Köstliches Ajvar

Die würzig-scharfe Auberginen-Paprika-Mischung besticht durch ihr tiefes Aroma, das beim langsamen Backen und Einkochen entsteht. Die behutsame Ofenzubereitung lässt die südländischen Gemüsesorten ihr komplettes Geschmacksprofil entfalten und zu einer weichen, cremigen Textur verschmelzen.

Das Ajvar-Rezept habe ich während meines Aufenthalts in Kroatien kennengelernt, wo ich die Feinheiten der richtigen Gemüseröstung entdeckte.

Erlesene Grundzutaten

• Paprika: Nehmen Sie reife, feste Früchte, am besten spitze Sorten.
• Auberginen: Mittelgroße Exemplare mit glänzender Schale auswählen.
• Knoblauch: Sorgt für kräftigen Geschmack, nur frische Zehen verwenden.
• Natives Olivenöl: Garantiert bestes Aroma.
• Apfelessig: Liefert die wichtige Geschmacksbalance.

So gelingt authentisches Ajvar

Gemüse fertig machen:

Paprikaschoten vierteln und Kerne rausnehmen, Auberginen in gleichdicke Scheiben schneiden. Zwiebeln vierteln. Alles gut mit Olivenöl vermischen.

Aromen zum Leben erwecken:

Gemüse auf zwei Backblechen verteilen. Die Paprika mit der Schale nach oben anordnen. Ungeschälten Knoblauch dazulegen. Bei 200 Grad backen bis die Haut Blasen bildet.

Köstliche Aromavertiefung

Das fertig geröstete Gemüse 10 Minuten unter feuchtem Tuch ruhen lassen. Vorsichtig die Haut abstreifen. Mit Chili, Essig und Zucker gründlich pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flexibel verwendbar: Schmeckt toll auf Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als Dip für Gemüsestäbchen. Kann auch Saucen verbessern oder Eintöpfe aufpeppen.

Kreative Abwandlungen

Mit gerösteten Walnusstückchen für mehr Biss anreichern. Rauchpaprika für einen Hauch Lagerfeueraroma dazugeben. Mit zerbröckeltem Feta servieren.

Länger frisch bleiben

Heiß in keimfreie Gläser abfüllen. Im Kühlschrank hält sich Ajvar mehrere Wochen. Eingefroren kann man es bis zu 6 Monate aufbewahren.

Wer beim Rösten und Einkochen genug Geduld mitbringt, wird mit einem kräftig schmeckenden Ajvar belohnt, das mit jedem Balkan-Original mithalten kann.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie lange kann man Ajvar aufbewahren?

Im Kühlschrank bleibt Ajvar etwa 2-3 Wochen frisch. In saubere, sterilisierte Gläser gefüllt, hält es mehrere Monate.

→ Kann ich den Schärfegrad verändern?

Klar, die Chili-Menge bestimmt wie scharf es wird. Für eine mildere Version einfach weniger oder keine Chili nehmen.

→ Ist die lange Kochzeit wirklich nötig?

Ja, das lange Köcheln macht die Konsistenz cremig und sorgt für den vollen Geschmack des Ajvars.

→ Welche Paprikasorten passen am besten?

Tiefrote Paprika oder Spitzpaprika sind am besten geeignet. Sie sollten gut gereift und kräftig rot sein für den typischen Geschmack.

→ Kann ich Ajvar haltbar machen?

Ja, fülle es in sterilisierte Gläser und koche sie 20 Minuten im Wasserbad. So hält es sich mehrere Monate.