Salat mit Kürbis-Dressing

Dieser herbstliche Salat mit Kürbis-Ahornsirup-Vinaigrette ist die perfekte Möglichkeit, die Saison mit frischen, gesunden und aromatischen Zutaten zu genießen. Er kombiniert knackiges Grün, süße und würzige Komponenten sowie eine besondere Dressing-Note, die den Geschmack des Herbstes wunderbar einfängt.

Ich persönlich finde die Mischung aus fruchtiger Süße und nussiger Textur besonders gelungen. Es ist ein Rezept, das immer wieder begeistert und im Herbst zu meinen Favoriten gehört.

Zutaten

• 8 Tassen Rucola oder andere grüne Blätter: diese liefern Frische und Bitterstoffe, ideal ist frischer, knackiger Salat aus Bio-Anbau
• 2 Esslöffel frisch gehackte Minze: die dem Salat ein erfrischendes Aroma gibt, möglichst frisch und grün wählen
• 3 mittelgroße Clementinen: geschält, halbiert und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten, für die süße Fruchtigkeit, reife und saftige Früchte verwenden
• 1 Tasse rote Trauben: halbiert, sie bringen eine leichte Süße und Saftigkeit
• ½ kleine rote Zwiebel: dünn geschnitten, sorgt für eine milde Schärfe und Textur
• ½ Tasse Kichererbsen: für Ballaststoffe und Protein, am besten vorgekochte oder aus der Dose, gut abgespült
• ½ Tasse gesalzene, geröstete Pistazien: für den nussigen Biss und eine angenehme Salzigkeit, frisch geröstete Nüsse verwenden wenn möglich
• ¼ Tasse Granatapfelkerne: als optisches Highlight und fruchtig-herbe Ergänzung
• frisch gehackte Minze: als optionale Garnitur für mehr Frische
• Pumpkin Maple Vinaigrette: Die Vinaigrette aus Kürbis und Ahornsirup verbindet Süße mit herbstlichen Aromen perfekt und gibt dem Salat das gewisse Etwas.

Anleitung

Schritt 1: Salatbasis vorbereiten:

Die Salatblätter und optional die gehackte Minze in eine mittelgroße Schüssel geben.

Schritt 2: Erstes Dressing hinzufügen:

Zwei Esslöffel der Kürbis-Ahornsirup-Vinaigrette über die Blätter träufeln. Anschließend den Salat vorsichtig mit den Händen oder einer Salatzange wenden, damit alle Blätter leicht mit dem Dressing bedeckt sind.

Schritt 3: Früchte und weitere Zutaten untermischen:

Clementinen, rote Trauben, rote Zwiebel und Kichererbsen zum Salat geben. Alles behutsam durchmischen, bis sich die Zutaten schön verteilt haben.

Schritt 4: Anrichten:

Den Salat auf eine Servierplatte geben und leicht mit etwas mehr Dressing beträufeln.

Schritt 5: Garnieren und servieren:

Granatapfelkerne sowie die gerösteten Pistazien gleichmäßig über den Salat streuen. Nach Belieben mit zusätzlicher Minze bestreuen. Extra Dressing separat servieren.

Ich liebe besonders die Kombination aus saftigen Clementinen und knackigen Pistazien, sie macht diesen Salat so besonders. Einmal als ich den Salat mit Freunden geteilt habe, waren alle vom Geschmack begeistert und wollten sofort das Rezept haben.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleibt der Salat bis zu zwei Tage frisch, am besten Dressing separat aufbewahren und direkt vor dem Servieren untermengen, damit die Blätter knackig bleiben. Die Vinaigrette kann bis zu einer Woche im luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutatersatzmöglichkeiten

Anstelle von Rucola eignen sich Feldsalat oder Spinat für eine mildere Basis. Wenn keine Clementinen verfügbar sind, können Sie Orangen oder Mandarinen verwenden. Geröstete Walnüsse oder Cashews ersetzen die Pistazien, wenn diese nicht zur Hand sind.

Serviervorschläge

Der Salat passt hervorragend als Beilage zu Ofengerichten und Wildgerichten im Herbst. Frisch gebackenes Vollkornbrot oder ein knuspriges Baguette ergänzen das Gericht wunderbar. Als leichtes Hauptgericht bietet sich ein Stück gegrilltes Hähnchen oder gebratener Tofu dazu an.

Dieses Rezept verbindet auf wunderbare Weise frische, herbstliche Aromen zu einem gesunden und leckeren Gericht, das in der kühleren Jahreszeit für gute Laune sorgt. Die Kombination aus knackigem Grün, süßen Früchten und der besonderen Kürbis-Vinaigrette macht den Salat zu einem Highlight auf jedem Teller.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Welche Blattsalate eignen sich am besten?

Rucola oder andere grüne Blattsalate wie Feldsalat oder Spinat sind ideal.

→ Kann ich die Pistazien durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln sind geeignete Alternativen für den Crunch.

→ Wie lange hält sich die Kürbis-Ahornvinaigrette im Kühlschrank?

Die Vinaigrette bleibt bis zu 3 Tage frisch, gut verschlossen aufbewahrt.

→ Lässt sich der Salat auch vorbereiten?

Die Zutaten lassen sich vorbereiten, das Dressing sollte jedoch kurz vor dem Servieren zugefügt werden.

→ Gibt es eine vegane Variante dieser Vinaigrette?

Ja, die Vinaigrette ist bereits vegan, da sie keine tierischen Zutaten enthält.