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Dieses Rezept zeigt, wie Sie traditionelle russische Kohlrouladen mit einer herzhaften Fleischfüllung und einer cremigen Sauce zubereiten. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, das sättigt und mit intensiven Aromen begeistert.
Persönlich finde ich die Verbindung aus zarten Kohlblättern und würziger Füllung einfach genial. Das langsame Schmoren gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack und verwandelt einfache Zutaten in ein Festmahl.
Zutaten
- Ein mittelgroßer grüner Kohl: für die großen Blätter, die sich gut rollen lassen. Achten Sie auf frische, feste Blätter ohne Schäden
- 450 g mageres Rinderhackfleisch: für Geschmack und Protein
- 340 g Schweinehackfleisch: für Saftigkeit und intensiveren Geschmack
- 2 1/2 Tassen gekochter Reis: der die Füllung bindet und Volumen gibt
- 2 Zwiebeln: fein gehackt und aufgeteilt, für die aromatische Basis
- 1 Knoblauchzehe: fein gehackt, für einen würzigen Kick
- 2 Karotten: gerieben, für Frische und leichte Süße in der Sauce
- 1 1/2 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer: zur Geschmacksabrundung
- 1 Esslöffel Öl: zum Anbraten
- Für die Sauce:
- 3 Esslöffel Tomatenmark: für die Tiefe und Farbe
- 3 Esslöffel Sauerrahm: für Cremigkeit und säuerlichen Geschmack
- 1 Tasse Wasser: für die passende Konsistenz der Sauce
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Anleitung
- Cutten des Kohls:
- Entfernen Sie den Strunk des Kohls. Kochen Sie ihn in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa zehn Minuten, bis die Blätter weich genug zum Rollen sind. Lösen Sie vorsichtig rund zwölf große Blätter ab und lassen Sie sie abtropfen.
- Vorbereiten der Füllung:
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, fügen Sie die Hälfte der Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich werden. Mischen Sie das angebratene Gemüse mit Rinder- und Schweinehackfleisch, Reis, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
- Rollen der Kohlrouladen:
- Schneiden Sie den dicken Mittelstrunk der Kohlblätter heraus, legen Sie jeweils etwa eine halbe Tasse der Füllung auf ein Blatt, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt fest auf, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
- Zubereiten der Sauce und Schmoren:
- Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Sauerrahm und Wasser. Braten Sie die Kohlrouladen in derselben Pfanne kurz an, legen Sie die restlichen Zwiebeln und die geriebenen Karotten darüber, gießen Sie die Sauce darüber und bringen Sie alles zum Kochen. Decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Rouladen etwa 45 Minuten langsam schmoren.
- Servieren:
- Nehmen Sie die Rouladen heraus und halten Sie sie warm. Kochen Sie die Sauce kurz auf hoher Hitze ein, bis sie halbiert ist, und geben Sie sie dann über die Kohlrouladen.
Meine Lieblingszutat ist der Kohl selbst, da er mit seiner leichten Süße und Textur das Gericht trägt. Ein besonderer Moment war für mich, als ich die ersten Zubereitungen meiner Großmutter miterlebt habe und dabei lernte, dass Geduld beim Rollen und Schmoren den Unterschied macht.
Lagerungstipps
Bereiten Sie die Kohlrouladen gerne im Voraus zu und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich bis zu drei Tage frisch und schmecken beim Aufwärmen fast noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Für längere Lagerzeiten können die Rouladen eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach langsam auftauen und langsam in der Sauce aufwärmen.
Zutatenersatz
Wenn Sie kein Schweinehack verwenden möchten, können Sie stattdessen mehr Rinderhack nehmen oder gemischtes Hackfleisch vom Geflügel verwenden, um die Kalorien zu reduzieren. Reis lässt sich gut durch gekochte Quinoa oder Bulgur ersetzen, die ebenfalls eine gute Bindung und nahrhafte Qualität bieten. Für die Sauerrahm-Sauce geht auch Crème fraîche oder griechischer Joghurt, wenn Sie eine etwas leichtere Variante wünschen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem einfachen Salat aus frischem Gurken- und Tomatenscheiben oder gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen. Auch frisches Bauernbrot rundet die Mahlzeit wunderbar ab. Ein leichter Weißwein oder ein spritziger Rosé ergänzen die kräftigen Aromen sehr gut.
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen köstliche russische Kohlrouladen, die nicht nur satt machen, sondern auch Herzen erwärmen. Jede Zubereitung ist eine kleine Reise zur osteuropäischen Kochtradition. Viel Freude beim Nachkochen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie bereite ich den Kohl fuer das Rollen vor?
Den Kohlkopf in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit sich die Blaetter leicht loesen lassen. Dann die dicken Mittelrippen entfernen.
- → Kann ich die Fuellung austauschen?
Ja, anstelle von Rind- und Schweinefleisch eignen sich auch andere Hackfleischsorten oder eine vegetarische Fuellung mit Pilzen und Haferflocken.
- → Wie lange sollte der gefuellte Kohl schmoren?
Etwa 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Fuellungen durchgegart und zart sind.
- → Welche Beilagen passen dazu am besten?
Kartoffelpüree, frisches Bauernbrot oder ein leichter Gurkensalat harmonieren bestens mit den Kohlrollen.
- → Wie lagere ich uebrige Kohlrollen am besten?
Im Kuelschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren und vor dem Verzehr erneut erwärmen.