Köstliche ketogene Calzones

Diese Keto-Calzones sind eine köstliche und zugleich gesunde Alternative zu traditionellen italienischen Teigtaschen. Vollgepackt mit italienischen Wurstsorten, Käse und aromatischen Gewürzen bieten sie ein leckeres Hauptgericht, das kohlenhydrat- und glutenfrei ist. Mit weniger als 12 Gramm Kohlenhydraten pro Portion passen sie perfekt in eine ketogene Ernährungsweise, ohne auf Genuss verzichten zu müssen.

Aus eigener Erfahrung finde ich die Kombination aus geschmolzenem Mozzarella und Ricotta im Inneren einfach unwiderstehlich. Die Crust lässt sich wunderbar kneten und formen, was mir besonders Spaß macht und tolle Ergebnisse garantiert.

Zutaten

• Für die Calzone-Hülle: 1 1/2 Tassen geriebener Mozzarella – sorgt für die nötige Elastizität und Bindung im Teig
• Für die Calzone-Hülle: 2 Unzen Frischkäse – macht den Teig weich und geschmeidig
• Für die Calzone-Hülle: 1 Ei – bindet die Zutaten zusammen und gibt Struktur
• Für die Calzone-Hülle: 3/4 Tasse Mandelmehl – die kohlenhydratarme Basis für den Teig, am besten frisch gemahlenes Mandelmehl verwenden
• Für die Calzone-Hülle: 1/2 Teelöffel Backpulver – sorgt für etwas Lockerheit im Teig
• Für die Füllung: 1/2 Tasse Ricotta – cremiger Geschmack und zugleich fettarm
• Für die Füllung: 1 Tasse geriebener Mozzarella – sorgt für die perfekte Konsistenz und den klassischen Käsegeschmack
• Für die Füllung: 1 Tasse italienische Wurst, gekocht und zerbröselt – gibt eine herzhafte Würze, am besten frische Wurst aus vertrauenswürdiger Quelle wählen
• Für das Topping: 1 Ei – zum Bestreichen, für eine schöne goldbraune Oberfläche
• Für das Topping: 1 Teelöffel getrockneter Oregano – bringt den typisch italienischen Geschmack
• Für das Topping: 1 Teelöffel grobes Salz – hebt die Aromen hervor

Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius (375°F) vor, damit er die richtige Temperatur für das Backen der Calzones hat.

Schritt 2: Käse schmelzen:

Geben Sie den geriebenen Mozzarella und den Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Schmelzen Sie die Käse in der Mikrowelle bei 30-Sekunden-Intervallen, rühren Sie zwischendurch, bis alles vollständig geschmolzen ist (insgesamt ca. 90 Sekunden).

Schritt 3: Teig zubereiten:

Fügen Sie das Ei, Mandelmehl und Backpulver zur Käseschüssel hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen, bis ein homogener Teigball entsteht, der nicht klebt.

Schritt 4: Teig portionieren und ausrollen:

Teilen Sie den Teigball in drei gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 20 cm großen Kreis aus.

Schritt 5: Füllung vorbereiten:

Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Mozzarella und die gekochte italienische Wurst gründlich.

Schritt 6: Calzones formen:

Verteilen Sie ein Drittel der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises. Klappen Sie die andere Hälfte darüber und verschließen Sie die Ränder mit einer Gabel.

Schritt 7: Calzones bestreichen und einschneiden:

Verquirlen Sie das restliche Ei und bestreichen Sie die Oberflächen der Calzones damit. Schneiden Sie mit einem Messer 3 bis 4 Einschnitte auf jedes Calzone, damit Dampf entweichen kann.

Schritt 8: Würzen und backen:

Bestreuen Sie die Calzones mit Oregano und grobem Salz. Backen Sie sie 20 bis 26 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mein persönlicher Favorit bei den Zutaten ist definitiv der Ricotta, weil er dem Inneren diese feine Cremigkeit verleiht, die das Mundgefühl so besonders macht. Ein unvergesslicher Moment war, als ich die frisch gebackene Calzone aufschneiden konnte und der geschmolzene Käse so herrlich herausquoll – ein echter Genuss!

Aufbewahrungstipps

Gekühlt halten sich die Calzones bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei 160 Grad Celsius, damit die Kruste knusprig bleibt. Für eine längere Haltbarkeit können Sie sie auch gut einfrieren.

Zutatenaustausch

Falls Mandelmehl nicht verfügbar ist, können Sie auch Kokosmehl verwenden, allerdings nehmen Sie dann weniger Menge, da Kokosmehl sehr saugfähig ist. Wer keine italienische Wurst mag, kann als Alternative auch Speck oder gekochte Hühnchenstücke verwenden.

Serviervorschläge

Diese Calzones schmecken ausgezeichnet mit einem frischen grünen Salat oder einer zuckerfreien Marinara-Sauce zum Dippen. Für ein rundes Geschmackserlebnis passen auch eingelegte Peperoni oder Oliven dazu.

Genießen Sie diese Keto-Calzones als leckeres, gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und Familie wie Freunde begeistern wird.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie wird der ketogene Teig hergestellt?

Der Teig besteht aus geschmolzenem Mozzarella, Frischkäse, Mandelmehl, Backpulver und Ei, die zu einem elastischen Teig geknetet werden.

→ Welche Füllung eignet sich am besten für ketogene Calzones?

Eine Mischung aus italienischer Wurst, Ricotta und Mozzarella sorgt für Geschmack und eine gute Proteinquelle.

→ Kann man die Calzones auch mit Gemüse füllen?

Ja, vorgegartes Gemüse wie Spinat oder Paprika lässt sich gut integrieren und ergänzt die Fleisch-Käse-Füllung sinnvoll.

→ Wie lange brauchen die Calzones im Ofen?

Sie sollten etwa 20 bis 26 Minuten bei 190°C (375°F) backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

→ Sind die Calzones wirklich glutenfrei?

Ja, da der Teig aus Mandelmehl und Käse besteht, sind die Calzones frei von herkömmlichem Gluten.