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Dieses Rezept für knusprige Grissini bietet eine einfache und schnelle Möglichkeit, hausgemachte Brotstangen zu zaubern, die sich perfekt als Snack oder als Begleiter zu Käse- und Wurstplatten eignen. Die Brotstangen lassen sich nach Belieben mit Samen oder Kräutern verfeinern und ergeben etwa 16 bis 20 lange Stangen.
Ich persönlich finde es großartig, wie einfach das Rezept ist und wie schnell die Grissini im Ofen goldbraun werden. Jedes Mal freue ich mich, wenn der Duft frisch gebackener Brotstangen durch die Küche zieht.
Zutaten
- 250 Gramm Brotmehl oder Weizenmehl Typ 405: für die besten Backergebnisse. Achten Sie auf frisches Mehl für einen guten Geschmack.
- 1 Teelöffel feines Salz: sorgt für die richtige Würze. Bei Verwendung von Parmesan reduzieren Sie die Salzmenge auf drei Viertel Teelöffel.
- 1 Teelöffel Instanthefe oder Trockenhefe: sorgt für die Lockerung des Teigs.
- 135 Milliliter lauwarmes Wasser: wichtig für die richtige Konsistenz des Teigs (nicht zu heiß, um die Hefe nicht zu zerstören).
- 60 Milliliter Olivenöl oder natives Olivenöl extra: für Aroma und geschmeidigen Teig.
- 2 bis 3 Esslöffel Samen wie Mohn, Sesam oder Chiasamen: zur Dekoration und für den extra Crunch (optional).
Anleitung
- Schritt 1 Teigvorbereitung:
- Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Parmesan oder Knoblauchpulver können jetzt hinzugefügt werden.
- Schritt 2 Flüssigkeit einrühren:
- Wasser und Olivenöl zufügen und alles mit einem Teigspatel gut verrühren. Bei Verwendung von Käse oder Vollkornmehl eventuell etwas mehr Wasser zugeben.
- Schritt 3 Teig kneten:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein bis zwei Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
- Schritt 4 Teig formen:
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und vorsichtig mit den Fingern zu einem Rechteck von etwa 28 x 18 cm flachdrücken.
- Schritt 5 Olivenöl und Samen:
- Das Rechteck großzügig mit Olivenöl bestreichen und nach Wunsch mit Samen bestreuen. Anschließend locker mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Schritt 6 Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 205 Grad Celsius vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Schritt 7 Teig in Streifen schneiden:
- Den Teig mit einem Pizzaschneider in etwa 1,3 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig an beiden Enden ziehen, damit er länger und dünner wird, dabei müssen sie nicht perfekt gleichmäßig sein.
- Schritt 8 Backen:
- Die Brotstangen auf die Bleche legen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 15 Minuten prüfen und gegebenenfalls weitere 5 Minuten backen.
Ich liebe die Zugabe von Sesam, weil er nicht nur lecker ist, sondern beim Backen toll duftet und eine schöne Optik verleiht. Ein kleiner, aber feiner Trick ist, die fertigen Grissini nach dem Backen nochmals mit etwas Olivenöl einzupinseln — das macht sie extra glänzend und aromatisch.
Aufbewahrungstipps
Grissini sind am besten frisch, aber in einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu einer Woche. Um die Knusprigkeit zu bewahren, bei Bedarf mit etwas Backpapier in einer Keksdose lagern oder kurz im Ofen aufbacken.
Zutatentauschmöglichkeiten
Wenn Sie kein Brotmehl haben, funktioniert auch normales Weizenmehl. Für eine nussige Note können Sie einen Teil des Mehls mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Statt Olivenöl kann auch ein mildes Pflanzenöl genutzt werden.
Serviervorschläge
Am besten schmecken die Grissini zu Antipasti, Käseplatten oder zu einem Glas Prosecco. Auch als Beilage zu Suppen oder Salaten sind sie ideal. Für einen würzigen Twist können Sie sie vor dem Backen mit Rosmarin oder getrockneten Tomaten bestreuen.
Mit etwas Übung gelingen die Grissini jedes Mal knusprig und aromatisch — ein Genuss, der kleine Gäste ebenso begeistert wie große. Viel Freude beim Backen und Genießen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie lange muss der Teig ruhen?
Der Teig sollte etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- → Kann man die Brotstangen mit verschiedenen Samen bestreuen?
Ja, Mohn, Sesam oder Chiasamen eignen sich hervorragend, um Geschmack und Optik zu variieren.
- → Wie verhindert man, dass die Brotstangen zu dünn werden?
Beim Ausrollen sollte der Teig nicht zu dünn gezogen werden, sodass die Stangen auch beim Backen nicht verbrennen.
- → Ist der Teig auch zum Einfrieren geeignet?
Ja, der Teig lässt sich nach dem Kneten luftdicht verpackt einfrieren und vor der Verarbeitung auftauen lassen.
- → Welche Temperatur ist zum Backen ideal?
Die Brotstangen werden bei etwa 205 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten goldbraun gebacken.