Kekse mit Zitronencreme

Diese köstlichen Lemon Curd Daumenabdruck-Kekse sind ein wunderbar süßer und leicht säuerlicher Genuss, perfekt für den schnellen Nachtisch oder den Nachmittagskaffee. Sie lassen sich sowohl mit hausgemachtem als auch gekauftem Lemon Curd zubereiten und sind in nur 30 Minuten fertig.

Ich persönlich liebe dieses Rezept, weil es so einfach ist und trotzdem hervorragend schmeckt. Die Frische des Zitronen-Curds verleiht den Keksen einen fantastischen Geschmack, der im Mund regelrecht explodiert.

Zutaten

• ½ Tasse weiche Butter: sorgt für zarte und saftige Kekse& am besten ungesalzene Butter verwenden für volle Kontrolle über den Geschmack
• ½ Tasse feiner Zucker (Superfein): ergibt eine schöne, zarte Textur& Sie können diesen ganz leicht selbst mit einem Mixer herstellen, indem Sie normalen Zucker für 30 Sekunden mahlen
• 1 großes Ei: bindet den Teig und sorgt für die richtige Konsistenz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: verleiht eine angenehme, süße Note
• 1¾ Tassen Weizenmehl: die Basis des Teigs& am besten frisch und von guter Qualität verwenden
• ⅓ Tasse Lemon Curd: diesmal als Füllung& selbstgemacht hat den Vorteil, dass Sie die Säure und Süße selbst bestimmen können

Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor, damit die Kekse gleichmäßig backen können.

Schritt 2: Butter und Zucker cremig schlagen:

Geben Sie die weiche Butter und den feinen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Handmixer, Standmixer oder Schneebesen, bis die Mischung blass und cremig ist. Ein elektrischer Mixer sorgt für die beste Konsistenz.

Schritt 3: Ei und Vanille hinzufügen:

Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles erneut gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Mehl unterheben:

Geben Sie langsam das Mehl dazu und mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein Teig entsteht. Wichtig ist, nicht zu viel zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Schritt 5: Teig portionieren:

Nehmen Sie gehäufte Teelöffel Teig und rollen Sie daraus kleine Kugeln. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Drücken Sie die Kugeln leicht flach.

Schritt 6: Daumenabdruck formen:

Drücken Sie mit der Rückseite eines runden Teelöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte jeder Kugel. So entsteht der typische Daumenabdruck.

Schritt 7: Kekse backen:

Backen Sie die Kekse für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun beginnen zu werden. Nicht zu lange backen, sie sollen innen noch weich bleiben.

Schritt 8: Mit Lemon Curd füllen:

Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen, vertiefen Sie nötigenfalls die Mulden noch einmal mit dem Löffel und füllen diese dann mit etwa einem halben Teelöffel Lemon Curd. Abkühlen lassen und dann genießen.

Lemon Curd ist mein Lieblingsbestandteil — sein aromatischer Zitronengeschmack macht diese Kekse besonders frisch. Ein unvergesslicher Moment ist immer, wenn ich den frisch gebackenen Keksen direkt nach dem Backen den Zitronenaufstrich zufüge und der Duft im Raum sich sofort ausbreitet.

Aufbewahrungstipps

Im luftdichten Behälter bleiben die Kekse bis zu einer Woche frisch. Für mehr Frische lagern Sie sie ohne Lemon Curd und füllen diesen vor dem Servieren frisch nach. So bleibt der Keksboden knusprig.

Zutaten-Alternativen

Butter kann durch eine hochwertige Margarine ersetzt werden, um das Rezept vegan zu machen, allerdings verändert sich der Geschmack leicht. Statt Vanilleextrakt können Sie auch Vanillezucker verwenden, wenn gerade kein Extrakt zur Hand ist. Wenn Sie keinen Lemon Curd haben, funktioniert auch Orangen- oder Himbeermarmelade gut.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken besonders gut mit einer Tasse Tee oder einem Glas kalter Milch. Dekorieren Sie die Kekse bei Bedarf mit etwas Puderzucker oder einer kleinen Zitronenzeste für das gewisse Extra.

Mit diesen Tipps gelingen Ihre Lemon Curd Daumenabdruck-Kekse jedes Mal perfekt und bleiben angenehm weich. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie stellt man feinen Zucker für die Kekse her?

Feiner Zucker entsteht durch kurzes Zerkleinern von normalem Kristallzucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

→ Kann man gesalzene Butter verwenden?

Ja, gesalzene Butter verleiht den Keksen eine etwas intensivere Geschmacksnote, ist aber optional.

→ Wie vermeidet man, dass die Mulde beim Backen verschwindet?

Falls die Mulde flacher wird, drückt man sie direkt nach dem Backen vorsichtig mit einem Löffelstiel erneut ein.

→ Wie lange müssen die Kekse gebacken werden?

Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten bei 180 °C, bis die Kekse leicht goldgelb sind.

→ Kann man Zitronencreme auch fertig kaufen?

Ja, fertige Zitronencreme aus dem Handel ist eine praktische Alternative zur selbstgemachten Variante.