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Dieses Rezept für Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren ist ideal, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem Lust auf ein nahrhaftes, vegetarisches Gericht hast. Aromatisches Frühlings- und Sommergemüse vereint sich hier in einer cremigen Kräutersauce — perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Eintopf für die ganze Familie.
Mir gefällt besonders, wie unkompliziert das Gericht ist. Die Kombination aus mürben Kartoffeln und dem mild-süßen Aroma von Kohlrabi liebe ich schon seit meiner Kindheit — und selbst Gemüse-Skeptiker konnte ich mit dieser Version schon begeistern.
Zutaten
- Kohlrabi: circa 1 kg ungeputzt, etwa 4 Stück — pralle, schwere Knollen mit frischem Grünstiel, je kleiner desto zarter
- Festkochende Kartoffeln: 500 g — glatte, fleckenfreie Schale, behalten beim Köcheln die Form
- Möhren: 300 g — mittelgroße, intensives Aroma
- Gemüsebrühe: 500 ml — am besten selbstgemacht oder Bio
- Kräuterfrischkäse: ca. 200 g — gibt Cremigkeit und frische Kräuternote
- Speisestärke: 2 EL — zum Andicken, fein gemahlen
- Wasser: 2 EL — zum Anrühren der Stärke
- Zitronensaft: 1 bis 2 Spritzer — frisch gepresst für Frische
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss: frisch gerieben, harmoniert besonders mit Kartoffeln
Anleitung
- Vorbereiten des Gemüses:
- Schäle den Kohlrabi, entferne holzige Stellen und schneide ihn in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, dann in lange, dünne Stifte und nochmals halbieren.
- Kartoffeln und Möhren schneiden:
- Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel teilen, Möhren in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse kochen:
- Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Gemüse und Möhren hineingeben, salzen und etwa 20 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze garen.
- Sauce eindicken:
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, am Ende der Garzeit unter das Gemüse geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
- Kräuterfrischkäse und Würzen:
- Kräuterfrischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Anrichten und genießen:
- Heiß servieren — als Hauptgericht, vegetarische Speise oder Gemüsebeilage.
Ich freue mich jedes Jahr über die ersten kleinen Kohlrabi-Knollen vom Markt: Sie schmecken leicht süßlich und passen wunderbar mit cremigem Frischkäse. Am liebsten genieße ich das Gericht mit einem Extra-Hauch Muskat — das erinnert mich an meine Kindheit in Omas Küche!
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Sauce geschmeidig bleibt. Auch kalt schmeckt das Gemüse, zum Beispiel im Lunchbox-Salat.
Austauschmöglichkeiten für Zutaten
Im Spätsommer passen Zucchini oder im Herbst Selleriewürfel als Ersatz für Kohlrabi. Für vegane Varianten eignen sich Sojacreme oder ungesüßter Joghurt statt Frischkäse. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie geben noch mehr Geschmack.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht kombiniert das Gericht wunderbar mit einer Scheibe Bauernbrot oder knusprigem Brötchen. Gebratene Räuchertofuwürfel oder geröstete Sonnenblumenkerne eignen sich als Topping. Auch als Beilage zu gebratenem Fisch ein Genuss.
Kulturelle und saisonale Hintergründe
Kohlrabigemüse hat Tradition in der deutschen Hausmannskost und war in meiner Familie oft ein Alltagsfest — besonders im Frühjahr, wenn Kohlrabi Saison hat. Kartoffeln und Möhren machen daraus ein bodenständiges Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
Jahreszeitliche Abwandlungen
Im Frühling passen junge Erbsen oder Spargelspitzen dazu, im Winter Pastinaken oder Sellerie. Im Sommer gebe ich gern Zucchinistifte und frische Kräuter bei — so wird das Gericht saisonal immer wieder anders.
Erfolgsgeheimnisse
Für cremige Sauce Stärke immer erst mit kaltem Wasser anrühren, nie direkt in die heiße Flüssigkeit geben. Das Abschmecken mit Zitronensaft bringt Frische ins Gericht. Am besten gelingt es mit regionalem Gemüse direkt vom Wochenmarkt.
Dieses unkomplizierte Gericht ist so wandelbar, dass ich es immer wieder neu entdecken kann. Vielleicht wird es auch für deine Familie ein Liebling!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Kann ich andere Gemüsesorten ergänzen?
Ja, Brokkoli, Erbsen oder Lauch passen hervorragend zu Kohlrabigemüse und bringen zusätzliche Vielfalt.
- → Wie wird das Gericht vegan?
Verwenden Sie pflanzlichen Frischkäse oder Soja-Cuisine statt Kuhmilchfrischkäse für eine vegane Version.
- → Wie kann ich das Gericht aufwärmen?
Das Gemüse lässt sich gut im Topf oder in der Mikrowelle erneut erhitzen. Etwas Brühe verhindert Festwerden.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, das Kohlrabigemüse kann problemlos vorgekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Wie lange ist das Kohlrabigemüse haltbar?
Im Kühlschrank bleibt es 2 bis 3 Tage frisch. Vor dem Servieren gut erhitzen.