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Saftiger Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei)

Vorgestellt in: Süße und herzhafte Backrezepte für jede Gelegenheit

Glutenfreier Mandelkuchen mit frischen Erdbeeren. In 50 Minuten fertig, locker und aromatisch mit Zimt und Zitrone. Reicht locker für 8 Leute!
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A woman wearing an apron and smiling.
Aktualisiert am Tue, 10 Jun 2025 23:29:52 GMT
Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei) Merken
Mandelkuchen mit Erdbeeren (glutenfrei) | kochwunder.com

Mandeltorte ohne Gluten und frische Erdbeeren
Diese super lockere Torte bringt jeden Erdbeerfan zum Staunen. Mandelaroma und ein extra saftiger Teig treffen auf fruchtiges Erdbeer-Topping – perfekt für sonnige Nachmittage.

Fantastische Zutaten-Auswahl

  • Eier: Sollten Zimmertemperatur haben, so werden sie schön schaumig
  • Mandelkerne: Unbedingt frisch mahlen, dann schmeckt’s besser
  • Erdbeeren: Am besten reife, duftende Früchte nehmen
  • Zitronenabrieb: Greif zu Bio-Zitronen

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mischung aus Mandeln
Mandeln vorsichtig unterheben
Eiweiß in drei Teilen reinmischen
Alles locker lassen
Grundmasse
Eiweiß sehr fest schlagen
Eigelb mit Puderzucker schaumig aufschlagen
Gewürze sanft einarbeiten
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Mandeltorte mit Erdbeeren – glutenfrei und genial lecker | kochwunder.com

Geniale Konsistenz

  • Trenn das Eigelb und Eiweiß ohne Stress
  • Schlage das Eiweiß richtig steif
  • Fülle den Teig sanft in die Form

Frische Abwandlungen

  • Mit Himbeeren aufpeppen
  • Pistazien statt Mandeln ausprobieren
  • Noch fruchtiger mit Orangenabrieb

So schmeckt’s am besten

  • Mit Kugel Vanilleeis servieren
  • Minzblätter sorgen für Frische
  • Mit gehackten Pistazien bestreuen
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Glutenfrei: Mandeltorte mit Erdbeeren – easy und sooo gut | kochwunder.com

Wie lange bleibt sie lecker

  • Hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage
  • Ein Guss schützt vor Austrocknen
  • Zimmertemperatur ist perfekt zum Servieren

Hier siehst du: Ohne Gluten kann so lecker wirklich sein!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich tiefgefrorene Erdbeeren nehmen?
Mit frischen Erdbeeren hast du einfach das beste Ergebnis. Die bleiben schön fest und lassen sich besser mit Guss überziehen.
→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?
Im Kühlschrank bleibt er 2-3 Tage lecker. Vor dem Essen ruhig kurz rausstellen und aufwärmen lassen.
→ Gehen auch andere Nüsse?
Klar, gemahlene Haselnüsse sind auch super. Schmeckt dann halt noch nussiger.
→ Wieso wird mein Kuchen manchmal zu dunkel?
Das passiert schon mal bei Mandeln. Einfach rechtzeitig mit etwas Alufolie abdecken und gut isses.
→ Ist er sehr süß?
Nein, Mandeln und Zitrone gleichen das aus. Schmeckt einfach rund und nicht zu pappig.

Glutenfrei Mandelkuchen Erdbeeren

Ein saftiger, glutenfreier Mandelkuchen mit Zitrus und Zimt und oben drauf frische Erdbeeren – einfach perfekt für warme Tage.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
50 Minuten
Von: Anneliese

Kategorie: Backen

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Europäischer Mix

Ausbeute: 8 Portionen (1 Kuchen (20cm))

Ernährung: Kohlenhydratarm, Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei

Zutaten

→ Für den Belag

01 1 Päckchen klarer Tortenguss (oder 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Zucker vermischen)
02 300g frische Erdbeeren

→ Für den Mandelkuchen

03 Eine Prise Salz
04 ½ TL frisch abgeriebene Orangenschale
05 ½ TL frisch abgeriebene Zitronenschale
06 ½ TL Vanillepaste oder Vanillezucker
07 1 TL gemahlener Zimt
08 120g gemahlene Mandeln
09 100g Puderzucker
10 3 große Eier, Eigelb und Eiweiß trennen

Anleitung

Schritt 01

Mach die Erdbeeren sauber, entferne die Stiele und halbiere sie. Leg sie hübsch auf den abgekühlten Kuchen. Den klaren Guss nach Anleitung (meist mit etwas Wasser oder Saft erhitzt) anrühren. Ganz vorsichtig über die Erdbeeren geben oder bestreichen. Lass alles kurz fest werden, bevor du anschneidest.

Schritt 02

Schieb den Kuchen für ca. 25 bis 30 Minuten bei vorgeheizten 180°C in den Ofen, bis die Oberfläche goldgelb ist und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen nichts mehr klebt. Falls er oben schnell zu braun wird, deck ihn locker mit Alufolie ab. Dann rausnehmen und komplett auf einem Gitter abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Schritt 03

Hebe das feste Eiweiß portionsweise mit einem Gummispatel unter die Mandelmasse, dabei vorsichtig, damit der Teig schön luftig bleibt. Gieß den Teig dann in die Form und streiche die Oberfläche glatt.

Schritt 04

Stell den Ofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze. Eine 20cm-Springform mit Butter einfetten und am Rand mit gemahlenen Mandeln ausstreuen oder Backpapier nehmen.

Schritt 05

Trenn die Eier, Eiweiß in eine Schüssel, Eigelbe in die andere. Mach ne Prise Salz zum Eiweiß und schlag es mit dem Mixer steif. Jetzt verquirlst du Eigelb mit Puderzucker, Vanille, Zimt, Zitronen- und Orangenschale, bis es hell und fluffig ist. Rühr die gemahlenen Mandeln in die Eigelb-Masse.

Hinweise

  1. Dieser Kuchen kommt ganz ohne Gluten aus – also perfekt, wenn du kein Gluten verträgst oder Zöliakie hast.
  2. Nimm am besten sonnengereifte frische Erdbeeren, die machen echt was aus – schmeckt total anders als mit Tiefkühlware.

Benötigte Utensilien

  • Springform 20cm Durchmesser
  • 2 Rührschüsseln
  • Mixer, egal ob Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Abkühlgitter

Allergiehinweise

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie im Zweifelsfall einen Gesundheitsexperten.
  • Enthält Eier
  • Enthält Nüsse (Mandeln)

Nährwertangaben (pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähre Werte zu betrachten und sie nicht als endgültige Gesundheitsberatung zu verwenden.
  • Kalorien: 245
  • Gesamtfett: 16 g
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Eiweiß: 8 g