
- Am frischesten schmeckt’s direkt nach dem Kochen. Aufgewärmt ist es nicht mehr so cremig.
- → Womit kann ich getrocknete Tomaten ersetzen?
- Probier mal halbierte Kirschtomaten oder getrocknete Tomaten in Öl.