Zucchiniauflauf mit Käse

Dieser überbackene Zucchini-Auflauf ist eine köstliche Möglichkeit, üppige Garten-Zucchini zu verwerten: Die cremige Füllung, der locker-fluffige Reis und die goldene Käsekruste machen ihn unwiderstehlich und zur idealen Beilage für viele Gelegenheiten, auch für Kochanfänger.

Dieses Gericht begleitet mich schon seit mehreren Sommern, wenn unser Gemüsegarten überquillt. Es ist immer ein Highlight beim Familienessen und wird restlos aufgegessen.

Zutaten

• Grüne Zucchini: etwa 3 Pfund oder 6 mittelgroße Stück, sorgen für Saftigkeit und Leichtigkeit im Auflauf. Festes, nicht zu großes Gemüse wählen.
• Salz: 1 ½ Teelöffel, zum Entwässern der Zucchini und für den Auflauf selbst.
• Gekochter weißer Reis: 2 Tassen, macht die Masse fluffig und verbindet die Zutaten. Basmatireis oder Langkornreis eignen sich besonders gut.
• Sauerrahm: 1 Tasse (aufgeteilt in 2/3 und 1/3), schenkt Cremigkeit. Vollfetter Sauerrahm bevorzugen.
• Backpulver: ½ Teelöffel, hilft dem Auflauf, schön aufzugehen.
• Eier: 4 große, binden alles zusammen. Frische Eier sorgen für besten Geschmack.
• Mrs Dash Gewürzmischung: ½ Teelöffel oder andere milde, salzfreie Gewürzmischung für Würze.
• Colby Jack oder mexikanischer Käse: 8 Unzen bzw. 3 Tassen gerieben, gibt die goldene Kruste und das Aroma. Frisch geriebener Käse bevorzugt.
• Schnittlauch: ½ Tasse plus mehr zum Garnieren, liefert Frische und Farbe.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung:

Die Auflaufform (23x33 cm) mit etwas Butter gründlich einfetten und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchini vorbereiten:

Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren, dann die Flüssigkeit mit den Händen herausdrücken und in eine große Schüssel geben.

Sauerrahm-Mischung ansetzen:

2/3 Tasse Sauerrahm mit dem Backpulver verrühren und beiseitestellen, bis die Zucchini entwässert ist (ca. 8–10 Minuten).

Grundmasse rühren:

Zur ausgedrückten Zucchini die Eier sowie die Sauerrahm-Backpulver-Mischung geben und alles gründlich vermengen.

Reis, Käse und Gewürze einarbeiten:

Gekochten Reis und 2 Tassen geriebenen Käse vorsichtig unterheben. Schnittlauch, restliches Salz und Gewürzmischung hinzufügen und alles vermengen.

In die Form füllen und veredeln:

Die Masse in die gebutterte Form streichen. Die übrige 1/3 Tasse Sauerrahm darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backen:

Auflauf auf mittlerer Schiene 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.

Ich liebe es besonders, frischen Schnittlauch direkt aus dem Garten zu verwenden — das Aroma ist einfach unschlagbar. Den ersten Bissen mit der goldbraunen Käsekruste werde ich nie vergessen: ein echtes Wohlfühlgericht.

Aufbewahrungstipps

Der Auflauf bleibt luftdicht im Kühlschrank abgedeckt etwa 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen reicht ein kurzes Erhitzen im Ofen oder in der Mikrowelle. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren und schonend auftauen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Zutaten-Alternativen

Statt Colby Jack eignet sich auch Gouda oder Emmentaler. Sauerrahm lässt sich durch griechischen Joghurt ersetzen, und als Alternative zu Schnittlauch passen auch Frühlingszwiebeln hervorragend.

Serviervorschläge

Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder pur mit einem Sommersalat — der Auflauf schmeckt warm und kalt und ist auch für Buffet oder Picknick ideal.

Kultureller Hintergrund

Zucchini-Aufläufe sind fest in der modernen deutschen Sommerküche verankert, inspiriert von mediterranen Rezepten. Viele Familien haben ihre eigenen Varianten — dieses Rezept steht für unkomplizierten Genuss mit viel Käse.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling ergänzen junges Blattgemüse oder frische Kräuter das Gericht, im Herbst passt etwas geriebene Möhre oder Kürbis dazu. Wer mag, mischt auch fein gewürfelte Paprika unter.

Dieses Rezept begeistert auch skeptische Gäste für Zucchini — probieren Sie es unbedingt aus, der Auflauf ist blitzschnell verputzt!

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie gelingt die knusprige Käsekruste am besten?

Den Auflauf offen backen und zuletzt den geriebenen Käse als dicke Schicht aufstreuen. Für extra Farbe kurz übergrillen.

→ Welche Käsesorten können verwendet werden?

Colby Jack oder ein milder Hartkäse wie Gouda, Edamer oder Bergkäse eignen sich sehr gut.

→ Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?

Zucchini gründlich salzen, ziehen lassen und dann mit den Händen sorgfältig ausdrücken, damit die Flüssigkeit entweicht.

→ Kann man den Auflauf vorbereiten?

Ja, die Masse kann vorbereitet und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag vor dem Backen aufbewahrt werden.

→ Womit lässt sich der Auflauf ergänzen?

Frische Kräuter wie Petersilie oder etwas geräucherter Paprika verfeinern das Aroma zusätzlich.