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Dieses Keto Zitronenbrot ist die ideale Wahl für ein gesundes Frühstück oder ein zuckerfreies Dessert, das trotzdem köstlich schmeckt. Die Kombination aus saftigem Zitronenaroma und feiner Konsistenz macht dieses Rezept besonders liebenswert.
In meiner Erfahrung gelingt das Brot immer wunderbar saftig und hat genau die richtige Süße, die man sich bei einem Low-Carb-Dessert wünscht.
Zutaten
- Mandelnmehl: für die nussige Basis und eine angenehme Textur. Achten Sie auf ein fein gemahlenes Mehl für ein feineres Ergebnis
- Granulierter Süßstoff: wie Lakanto als zuckerfreie Alternative, die süßt ohne Insulinspitzen zu verursachen
- Backpulver: sorgt für die nötige Lockerheit und hebt das Brot an
- Salz: verstärkt die Aromen und balanciert die Süße aus
- Naturjoghurt oder Kokoscreme: für Feuchtigkeit und cremige Textur. Verwenden Sie Joghurt aus bester Qualität oder eine dicke Kokoscreme für den intensiveren Geschmack
- Zitronensaft: bringt die Frische und das typische Aroma
- Eier oder Leinsamen-Eier: sorgen für Bindung und Stabilität
- Zitronenschale: ist wichtig für das Zitrusaroma und sollte nicht weggelassen werden
Anleitung
- Schritt 1: Vorbereitung der Form:
- Fetten Sie eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) gut ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus
- Schritt 2: Backofen vorheizen:
- Heizen Sie den Ofen auf 165 Grad Celsius (325 Fahrenheit) vor
- Schritt 3: Teig herstellen:
- Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte Masse entsteht
- Schritt 4: Backen:
- Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie das Brot ca. 50 Minuten, bis es goldbraun ist
- Schritt 5: Abkühlen lassen:
- Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und den Laib herausnehmen, damit es nicht bricht. Das ist wichtig, da das Brot sehr feucht und weich bleibt
Mein Lieblingsmoment beim Backen ist, wenn der Zitronenduft die Küche erfüllt und die Vorfreude auf den ersten Bissen steigt.
Lagerungstipps
Wickeln Sie das abgekühlte Brot locker in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit ist das Einfrieren in Scheiben ideal.
Zutatenersatzmöglichkeiten
Wenn Sie keine Eier verwenden möchten, ersetzen Sie diese durch Leinsamen-Eier (1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser gemischt, 5 Minuten quellen lassen). Mandelmehl kann durch Haselnussmehl getauscht werden, wenn Sie eine andere Nussnote bevorzugen. Statt Naturjoghurt funktioniert auch Kokoscreme sehr gut, besonders für eine vegane Variante.
Serviervorschläge
Besonders lecker schmeckt das Zitronenbrot mit etwas ungesüßtem Frischkäse oder einer dünnen Schicht zuckerfreiem Marmeladenaufstrich. Frische Beeren dazu runden das Frühstück perfekt ab. Für ein Dessert kann man eine Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne dazu servieren.
Viel Freude beim Backen und Genießen dieses aromatischen Keto Zitronenbrots!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie ersetzt man Eier im Keto Zitronenbrot?
Für eine vegane oder eifreie Variante können Leinsamen-Eier verwendet werden, indem gemahlene Leinsamen mit Wasser gemischt und kurz quellen gelassen werden.
- → Kann ich das Mandelmehl durch anderes Mehl ersetzen?
Mandelmehl gibt dem Brot seine Struktur und Feuchtigkeit. Alternativ kann Kokosmehl verwendet werden, allerdings muss die Menge angepasst werden, da Kokosmehl sehr saugfähig ist.
- → Wie bewahre ich das Zitronenbrot am besten auf?
Das Brot lässt sich locker abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht lagern. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank oder das Einfrieren in Scheiben.
- → Wie intensiv ist der Zitronengeschmack im Brot?
Der frische Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale sorgen für ein ausgeprägtes, frisches und nicht zu scharfes Zitronenaroma.
- → Kann ich das Brot auch ohne Süßungsmittel backen?
Das Weglassen des Süßungsmittels ist möglich, führt jedoch zu einem weniger süßen und etwas herberen Geschmack im Brot.