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Saftiger Lachs mit feurig-süßer Honignote, eingeschlagen in Folie für maximales Aroma. Die asiatisch angehauchte Sauce sorgt für einen schimmernden Überzug, der schön karamellisiert und dafür sorgt, dass der Fisch saftig bleibt.
Dieses Gericht entstand an einem stressigen Abend. Ich wollte was Beeindruckendes ohne viel Aufwand. Meine Familie war baff, wie aromatisch und fix alles fertig war. Seitdem gibt’s das hier ständig, wenn wir Lust auf besondere Abende (ohne viel Trara) haben.
Herrlich würzige Zutaten
- Lachs: 450 g Frisch, am besten wildgefangen für Top-Geschmack. Zuchtlachs klappt aber auch locker.
- Honig: 1½ EL Am besten einen guten, da er hier die Hauptrolle spielt.
- Chili-Knoblauch-Sauce (asiatisch): 1 TL Für feurige Schärfe plus etwas Knoblauch – aber nicht zu viel.
- Apfelessig: ½ TL Bringt eine Frische rein und nimmt dem Fisch das Fettige.
- Sesamöl: 1 TL Ein kleiner Schuss für tolles Nussaroma und Asia-Feeling.
- Grobkörniger Dijonsenf: 1 TL Die kleinen Körner geben einen Extrakick.
- Salz: Ohne schmeckt der Fisch nur halb so gut – ruhig etwas mehr nehmen!
- Pfeffer (schwarz, gemahlen): Macht das Ganze schön würzig und passt super zur Süße.
- Petersilie (gehackt): Gibt einen frischen Farbklecks oben drauf.
Einfache Schrittfolge
- Im Ofen backen:
- Leg das Folienpaket auf ein Blech und ab in den Ofen. Nach 15 bis 20 Minuten ist der Lachs genau richtig. Wie durch der Fisch ist, hängt von der Dicke ab: 15 Minuten – noch glasig, 20 Minuten – komplett durchgegart. Jetzt vorsichtig die Folie öffnen! Frische Petersilie drüber. Gleich heiß genießen.
- Lachs vorbereiten:
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lachs unter kaltes Wasser halten und supergut trocken tupfen, sonst karamellisiert nichts. Auf ein großes Stück Alufolie legen (mit Haut nach unten, Ränder sollen überstehen). Dann ordentlich Salz und Pfeffer drüber – lieber zu viel als zu wenig, weil beim Backen was verloren geht.
- Glasur rühren:
- Pfeif Honig, Senf, Essig, Sesamöl und Chili-Knoblauch-Sauce flink in einer kleinen Schüssel zusammen. Kurz verquirlen – fertig, wenn alles schön gleichmäßig ist und die Körner sich verteilt haben.
- Einpinseln und einwickeln:
- Jetzt streichst du die Sauce großzügig über den Fisch. Gerne auch an den Seiten etwas davon sammeln lassen – so bleibt alles extra zart. Dann die Folie rundrum zusammenfalten und richtig fest andrücken, damit kein Dampf entweicht.
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Beim ersten Mal hab ich aus Versehen doppelt so viel Chili-Knoblauch-Sauce genommen – mein Mann meinte, das war der beste Lachs überhaupt. Tob dich also ruhig aus, wie scharf du’s magst! Durch den Honig kriegt selbst viel Chili einen angenehmen Ausgleich.
Klasse Begleiter
Dazu passen einfache Sachen wie gedämpfter Jasminreis, damit du die Sauce aufsaugen kannst, oder Ofenspargel, das macht richtig satt. Für weniger Kohlenhydrate probier’s mit Blumenkohlreis oder einem knackigen grünen Salat mit leichtem Dressing – macht den Lachs nicht zu schwer.
Vorbereiten & Reste aufheben
Frisch schmeckt der Lachs am besten, aber du kannst die Honig-Chili-Soße schon bis zu 3 Tage vorher anrühren. Einfach in ein Glas mit Deckel im Kühlschrank stellen. Reste vom Fisch? In eine luftdicht verschließbare Schüssel, maximal 2 Tage kalt stellen. Zum Aufwärmen: Lachs mit etwas Folie zugedeckt bei 135 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen, nur bis er warm ist – nicht zu lang, sonst wird er trocken!
So kannst du’s abwandeln
Dieses Gericht ist super flexibel. Für etwas Frucht schütte etwas geriebene Orangenschale oder Limettenabrieb in die Sauce. Wer Crunch mag, kann zum Schluss geröstete Sesamsamen oder fein gehackte Nüsse drüber geben. Die Glasur passt auch super zu Hähnchenschenkeln oder Tofuwürfeln – probier’s ruhig aus!
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich normalen Senf nehmen statt Dijon?
Klar, einfacher Senf geht auch. Aber Dijon bringt mehr Würze und passt mega zu Honig und Schärfe.
- → Womit kann ich die Chili-Knoblauch-Sauce ersetzen?
Nimm einfach Tabasco oder eine andere scharfe Sauce mit Knoblauch, darauf kommt's an.
- → Kann ich das Ganze im Voraus zubereiten?
Schmeckt frisch am besten! Aber du kannst Marinade und Lachs schon früher vorbereiten und in den Kühlschrank stellen, bis du backst.
- → Was passt gut dazu?
Steamed Gemüse, Reis, Quinoa oder auch Salat machen das Ganze super rund.
- → Woran sehe ich, dass der Lachs gar ist?
Dreh mit der Gabel rein – wenn er locker auseinanderfällt und 63°C (145°F) im Kern hat, ist er fertig.