Schaschlik mit pikanter Soße

Dieses Schaschlik mit selbstgemachter Schaschliksoße bringt nicht nur ein Stück Osteuropa auf den Teller, sondern sorgt durch die intensive Soße und das zarte Fleisch für echtes Wohlfühlessen zu Hause. Ob für ein Familienessen oder die nächste kleine Feier — Schaschlik ist herrlich unkompliziert vorzubereiten und macht immer Eindruck.

Ich habe dieses Gericht oft für meine Familie gekocht und jedes Mal sorgen die Schaschlikspieße für Begeisterung. Besonders die würzige, selbstgemachte Soße ist immer schnell verputzt.

Zutaten

• Schweinenacken: Saftig und besonders zart beim Schmoren, ein schön durchwachsenes Stück wählen
• Schinkenspeck am Stück: Sorgt für schönes Raucharoma und saftigen Geschmack, festes Fleisch wählen, nicht zu mager
• Paprikaschoten (bunt): Reich an Vitaminen, bringen Farbe und Frische auf den Teller, fest und glänzend sollen sie sein
• Zwiebeln: Geben Süße und Tiefe, je frischer desto besser, am liebsten Schalotten oder Gemüsezwiebeln
• Passierte Tomaten: Basis für die Soße, frischer Geschmack ohne Stücke, auf keine Zusätze achten
• Honig: Rundet die Soße ab, sorgt für eine milde Süße, milder Blütenhonig ist ideal
• Kreuzkümmel: Gibt eine herzhafte, leicht orientalische Note, am besten ganz kaufen und frisch mörsern
• Salz, Pfeffer, Currypulver, Knoblauchgranulat, Paprikapulver (edelsüß): Würzen kräftig und geben die typische Schaschlik-Note
• Öl: Zum scharfen Anbraten, raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl verhindert Anhängen
• Fleischbrühe: Verbindet die Soße, macht sie aromatisch, selbst gekocht am aromatischsten, ersatzweise Instant-Brühe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Spieße vorbereiten:

Das Fleisch, den Schinkenspeck, Paprikaschoten und Zwiebeln in größere, aber nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zutaten abwechselnd auf die Spieße stecken und fest zusammendrücken, am Ende mit Fleisch oder Speck abschließen, damit alles gut hält.

Spieße anbraten:

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Spieße rundum kräftig anbraten. Die fertigen Spieße herausnehmen und zur Seite stellen.

Gemüse für die Soße vorbereiten:

Die restlichen Zwiebeln, Schinkenspeck und Paprikaschoten in kleinere Würfel schneiden. In der heißen Pfanne mit dem Bratensatz anbraten und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Soße ansetzen:

Mit der Fleischbrühe ablöschen und alles in einen großen Topf umfüllen. Passierte Tomaten sowie Gewürze und Honig dazugeben, kräftig abschmecken und gut umrühren.

Köcheln und Schaschlik vollenden:

Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die angebratenen Spieße hineinlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 90 Minuten köcheln lassen.

Ich liebe die Paprika in allen Formen; besonders beim Schmoren bekommen sie eine herrlich süße und intensive Note. Einmal waren die Paprikaschoten so saftig, dass alle beim Essen still wurden — das passiert selten bei uns!

Aufbewahrungstipps

Schaschlik hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Soße und Spieße lassen sich getrennt wunderbar einfrieren — einfach langsam im Kühlschrank wieder auftauen.

Zutaten austauschen

Statt Schweinenacken funktioniert auch Hähnchen oder Rind wunderbar, wenn du eine magerere Variante möchtest. Für die vegetarische Variante empfehlen sich Halloumi oder dicke Räuchertofuwürfel. Wer keinen Schinkenspeck mag, kann auf mageren Bacon oder geräucherte Putenbrust ausweichen.

Serviervorschläge

Klassisch passen Pommes oder lockerer Reis perfekt zu Schaschlik. Frisches Baguette oder rustikales Bauernbrot saugt die leckere Soße auf. Als Beilage macht sich auch ein knackiger Gurkensalat oder sauer eingelegtes Gemüse nach russischer Art gut.

Du wirst merken: Schaschlik mit dieser einfachen, aber würzigen Soße sorgt garantiert für leuchtende Augen am Tisch. Für mich ist es ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gesellige Abende weckt — ob Sommer oder Winter, dieser Klassiker funktioniert immer.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie lange sollten die Schaschlikspieße schmoren?

Die Spieße sollten etwa 90 Minuten auf kleinster Stufe köcheln, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich verbinden.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, Schaschlik lässt sich prima vorbereiten. Spieße und Soße können schon am Vortag zubereitet werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Typischerweise serviert man Pommes frites oder Reis zu Schaschlik. Auch Baguette oder Krautsalat passen gut.

→ Ist Rindfleisch als Alternative möglich?

Ja, statt Schweinenacken kann auch Rindfleisch verwendet werden. Die Garzeit sollte dann angepasst werden.

→ Wie gelingt die Schaschliksoße besonders aromatisch?

Eine aromatische Soße entsteht durch das Anrösten der Zutaten in der Pfanne und die Zugabe von Honig sowie würzigen Gewürzen.