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Dieses Gericht bringt die frischen Aromen von grünem Spargel, Zucchini und gelbem Kürbis perfekt zur Geltung. Es eignet sich ideal als leichte Beilage oder als Hauptgericht für alle, die auf eine gesunde und geschmackvolle Ernährung setzen möchten.
Ich habe das Gericht schon oft gemacht und schätze besonders, wie unkompliziert es ist und dass es trotzdem immer gut ankommt.
Zutaten
- 450 Gramm frischer Spargel: am besten die dünnen Stangen wählen, da sie zarter sind und schneller garen
- 2 Zucchini: möglichst fest und ohne weiche Stellen, um eine angenehme Konsistenz zu gewährleisten
- 2 gelbe Zucchini (Sommerkürbis): sie bringen Farbe und eine milde Süße ins Gericht
- 3 Knoblauchzehen: fein gehackt, für den aromatischen Geschmack
- 6 Champignons: in Scheiben, möglichst fest und frisch, diese sorgen für eine herzhafte Note
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin: gehackt, das Kraut gibt dem Gericht einen mediterranen Touch
- 2 Esslöffel getrocknete Petersilie: sie rundet den Geschmack ab und sorgt für Frische
- 2 Esslöffel Olivenöl: am besten kaltgepresst und hochwertig, damit der Geschmack besonders gut zur Geltung kommt
Anleitung
- Vorbereitung:
- Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Zucchini und gelben Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und Champignons in Scheiben schneiden.
- Gemüseschichten anrichten:
- Alle vorbereiteten Zutaten gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen.
- Würzen und Öl hinzufügen:
- Das Olivenöl über das Gemüse träufeln, dann Rosmarin und getrocknete Petersilie darüberstreuen. Alles vorsichtig vermengen, damit die Gewürze gut verteilt sind.
- Backen:
- Das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten rösten. Nach etwa der Hälfte der Zeit alles einmal durchmischen, damit es gleichmäßig gart und leicht gebräunt wird.
- Servieren:
- Die Gemüsepfanne leicht abkühlen lassen und warm servieren, als köstliche und gesunde Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht.
Mein Lieblingsbestandteil ist der frische Rosmarin, denn er verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe und passt hervorragend zu den anderen frischen Zutaten. Besonders schön war einmal ein gemeinsames Abendessen mit Freunden, bei dem dieses einfache, aber sehr aromatische Gemüse wunderbar begeistert aufgenommen wurde.
Tipps zur Aufbewahrung
Reste dieses Gemüses können abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Am besten lässt man sie vor dem Essen nochmal kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen, um die Röstaromen wieder aufzufrischen.
Zutatenersatz
Anstelle von Champignons können Sie auch kleine Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden. Wenn kein frischer Rosmarin verfügbar ist, eignet sich auch Thymian als Ersatz gut. Für eine vegane Variante verwenden Sie nur Olivenöl und verzichten vollständig auf eventuelle tierische Zusätze.
Serviervorschläge
Diese Gemüsebeilage passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Couscous. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt zusätzliche Frische hinein.
Dieses Gericht ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch eine wunderbare Art, saisonales Gemüse auf den Teller zu bringen und den Alltag zu bereichern.
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie lange soll das Gemüse geröstet werden?
Das Gemüse wird 30–40 Minuten bei 220 °C im Ofen geröstet, dabei einmal wenden.
- → Kann ich andere Kräuter verwenden?
Ja, Thymian oder Oregano passen ebenfalls gut zu diesem Gemüsegericht.
- → Wie schneide ich den Spargel am besten?
Spargel sollte in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten werden, damit er gleichmäßig gart.
- → Ist das Gericht auch kalt genießbar?
Ja, das Gemüse schmeckt auch kalt als leichter Snack oder im Salat.
- → Kann ich das Olivenöl durch anderes Fett ersetzen?
Ja, zum Beispiel durch Sonnenblumenöl oder ein mildes Pflanzenöl.