Himmlische Brokkoli Pasta

Cremige Pasta mit Brokkoli bringt zarte Muschelnudeln und eine sanfte Knoblauch-Parmesan-Sauce zusammen. In unter einer halben Stunde steht ein wohliges Gericht auf dem Tisch. Das knackige Grünzeug sorgt für Frische, die den vollen Geschmack der Sauce ausgleicht. So wird alles angenehm und nie zu schwer.

Ich kam auf die Idee in einer der anstrengendsten Wochen. Ich wollte schnell was Leckeres – und zack, gab es diese Kombi. Jetzt will meine Familie sie dauernd. Aus ein paar einfachen Dingern was Besonderes machen ist einfach genial.

Herzhafte Zutaten

• Brokkoliröschen: das grüne Highlight – bringt Biss und Vitamine
• Pasta-Muscheln: nehmen extra viel Sauce auf, super zum Löffeln
• Butter: mit ungesalzenem Stück starten, um selbst zu würzen – macht die Sauce sahnig
• Knoblauch: frisch gewürfelt – schmeckt einfach viel aromatischer als getrockneter
• Hühnerbrühe: gibt der Sauce Geschmackstiefe ohne schwer zu sein
• Doppelte Milch (Halbfettcreme): lässt alles geschmeidig werden – weniger mächtig als pure Sahne
• Getrocknete Kräuter: Petersilie, Thymian, Oregano – bringen diesen italienischen Touch rein
• Zitronensaft: hebt den Geschmack und macht’s frisch
• Parmesan: frisch gerieben, am besten vom Block – schmilzt traumhaft ein

Schnelle Zubereitungsschritte

Alles fix vorbereiten:

Vor dem Anfangen alles parat machen. Schneide Brokkoli schon in kleine Stücke, das spart Nerven. So läuft beim Kochen nichts aus dem Ruder.

Zum Aroma kommen:

Butter auf mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Dann Knoblauch dazu und genau eine Minute duften lassen – nicht dunkel werden lassen! Jetzt ist die Butter voller Knoblaucharoma.

Die Sauce mischen:

Brühe, Halbfettcreme und Würze mit in die warme Pfanne. Daraus wird die cremige Sauce, nicht zu schwer und einfach lecker. Die Kräuter verteilen sich jetzt überall und sorgen für Geschmack.

Pasta und Brokkoli garen:

Lass alles blubbern und misch die Muscheln darunter. Alles soll untertauchen, dann wieder aufkochen. Teils abdecken und mit Blick auf die Packungszeit kochen, Brokkoli kommt die letzten 6 Minuten dazu. Immer mal umrühren, damit nix festklebt. Am Ende ist der Brokkoli butterzart und trotzdem noch knackig.

Geschmack testen:

Lüfte den Deckel und koste eine Nudel. Für deinen Lieblingsbiss noch kurz länger ziehen lassen, falls nötig. Sie sollte noch ein kleines bisschen Biss haben.

Letzter Schliff:

Nimm die Pfanne vom Herd, dann Zitronensaft und Parmesan rein. Alles vorsichtig unterheben, bis der Käse ganz geschmolzen ist. Jetzt dickt die Sauce noch bisschen nach – fertig!

Ehrlich, der Brokkoli ist für mich hier das Highlight. Früher hab ich ihn gemieden – heute lieb ich’s, wie er die Sauce aufsaugt und trotzdem noch ein bisschen Biss hat. Seitdem will ich ihn nicht mehr missen.

Praktisch Aufbewahren

Die Pasta hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen locker drei Tage frisch. Ist die Sauce nach dem Kühlen dicker, einfach beim Erwärmen einen Schuss Milch dazu. Ich mach gleich die doppelte Menge, dann hab ich unter der Woche schnell was Leckeres parat.

Beste Käsesorten

Der Geschmack steht und fällt mit dem Parmesan. Vorgereibener Käse schmilzt oft nicht so schön, weil Mittel zum Verklumpen im Spiel sind. Also lieber ein Stück Parmigiano Reggiano nehmen – oder auch mal Asiago oder Romano dazu! Frisch gerieben passt der Käse am Ende perfekt in die Sauce.

Individuelle Kombis

Aus diesem Grundgericht kannst du total viel machen. Gebratene Hähnchenstücke, gebratene Pilze oder getrocknete Tomaten peppen’s auf. Vegetarisch? Einfach Gemüsebrühe nutzen statt Huhn. Mein Tipp: Kurz vor dem Servieren geröstete Pinienkerne obendrauf – gibt eine tolle Knusperschicht.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird die Sauce noch cremiger?

Nimm frisch geriebenen Parmesan, bleib beim Erhitzen cool und lass die Sauce nicht zu heiß werden, sonst trennt sie sich.

→ Geht auch eine andere Nudelsorte?

Klar! Fusilli oder Farfalle sind zum Beispiel super. Schau einfach, wie lange deine Nudeln brauchen, meistens steht’s auf der Packung.

→ Was kann ich noch reintun, damit’s mehr peppt?

Grillhähnchen, Garnelen oder eine Käsemischung mit Asiago und Romano macht ordentlich was her.

→ Kann ich statt frischem auch TK-Brokkoli nehmen?

Geht klar! Einfach vorher auftauen und zum Schluss für ein paar Minuten mit in die Pfanne.

→ Wohin mit dem Rest, wie aufbewahren?

Wird am besten in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert und hält ca. 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in die Mikrowelle oder auf den Herd stellen.