Fruchtiges Bananenbrot

Dieses Rezept bringt den süßen Geschmack reifer Bananen und saftiger Erdbeeren zusammen zu einem unwiderstehlichen Bananenbrot, das perfekt für den Frühling oder Sommer ist. Die Kombination sorgt für ein feuchtes, aromatisches Gebäck, das einfach zu backen ist und bei jeder Gelegenheit begeistert.

Persönlich finde ich, dass das Aroma durch die frischen Erdbeeren dem klassischen Bananenbrot eine erfrischende Note verleiht und den Biss besonders angenehm macht.

Zutaten

• 2 reife Bananen, zerdrückt: reife Bananen bringen Süße und Saftigkeit ins Brot
• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich: sorgt für eine zarte Textur und Geschmack
• ¾ Tasse Zucker: für angenehme Süße, besser feinkörniger Zucker wählen
• 2 große Eier, Zimmertemperatur: stabilisieren den Teig und sorgen für Bindung
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt: verstärkt das Aroma
• 1 Teelöffel Natron: sorgt für Lockerheit
• 1 Teelöffel Backpulver: unterstützt das Aufgehen des Teigs
• Prise Salz: hebt die Aromen hervor
• 1 ½ Tassen Weizenmehl: am besten frisch gemahlen oder hochwertiges Universalmehl
• 1 Tasse frische Erdbeeren, gewürfelt: geben fruchtige Frische, fest und reif wählen für beste Qualität

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und fetten Sie eine Kastenform (9×5 Zoll) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken:

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer kleinen Schale mit einer Gabel, bis sie komplett glatt sind, und stellen Sie diese beiseite.

Butter und Zucker cremig schlagen:

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, das dauert etwa 2-3 Minuten.

Eier und Vanille hinzufügen:

Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen:

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

Feuchte und trockene Zutaten kombinieren:

Abwechselnd die trockenen Zutaten mit der zerdrückten Banane zur Butter-Zucker-Mischung geben. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, Übermischen vermeiden.

Erdbeeren unterheben:

Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrücken.

Brot backen:

Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen. 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter setzen.

Servieren und genießen:

Das Brot warm oder bei Raumtemperatur in Scheiben schneiden und servieren. Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahren.

Ein unvergesslicher Moment war für mich, als ich das erste Mal den Duft von frisch gebackenem Erdbeer-Bananenbrot in der Küche hatte — eine wunderbare Mischung aus Wärme und Süße.

Aufbewahrungstipps

Das Brot sollte in einem luftdichten Behälter oder gut mit Frischhaltefolie verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Nach maximal drei Tagen ist es am besten, es zu verbrauchen, da Erdbeeren schnell verderben können. Für längere Aufbewahrung kann das Brot eingefroren werden.

Zutatenersatz

Sie können Butter durch Pflanzenöl ersetzen für eine leichtere Variante. Statt normalem Zucker eignet sich brauner Zucker oder Kokoszucker, was dem Brot eine etwas karamelligere Note gibt. Frische Erdbeeren lassen sich auch durch tiefgefrorene ersetzen, wenn die Saison vorbei ist, diese sollten aber gut abgetropft werden, um den Teig nicht zu verwässern.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt das Erdbeer-Bananenbrot leicht getoastet mit etwas Butter oder Frischkäse bestrichen. Es passt auch hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem leichten Fruchttee. Für besondere Gelegenheiten kann man eine Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne dazu reichen.

Verwenden Sie frische Erdbeeren in guter Qualität und schneiden Sie diese eher kleiner, damit sie sich besser im Teig verteilen. Wer das Brot noch saftiger mag, kann etwas Joghurt oder Buttermilch hinzufügen.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie verhindert man, dass Erdbeeren beim Backen zu matschig werden?

Die Erdbeeren vorsichtig unterheben und nicht zu grob zerdrücken, so behalten sie ihre Form besser.

→ Kann man das Bananenbrot auch ohne frische Erdbeeren machen?

Ja, alternativ können auch gefrorene oder getrocknete Beeren verwendet werden, evtl. vorher abgetaut bzw. eingeweicht.

→ Wie lagert man das Bananenbrot am besten?

Das Brot luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleibt es einige Tage frisch und saftig.

→ Wie erkennt man, ob das Bananenbrot fertig gebacken ist?

Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot durchgebacken.

→ Kann man das Bananenbrot auch glutenfrei backen?

Ja, mit einer geeigneten glutenfreien Mehlmischung und angepasstem Backverhalten lässt sich das Brot glutenfrei zubereiten.