Jalapeño Zwiebel Smash Burger

Mit diesen herzhaften Jalapeño-Zwiebel Smash-Burgern holst du dir das Restaurant-Feeling ganz unkompliziert in deine eigene Küche. Knusprige Ränder treffen auf saftige Mitte – und ein bisschen Würze vom Jalapeño bringt eine aufregende Frische, die dich garantiert begeistert.

Diese Kreation ist eigentlich aus einem verregneten Grillabend entstanden – eigentlich wollten wir draußen feiern. Dann eben Burger drinnen gebastelt – und plötzlich hat unsere Familie ein neues Lieblingsessen. Sogar meine Teenies bestellen sich diese scharfen Smash-Burger jetzt fast jede Woche.

Zutaten

• Hackfleisch vom Rind: 80% mager sorgt für tolle Saftigkeit und schön krosse Burger-Kruste
• Jalapeño: Gibt angenehme Schärfe und macht alles richtig frisch
• Gelbe Zwiebel: Wird süß und goldbraun, super Ausgleich zum Chilli-Geschmack
• American Cheese: Schmilzt blitzschnell – schmeckt einfach nach Traditions-Burger
• Burgerbrötchen: Brioche oder Kartoffel-Brötchen nehmen, dann ist’s fluffig & aromatisch
• Mayonnaise: Die cremige Grundlage im Burgersößchen
• Ketchup: Gibt extra Süße mit leichter Säure, gleicht die Würze aus
• Worcestershiresauce: Verstärkt den würzigen Fleischaroma, macht’s tiefer
• Knoblauchpulver: Bringt leichte Würze und Aroma ohne zu aufdringlich zu sein
• Koscheres Salz: Grobkörniger als Standard und bringt die Aromen schön raus

Unkomplizierte Schritt-für-Schritt-Anleitung

Burger zusammenbauen:

Streich ordentlich Burgersoße auf beide Hälften vom Brötchen. Dann kommt eine Käsescheibe samt Patty auf die untere Hälfte. Obendrauf klatschst du reichlich Zwiebel-Jalapeño-Mischung, gern so viel, dass was an den Seiten rausfällt. Deckel drauf und gleich warm genießen!

Pattys brutzeln:

Pfanne auf volle Pulle heiß werden lassen, bis sie leicht raucht. Hackfleischbällchen reinlegen, schön Abstand lassen. Mit nem festen Pfannenwender auf etwa 4-5 cm platt drücken – dieses Zischen ist genau richtig. Jetzt würzen, 2–3 Minuten anbraten, ohne zu zuppeln, dann einmal wenden, Käse drauf, fertig braten.

Burger formen:

Teile das Fleisch in 8 gleich große Stücke (geht nach Augenmaß oder mit Waage). Locker zu Bällchen rollen – bloß nicht zu fest drücken, sonst werden sie trocken. Danach kurz kaltstellen, damit das Fett schön fest bleibt.

Zwiebeln und Jalapeños karamellisieren:

Gusseiserne Pfanne vorheizen, bis du die Hitze spürst, wenn du die Hand drüber hältst. Öl reingeben, dann zuerst Zwiebeln und Jalapeños rein – Salz & Pfeffer drüber streuen, damit die Flüssigkeit rausgeht. 10 bis 15 Minuten schmurgeln lassen, nur ab und zu wenden. Das Ganze wird goldig, die Jalapeños weich und etwas angekohlt. Duftet süßlich-würzig!

Burgersoße vorbereiten:

Alle Soßenzutaten in einer kleinen Schale zusammenrühren. Sieht leicht rosa aus, mit ein paar schwarzen Pfefferpunkten. Im Kühlschrank durchziehen lassen, während du den Rest machst.

Merken

Am coolsten finde ich, wie Jalapeños beim Braten ihr Feuer zähmen und trotzdem richtig viel Aroma behalten. Beim ersten Versuch war sogar mein scharf-vermeidender Mann hin und weg – statt einem hat er gleich zwei weggeputzt und meinte, so einen guten Burger hat er noch nie gegessen.

Coole Beilagen

Die pikanten Burger schmecken richtig gut zu knusprigen Kartoffel-Varianten: Mach dir Pommes mit geräuchertem Paprika obendrauf oder Süßkartoffelpommes mit etwas Honig. Wer’s leichter mag, gönnt sich einen schnellen Krautsalat mit Essig-Dressing. Das knackt schön und gleicht die Burger toll aus.

Scharfe Sache – Wie Du’s Anpassen Kannst

Die Menge wie hier gibt mittlere Schärfe, passt so für eigentlich alle. Wenn’s mild werden soll, einfach Jalapeños vor dem Schneiden entkernen und alles Weiße rausmachen. Für richtig Feuer: Hälfte Jalapeños mit Serranos mixen oder ne Prise Cayenne in die Soße geben. Denk dran: Käse und Soße nehmen einiges an Schärfe weg.

Vorbereiten & Aufwärmen

Die Burgersoße hält sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank – einfach vorher machen! Zwiebel-Jalapeño-Mischung geht morgens und später nochmal langsam warm machen. Mach das Fleisch aber wirklich erst ganz zum Schluss, sonst fehlt dir nachher die Saftigkeit und die cremige Kruste.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann ich die Schärfe abmildern?

Entfernen Sie vor dem Schneiden die Samen und Innenhäute der Jalapeños oder reduzieren Sie die Menge. Alternativ können Sie eine mildere Chiliart verwenden.

→ Wie erziele ich besonders krosse Burger-Patties?

Braten Sie die Fleischbällchen in einer gut vorgeheizten, sehr heißen Gusseisenpfanne an und drücken Sie sie kräftig flach. So bildet sich eine aromatische Kruste.

→ Kann ich anderen Käse verwenden?

Ja, Cheddar, Gouda oder jeder gut schmelzende Käse passt hervorragend und bringt individuelle Geschmacksnuancen.

→ Lassen sich Zwiebeln und Jalapeños vorbereiten?

Ja, Sie können sie vorab karamellisieren und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz erwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Klassische Pommes frites, Süßkartoffelpommes, Krautsalat oder ein frischer Blattsalat ergänzen den Burger ausgezeichnet.