Herrlicher Fleischkäse im Schongarer

Mit diesem gemütlichen Slowcooker-Hack bekommst du saftiges Hackbraten-Glück auf den Teller, ohne den Ofen anschmeißen zu müssen. Durch das langsame Garen verbinden sich die Aromen maximal und jeder Bissen bleibt schön saftig. Ich steh total auf so unkomplizierte Hausmannskost, die trotzdem was Besonderes ist – passt perfekt für den Alltag oder Sonntags.

Ich hab das an stressigen Herbstabenden für meine Familie gemacht. Seitdem ist es unser Dauerbrenner, falls wir wenig Zeit haben und trotzdem was Herzhaftes wollen. Sogar die wählerischsten Esser verlangen Nachschlag – bessere Musik gibt’s für Eltern nicht.

Leckere Zutaten

• Hackfleisch: 85/15 Fettanteil bringt extra Saft und Aroma – achte auf kräftig rotes Fleisch, keine grauen Stellen
• Süße Zwiebel: mild und saftig, gibt eine zarte Süße Zur Not ordentlich reiben für die beste Konsistenz Nimm eine neue Zwiebel ohne matschige Stellen
• Volle Milch: hält alles locker und sorgt für Bindung, je fetter desto cremiger
• Große Eier: damit hält die Masse top zusammen, frisch verwenden für besseren Zusammenhalt
• Panko Paniermehl: macht alles locker-flockig und hält es stabil Besser als herkömmliches Semmelbrösel, weil es luftiger ist
• BBQ Sauce: bringt würziges Raucharoma, nimm deine Lieblingssorte, gerne eine mit viel Gewürzen
• Ketchup: gibt dieses typische tomatige Etwas – sowohl für die Füllung als auch fürs Finish Nimm eine Sorte, die du eh magst
• Brauner Zucker: für eine feine Süße in Glasur und Teig, am besten dunkel-goldener Zucker verwenden
• Worcestersauce: gibt einen herzhaft-würzigen Kick, ideal ist eine gut gereifte Variante
• Frische Petersilie: als hübsches Extra obendrauf, satter Grünton ohne schlaffe Blätter, macht’s frischer
• Knoblauchpulver: bringt dezentes Aroma, sticht aber nicht hervor
• Koscheres Salz: wichtig fürs Abrunden des Geschmacks – flockige Salzsorten gehen super, weil man sie gut dosieren kann
• Frisch gemahlener Pfeffer: pfeffert mild, frisch mahlen für mehr Aroma

Detaillierte Anleitung

Fertig machen zum Servieren:

Denk dran: Nach dem Garen das Ganze per Folie rausheben und auf ein Backblech legen Mit der restlichen Glasur bestreichen Jetzt kannst du das Ganze noch kurz unter den Grill schieben, damit’s oben schön klebrig-braun wird Dann nur noch mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und in dicke Scheiben schneiden

Langsam garen:

Deckel drauf und alles auf niedriger Stufe für etwa 6 Stunden kochen Oder bis innen mindestens 74 Grad erreicht sind Das gibt zarten, super saftigen Hackbraten

Glasur draufstreichen:

Streiche die Hälfte deiner Mischung aus BBQ, Ketchup und Zucker großzügig oben und an die Seiten von der Hackmasse Der Rest bleibt zum finalen Bestreichen

Glasur anrühren:

In einer kleinen Schale einfach Ketchup, BBQ-Soße und braunen Zucker kurz zusammenrühren Das brauchst du vor und nach dem Garen

Form geben:

Die Masse in den mit Folie ausgelegten Slowcooker geben und vorsichtig zu einer ovalen Form „bauen“ Lass etwas Platz am Rand Sonst gar’s nicht gleichmäßig Durch sanftes Drücken bleibt alles locker

Hack untermischen:

Jetzt kommt das Rinderhack rein Mit sauberen Händen kurz unterheben – nicht zu fest drücken oder zu lange mischen Am Ende soll alles gut verteilt, aber noch locker sein

Brösel einarbeiten:

Panko locker untermengen, bis sie in die Feuchtigkeit eingezogen sind So saugen sie alles schön auf

Alles Flüssige vermengen:

In einer großen Schüssel Zwiebel, Milch, Eier, Ketchup, BBQ, Worcestershire, Zucker, Knoblauch, Salz & Pfeffer gemeinsam mit dem Schneebesen mixen Gibt eine gleichmäßige Basis

Folie vorbereiten:

Im Slowcooker eine dicke Schicht Alufolie reinlegen und die Seiten hochklappen Mit Sprühöl einfetten – mega easy beim Rausholen später

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Ich hab eine Schwäche für dick Glasur. Die wird bei uns aus der Form gelöffelt – da kann’s ruhig reichlich sein. Manchmal dürfen meine Kids auch beim Einpinseln helfen, das macht die Sache nochmal witziger für uns alle

Aufbewahren klappt so

Im Kühlschrank hält sich das Ganze locker vier Tage Schneide einfach Scheiben ab und pack sie luftdicht weg Dann gehen sie auch super zum Aufwärmen Zum Einfrieren einfach portionsweise in Folie wickeln und in einen Gefrierbeutel schmeißen – klappt einwandfrei

Was du tauschen kannst

Mit Putenhack statt Rind wird’s leichter – die Garzeit ist dann bisschen kürzer Geht auch normales Paniermehl, wenn Panko fehlt Milch kannst du easy durch laktosefreie ersetzen

Dazu passt alles mögliche

Hackbraten ist top mit Kartoffelbrei, grünen Bohnen aus dem Ofen oder einem einfachen Salat Die Reste schmecken auch super auf geröstetem Brot mit extra Glasur Dazu ein Klecks Relish oder ein paar Essiggurken und die Mahlzeit ist perfekt

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Hackbraten im Wandel

Ursprünglich kommt typisch amerikanischer Hackbraten aus der Not heraus, um Fleisch etwas zu strecken. Im letzten Jahrhundert wurde das zur Hauptmahlzeit für Familien. Heute mit Slowcooker richtig gemütlich gemacht – bleibt alles saftig, Backofen bleibt frei

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt mein Fleischkäse im Schongarer schön saftig?

Du solltest Milch, Eier und Semmelbrösel ins Hack geben. Dann nicht zu lange mischen, sonst wird’s trocken.

→ Kann ich beim Hackfleisch die Sorte oder Mischung verändern?

Klar, je nachdem wie viel Fett du nimmst, wird’s saftiger oder magerer. Auch gemischt mit Schweinehack ist lecker.

→ Warum schmeckt die Glasur süß und pikant?

Ketchup, BBQ-Soße und brauner Zucker – das sorgt für die tolle süß-herzhafte Schicht oben drauf.

→ Muss ich das Fleisch am Ende noch überbacken?

Musst du nicht, kannst du aber! Kurz im Ofen wird die Glasur schön gebräunt und bekommt extra Aroma.

→ Wie weiß ich, ob mein Fleischkäse komplett durch ist?

Nimm ein Fleischthermometer. Die Mitte sollte mindestens 74°C anzeigen, dann kannst du sicher losschlemmen.

→ Was passt denn gut dazuzu?

Püree, Ofengemüse oder ein knackiger grüner Salat gehen immer super dazu.