Merken
Ich nehme euch heute mit auf eine geschmackvolle Entdeckungsreise in die orientalische Welt mit meinem bevorzugten Shakshuka. Die Wohnung ist erfüllt vom wunderbaren Aroma würziger Tomaten und Kräuter während die Eier langsam in der duftenden Sauce garen.
Orientalischer Zauber auf meinem Teller
Beim ersten Bissen Shakshuka in einem winzigen Lokal in Tel Aviv war ich hin und weg. Diese traumhafte Verbindung von sanft gegarten Eiern und kräftiger Tomatensauce lässt mich seither nicht mehr los.
Vom Ursprung des Gerichts
Mich faszinieren immer wieder die nordafrikanischen Ursprünge dieses Essens. Der Name bedeutet 'Mischung' und das trifft den Kern. In meiner Zubereitung vereinige ich Traditionen aus Tunesien und Marokko mit eigenen Ideen.
Was ihr braucht
- Olivenöl: Das gute vom Bauern
- Zwiebel: Eine rote süße
- Knoblauch: Zwei frische Zehen
- Chili: Kleine scharfe vom Wochenmarkt
- Paprika: Süße rote bevorzugt
- Tomaten: Vier vollreife
- Eier: Vier bis sechs vom Dorfbauern
- Gewürze: Mein orientalisches Geheimnis
- Kräuter: Direkt aus dem Beet
- Toppings: Schmelziger Feta und feurige Chilis
Die Vorbereitung
Bei mir startet alles mit gründlicher Arbeit. Wenn ich Zwiebeln und Knoblauch schneide zieht ihr Aroma durch jeden Winkel. Die Paprika kommt in feine Streifen die später wie Seidenfäden in der Sauce treiben.
Die Basis schaffen
In meiner schweren Eisenpfanne werden Zwiebeln und Knoblauch im feinsten Olivenöl glasig. Die Paprikastücke kommen dazu und bald breitet sich dieser unglaubliche Duft aus der mich sofort an meinen Urlaub im Morgenland erinnert.
Die Sauce entwickelt sich
Nun kommen die Tomaten ins Spiel mit meinem Gewürzmix aus Kreuzkümmel und orientalischen Aromen. Die Sauce blubbert leise vor sich hin und ich schau gern zu wie sie nach und nach ihre wunderbare Konsistenz bekommt.
Der magische Moment
Mit dem Kochlöffel aus Holz drücke ich kleine Mulden in die dampfende Sauce. Das ist der aufregendste Teil wenn ich die Eier vorsichtig reinlege. Unterm Glasdeckel werden sie wie durch Zauberei sanft gegart.
Merken
Die Krönung
Grüne Kräuter aus meinem Garten machen das Shakshuka erst richtig toll. Mit ein paar Blättchen Petersilie oder Koriander obendrauf riecht es wie in einem Straßenrestaurant im Orient.
Gemeinsam genießen
Am besten bring ich die Pfanne direkt zum Tisch. Mit weichem Fladenbrot oder frischem Baguette wird jeder Löffel der leckeren Sauce aufgesammelt. Diese gemeinsamen Essensmomente kann man mit nichts aufwiegen.
Die Wahl der Zutaten
Meine Lieblingstomaten für Shakshuka find ich beim Händler auf dem Markt. In den kalten Monaten nehm ich gute Dosentomaten und peppe sie mit etwas Tomatenmark auf.
Die perfekte Konsistenz
Deine Sauce ist genau gut wenn sie nicht zu dünn und nicht zu dick ist. Sie soll die Eier umschmeicheln wie eine kuschelige Decke. Mit der Zeit kriegst du ein Gefühl dafür.
Das Geheimnis der Eier
Für traumhafte Eier liegt der Kniff im Kleinen. Mach die Mulden nicht zu groß und pass auf dass die Sauce nicht mehr sprudelt. So bleiben deine Eigelbe schön weich.
Meine Lieblingstoppings
Ich streue immer etwas zerbröckelten Feta drüber für den besonderen Geschmack. Manchmal kommen Chiliflocken dazu oder ein Spritzer Zitronensaft der alle Aromen zum Leben erweckt.
Beilagen aus dem Herzen
Zum Shakshuka gibt es bei mir immer weiches Fladenbrot. An besonderen Tagen back ich es selbst und der Duft von warmen Brot und würziger Sauce zusammen ist einfach himmlisch.
Für meine veganen Freunde
Für die vegane Version nehm ich gern Tofuwürfel mit Marinade oder gebratene Auberginenscheiben. Die aromatische Sauce ist so vielfältig dass sie auch ohne Ei jeden begeistert.
Merken
Ein Gericht für jeden Moment
Egal ob langsamer Sonntagsbrunch oder schnelles Abendbrot mein Shakshuka passt immer. Es hat diese besondere Eigenschaft alle an einen Tisch zu locken.
Clever vorkochen
Ich mach die Tomatenmischung oft auf Vorrat. In Portionen eingefroren hab ich immer was für schnelles Shakshuka parat. Die Eier kommen natürlich erst beim Kochen rein.
Spielraum für Kreativität
Im Lauf der Zeit hab ich diverse Gewürzmischungen ausprobiert. Besonders mag ich die Mischung mit Ras el Hanout die dem Essen eine tolle Tiefe gibt.
Bewusst genießen
Die Sachen für mein Shakshuka kauf ich am liebsten von hier und passend zur Jahreszeit. Das schmeckt nicht nur besser es hilft auch unserer Umwelt.
Der Hingucker auf jeder Tafel
Wenn Besuch kommt ist Shakshuka mein Geheimtipp. Die bunte Pfanne auf dem Tisch bringt immer leuchtende Augen und lebhafte Unterhaltungen mit sich.
Raum für Experimente
Ab und zu kommen auch Zucchini oder Spinatblätter in meine Sauce. Die Grundidee bleibt gleich aber jedes neue Gemüse bringt seinen eigenen Charakter mit.
Die Gewürzmagie
Meine Gewürzmischung macht das Gericht erst richtig gut. Kreuzkümmel Paprikapulver und etwas Chili spielen zusammen und geben dem Shakshuka seinen unverwechselbaren Charakter.
Familienliebling
Für Kids mach ich es einfach milder. Die cremigen Eier und die sanfte Tomatensauce kommen auch bei unseren kleinen Feinschmeckern gut an.
Merken
Aus meiner Küche für euch
Mein Shakshuka ist nicht bloß ein Essen. Es ist eine Einladung zusammen zu schlemmen ein Stückchen Orient das ich gern mit euch teile. Lasst es euch gut schmecken!
Häufig gestellte Fragen
- → Woran merke ich dass die Eier gut sind?
- Die Eier sind genau richtig wenn das Weiße fest ist aber der Dotter noch etwas läuft. Das dauert ungefähr 5-7 Minuten bei kleiner Flamme.
- → Wie dick sollte die Sauce werden?
- Die Sauce sollte cremig sein nicht zu dünn und nicht zu fest. Falls nötig länger köcheln oder ein bisschen Wasser dazugeben.
- → Gehen auch Tomaten aus der Dose?
- Klar Dosentomaten sind super statt frischer Tomaten. Sie machen die Sauce oft sogar bunter und geschmacksvoller.
- → Was passt gut dazu?
- Shakshuka schmeckt toll mit Pitabrot Couscous oder Quinoa. Auch normales Brot zum Tunken ist klasse. Wer mag kann Feta oder Parmesan drüberstreuen.
- → Wo bekomme ich Ras-el-Hanout?
- Diese Gewürze findest du in großen Supermärkten oder orientalischen Geschäften. Du kannst auch selbst was mischen aus Kreuzkümmel Koriander und Zimt.