Merken
Knusprig frittierte Oliven mit würziger Knoblauch-Aioli sind mein Geheimtipp für jede Feier Sie begeistern einfach alle Diese mediterranen Häppchen mit salzig-herzhafter Füllung landen jedes Mal als Erstes auf dem Teller und verschwinden schneller als alles andere am Buffet Die cremige Soße rundet alles perfekt ab
Ich hab die Oliven zum ersten Mal in meinem Buchclub serviert Am Ende blieb keine einzige übrig Die Aioli bringt das Aroma richtig durch und alle wollten gleich nach dem Rezept fragen
Schmackhafte Zutaten
- Pimento-Oliven: kleine feste Sorte nehmen Die Pimento-Füllung gibt süßen Kick
- Panko-Paniermehl: sorgt für extra krachende Haut Ich nehme immer japanisches für den Crunch
- Mehl (Type 405): macht, dass Ei und Panade gut haften Frisches Mehl lässt sie fluffiger werden
- Ei: aufgeschlagen, damit alles zusammenhält Freiland oder Bio mag ich am liebsten
- Rapsöl: neutral im Geschmack und perfekt zum Frittieren durch hohen Rauchpunkt
- Mayonnaise: beste Basis für Aioli Immer vollfett für maximalen Geschmack
- Zitronensaft: frisch gepresst bringt etwas Frische in die Soße Keine Flasche nehmen
- Knoblauch, fein gehackt: frisch schmeckt stärker – Glasware ist okay, aber frischer ist besser
- Salz & Pfeffer: geben der Aioli den letzten Kick Mit etwas grobem Salz schmeckt’s noch besser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Abtropfen der Oliven:
- Lass die gefüllten Oliven im Sieb und tupf sie dann auf einem sauberen Tuch ganz trocken Zu viel Feuchtigkeit lässt die Panade nicht haften
- Panieren:
- Richte dir eine Panierstraße ein: Mehl, geschlagenes Ei und Panko Jede Olive zuerst ins Mehl rollen, dann durchs Ei ziehen und am Schluss großzügig in Panko wälzen Alles sollte gleichmäßig bedeckt sein
- Öl erhitzen:
- Schütte Rapsöl etwa fingerdick in die Pfanne und heize auf mittlere Stufe Warte, bis es ordentlich schimmert – aber es darf nicht rauchen Werf ein paar Panko-Krümel rein – wenn’s zischt, passt die Temperatur
- Kross frittieren:
- Gib die panierten Oliven portionsweise ins heiße Fett Füll nicht zu viele rein, sonst wird’s nix mit knusprig Lass sie 2–3 Minuten drin und wende zwischendrin Bis alles goldgelb ist Dann mit Schöpflöffel rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
- Knoblauch-Aioli mixen:
- In einer kleinen Schüssel Mayo, zitronensaft und Knoblauch gut verrühren Salz und Pfeffer dazu Falls du’s würziger magst: einfach noch mehr Zitrone oder Knobi nachlegen, abschmecken
- Sofort servieren:
- Staple die heißen Oliven auf einer Platte und stell die Aioli zum Dippen daneben – ab damit auf den Tisch und genießen
Merken
Am allerliebsten mag ich Panko, weil es richtig schön knuspert Früher hat meine Oma nur eigene Semmelbrösel benutzt – aber nachdem ich Panko mal ausprobiert hab, geh ich nicht mehr zurück Wenn meine Kids Lust haben, rollen wir sie zusammen durch die Panier Das macht für uns alle extra Spaß in der Küche
Lagerung leicht gemacht
Leg übrig gebliebene Oliven in eine Dose mit Deckel und ab damit in den Kühlschrank Maximal zwei Tage dort lagern Wenn’s wieder richtig knusprig sein soll, back sie im Backofen oder Airfryer warm – bloß nicht in die Mikrowelle, sonst wird’s labbrig Die Aioli in einer kleinen Schale im Kühlschrank lagern, so hält sie sich drei Tage frisch
Zutaten-Alternativen
Für Abwechslung mal grüne Castelvetrano- oder Kalamata-Oliven nehmen Auch Blauschimmelkäse-Oliven schmecken, dann die besonders trocken tupfen Keine Panko da Nimm klassische Semmelbrösel, die Panade wird dann etwas dichter Für die Aioli kannst du auch griechischen Joghurt statt Mayo nehmen – dann ist’s leichter
Merken
So schmecken sie am besten
Schmeiß sie warm auf eine Mezze-Platte oder zum Käsebrett Sie passen genial zu Sekt, Prosecco oder selbst zu einem Gin Martini Kurz vorm Essen noch etwas frischen Zitronensaft drüber – das hebt den Geschmack nochmal so richtig an
Kulinarische Ursprünge
Die Inspiration für frittierte Oliven kommt aus den Mittelmeerregionen – vor allem Italien, wo Oliven zur Esskultur gehören Die Knoblauch-Aioli gibt’s klassisch in Spanien und Südfrankreich Zusammen holen sie das Urlaubsgefühl nach Hause Ich geb immer extra viel Knoblauch dazu – so bleibt keiner der Geschmack vergisst
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekommen die Oliven extra viel Crunch?
Tauch die Oliven einfach ordentlich in Panko und brat sie in heißem Fett, bis sie schön goldig sind. Damit die Panade richtig hält und schön knusprig wird, tupf die Oliven vorher trocken.
- → Kann ich andere Olivensorten nehmen?
Klar, tausch einfach gefüllte Oliven gegen grüne oder schwarze aus – oder probier mal verschiedene Füllungen, da kommen spannende neue Geschmäcker bei raus.
- → Womit kann ich die Panade noch leckerer machen?
Streu einfach etwas geriebenen Parmesan oder Kräuter wie Oregano und Petersilie ins Panko, das sorgt sofort für extra Würze an der Kruste.
- → Kann ich die Snacks vorbereiten?
Panier die Oliven einfach schon am Vortag und stell sie kalt. Zum Servieren brauchst du sie dann nur noch heiß zu frittieren, dann sind sie richtig knackig.
- → Was tun, wenn die Aioli zu flüssig ist?
Rühr ein bisschen mehr Mayo oder alternativ etwas gekochte Kartoffel unter, dann wird die Aioli schön dickflüssig und du kannst besser dippen.