Himmlische Swiss Meringue Buttercreme

Die samtige Meringue Buttercreme nach Schweizer Art kombiniert geschlagenes Eiweiß mit zarter Butter zu einer seidigen Textur. Sie ist angenehm süß und unterscheidet sich stark von herkömmlicher Buttercreme. Durch die spezielle Erwärmungsmethode wird sie unglaublich stabil und cremig – genau richtig für aufwändige Kuchen und als Topping für Muffins.

Wichtige Basiszutaten

• Eiweiß: Muss frisch sein und wird im Wasserbad erwärmt
• Feiner Zucker: Sorgt für Süße und gibt der Creme Halt
• Butter ohne Salz: Sollte Zimmertemperatur haben für maximale Geschmeidigkeit
• Vanilleextrakt: Gibt einen wunderbaren Duft

So gelingt die Zubereitung

Schritt 1:

Zucker und Eiweiß im Wasserbad auf 70°C oder mehr erwärmen und dabei immer umrühren

Schritt 2:

Die warme Masse zu festem Schnee aufschlagen bis deutliche Spitzen entstehen

Schritt 3:

Die weiche Butter nach und nach einarbeiten bis eine seidige Masse entsteht

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Leckere Geschmacksrichtungen

• Von Vanille über Schokolade bis hin zu frischen Fruchtnoten
• Trockene Aromen kann man gleich unterrühren
• Flüssige Zutaten langsam und vorsichtig einarbeiten

Richtige Lagerung

• Bleibt im Kühlschrank etwa vier Tage frisch
• Kann bis zu drei Monate eingefroren werden
• Vor dem Benutzen gut aufwärmen und nochmal durchschlagen

Kreative Dekotipps

• Eignet sich super für Spritzbeutel und glatte Tortenüberzüge
• Mit verschiedenen Tüllen kann man tolle Muster machen
• Lässt sich wunderbar einfärben und in Schichten verarbeiten

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Richtige Mengenplanung

• Für eine dreistöckige Torte braucht man die doppelte Menge
• Das Basisrezept reicht für 16-20 Muffins oder eine 20cm-Torte
• Bei größeren Projekten lieber mehrere Portionen nacheinander zubereiten

Diese Schweizer Buttercreme braucht zwar etwas mehr Übung und Technik, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Die unvergleichliche Textur und Vielseitigkeit macht sie zum Favoriten für alle, die besondere Backkunstwerke schaffen wollen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich sehen dass meine Meringue fertig ist?

Du erkennst es an der glänzenden und festen Masse. Ziehst du den Schneebesen raus, bleiben feste Spitzen ohne umzuknicken.

→ Meine Buttercreme sieht körnig aus, was tun?

Das kommt von zu kalter Butter. Einfach weiter rühren bis alles wieder schön cremig wird.

→ Wie lang kann ich die Buttercreme aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter bleibt sie etwa 4 Tage frisch. Vorm Benutzen auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.

→ Kann ich Farbe in die Buttercreme mischen?

Klar, nimm am besten Gelfarben oder Farbpasten. Trockene Pulverfarben können die Buttercreme klumpig machen.

→ Macht die Temperatur beim Schlagen was aus?

Unbedingt! Alles sollte Raumwarm sein. Zu kalte oder heiße Zutaten bringen die Creme durcheinander.