Herzhaftes Cremiges Pilz-Hähnchen

Vorgestellt in: Leckere Hauptgerichte für jeden Geschmack

Dieses cremige Pilz-Hähnchen ist ein echtes Wohlfühlgericht. Hähnchenbrust wird in einer sahnigen, würzigen Soße superzart. Gebratene Pilze, Zwiebeln und Knoblauch geben einen schönen Geschmackskick. Mit Brühe und Sahne kriegst du richtig schöne Cremigkeit. Ein bisschen Thymian und auf Wunsch Parmesan bringen noch mehr Pepp. Kartoffelpüree, Reis oder Pasta saugen die leckere Soße auf. Super einfach für den Alltag, aber schick genug, falls Gäste kommen. Zum Schluss noch frische Petersilie drauf – sieht klasse aus und schmeckt top.

A woman wearing an apron and smiling.
Aktualisiert am Mon, 26 May 2025 09:30:12 GMT
Eine Schale Hähnchen mit Pilzen und Kräutern. Merken
Eine Schale Hähnchen mit Pilzen und Kräutern. | kochwunder.com

Diese sahnige Hähnchenpfanne mit Pilzen macht aus wenigen Zutaten ein richtig feines Essen, das trotzdem super einfach zuzubereiten ist. Zarte Hähnchenbrust liegt in cremiger Pilzsoße – schmeckt wie vom Lieblingslokal, passt aber auch an stressigen Tagen ganz easy in den Feierabend.

Zum ersten Mal habe ich das Gericht gekocht, als der Terminkalender randvoll war und eigentlich keine Zeit für große Koch-Experimente blieb. Alle bei uns waren begeistert – seitdem gibt’s das immer wieder, gerade wenn jemand einen kleinen Seelentröster braucht nach einem langen Tag.

Zutaten

  • Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen: Such dir Stücke raus, die ungefähr gleich groß sind, so gart alles gleich. Frisches, zartes Hähnchen – am besten keine grauen Stellen.
  • Pilze: Mit weißen Champignons oder braunen gehts prima, denn die geben schön viel Herzhaftigkeit. Frische Pilze nehmen, die fest und nicht matschig sind.
  • Sahne: Die macht die Soße so samtig und lecker – nimm ruhig die gute!
  • Hühnerbrühe: Gibt ordentlich Geschmack. Hausgemacht ist top, aber aus dem Laden geht auch klar.
  • Zwiebel und Knoblauch: Die beiden bringen Würze und runden alles ab. Greif am besten zu festen, frischen Knollen, nichts Schrumpeliges.
  • Parmesan: Steuert Würze bei und lässt die Soße schön dick werden. Am besten frisch reiben, dann schmilzt er besser als der fertig geriebene.
  • Italienische Kräuter oder Thymian (getrocknet): Geben den richtigen Frischekick. Kurz in der Hand zerreiben, dann wird der Geschmack kräftiger.
  • Petersilie (frisch): Macht das Finish frisch und farbenfroh. Schau nach sattgrünen Blättern.

Weg-für-Weg-Anleitung

Am Schluss anrichten:
Verteil das Hähnchen auf Tellern, gib ordentlich Soße drüber und streu etwas gehackte Petersilie dazu. Gleich servieren – am besten mit Reis, Nudeln oder Brot, damit die Soße nicht vergeudet wird.
Hähnchen und Soße vereinen:
Schieb die angebratenen Hähnchenfilets in die Pfanne zurück und lass sie in der cremigen Soße noch ein bisschen leise vor sich hinziehen. Deckel drauf und Hitze ganz runter. So bleiben sie super saftig, und die Aromen ziehen richtig rein.
Soße rühren:
Kipp die Brühe in die heiße Pfanne, dabei am Boden alle Bratrückstände lösen – genau da steckt der volle Geschmack. Sahne und getrocknete Kräuter einrühren. Alles vorsichtig köcheln lassen (bitte nicht voll sprudelnd kochen). Jetzt kann auch der Parmesan dazu, immer schön umrühren, bis die Soße ein bisschen andickt und alles cremig wird.
Pilze, Zwiebel und Knobi schwenken:
Jetzt die geschnittenen Pilze in die Pfanne werfen und erstmal ruhig lassen – dann bräunen sie besser. Nach ein paar Minuten ab und zu umrühren und so lange weiterbraten, bis sie richtig schön Farbe bekommen haben und das Wasser draußen ist. Dann kommen Zwiebel und Knoblauch dazu, Hitze nicht zu hoch – nur so lange, bis es gut duftet und die Zwiebeln glasig sind.
Anbraten:
Erstmal Öl (oder Butter) in der Pfanne heiß werden lassen, aber nicht qualmen. Die Hähnchenstücke nebeneinander hineinlegen, nicht stapeln. Jetzt ein paar Minuten ganz in Ruhe lassen, dann wenden, weiter anbraten, bis beide Seiten appetitlich gebräunt sind. Wenn das Fleisch sich löst, ist's fertig und kommt erstmal raus. Der leckere Bratensatz bleibt in der Pfanne!
Hähnchen vorbereiten:
Hähnchenbrust auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen – lieber eine Prise mehr als zu wenig. Wer mag, kann das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben, das gibt eine feine Kruste und bindet die Soße.
Hähnchen mit brauner Pilzsoße in der Pfanne. Merken
Hähnchen mit brauner Pilzsoße in der Pfanne. | kochwunder.com

Pilze sind für mich hier mit Abstand die Hauptrolle. Ich hab ausprobiert, sie richtig schön goldbraun werden zu lassen, bevor der Rest dazukommt – das gibt der Soße so viel Geschmackstiefe, dass sogar meine Tochter auf einmal Pilze mag. Sie hat erst hinterher geglaubt, dass da überhaupt Pilze drin waren!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Soße richtig cremig?

Nimm Sahne oder Kondensmilch, dann wird’s schön sämig. Einfach gut umrühren und ganz leicht köcheln, damit nichts stockt.

→ Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Klar, Champignons und braune Pilze gehen immer, aber Shiitake oder Portobello machen’s noch ein bisschen würziger.

→ Was passt gut dazu?

Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln sind super – die nehmen die tolle Soße richtig gut auf.

→ Wie wird das Ganze etwas leichter?

Benutz statt Sahne einfach Milch mit etwas Speisestärke oder eine kalorienarme Creme – schmeckt genauso lecker.

→ Kann ich noch was Extra dazugeben?

Na klar. Spinat rein oder getrocknete Tomaten sorgen für mehr Farbe und ein interessantes Aroma.

Pilz Hähnchen Gericht

Genieß cremiges Pilz-Hähnchen – passt zu jedem Anlass.

Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Von: Anneliese

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Amerikanisch

Ausbeute: 4 Portionen

Ernährung: ~

Zutaten

→ Hauptzutaten

01 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (ca. 700g)
02 Salz, nach Geschmack
03 Pfeffer, nach Geschmack
04 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
05 1 Esslöffel Weizenmehl (optional, zum Bestäuben der Hähnchenbrust)
06 200g Champignons oder braune Pilze, in Scheiben geschnitten
07 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
09 240ml Geflügelbrühe
10 240ml Schlagsahne oder Konditorsahne
11 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder italienische Kräutermischung
12 25g frisch geriebener Parmesan (optional, für zusätzlichen Geschmack)
13 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

Schritt 01

Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional: Mit etwas Mehl bestäuben, um eine goldene, leicht krosse Kruste zu erhalten.

Schritt 02

Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets einlegen und 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, ohne sie vollständig durchzugaren. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.

Schritt 03

Im verbliebenen Bratfett die Pilze ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und für weitere 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.

Schritt 04

Geflügelbrühe in die heiße Pfanne gießen und dabei den Bratensatz am Boden lösen. Schlagsahne sowie getrocknete Kräuter einrühren. Sauce leicht köcheln lassen. Parmesan einrühren (wenn verwendet), bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt.

Schritt 05

Die angebratenen Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne legen und mit Sauce überziehen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gegart ist (Kerntemperatur 74°C).

Schritt 06

Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Ideal zu Kartoffelpüree, Reis oder Pasta, um die cremige Sauce aufzunehmen.

Hinweise

  1. Schlagsahne kann durch eine Mischung aus Milch und Speisestärke ersetzt werden, um die Sauce leichter zu gestalten.
  2. Zusätzliche Zutaten wie Spinat oder getrocknete Tomaten sorgen für mehr Geschmack und Farbe.
  3. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und langsam erwärmt werden, damit die Sauce nicht gerinnt.

Benötigte Utensilien

  • Große Pfanne
  • Kochlöffel oder Pfannenwender

Allergiehinweise

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Milchprodukte (Schlagsahne, Parmesan)
  • Enthält Gluten (Weizenmehl, optional)

Nährwertangaben (pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähre Werte zu betrachten und sie nicht als endgültige Gesundheitsberatung zu verwenden.
  • Kalorien: 320.5
  • Gesamtfett: 18.2 g
  • Kohlenhydrate: 20.6 g
  • Eiweiß: 24.4 g