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Bei mir zuhause zaubere ich heute unwiderstehlich knusprige Bratkartoffeln. Der Geruch lässt direkt Erinnerungen an Oma aufleben die damals am Herd stand. Nach vielem Probieren hab ich inzwischen den Dreh raus wie die Kartoffelscheiben richtig schön goldbraun werden. Heute teile ich mit euch meine besten Tricks.
Genialer Tipp für Bratkartoffeln
Am leckersten krieg ich sie mit festgekochten Kartoffeln vom Vortag hin. Klar kann man auch rohe nehmen aber mit gekochten werden sie extra knusprig und goldig. Den kleinen Umweg merkt man echt im Ergebnis.
Das pack ich alles in die Pfanne
- Fürs Braten: Am liebsten Butterschmalz das bringt ordentlich Geschmack oder notfalls gutes Rapsöl
- Kartoffeln: Festkochend vom Bauern am liebsten Belana oder Linda
- Extras: Wer mag gibt noch gebratene Zwiebeln oder knusprigen Speck oben drauf
- Gewürze: Einfach etwas Meersalz drüberstreuen
So klappt’s easy mit den Bratkartoffeln
- Letzter Schliff
- Zum Schluss alles mit Salz toppen denn so schmecken die Scheiben am besten.
- Das Anbraten
- Scheiben brauchen Platz also nicht stapeln. Erst wenden wenn’s unten richtig knusprig ist.
- Mit Vollgas loslegen
- Lass die Eisenpfanne richtig heiß werden dann kommt fett Butterschmalz rein.
- Vorbereitungen
- Kartoffeln schälen wenn sie komplett kalt sind dann in gleich große Scheiben schneiden.
Welche Kartoffeln ich nehme
Für die Bratpfanne greife ich immer zu festkochenden Sorten. Favoriten sind Belana Charlotte oder Linda. Die bleiben knusprig behalten ihre Form und bringen’s einfach drauf. Mehlige oder zu weiche Sorten mag ich nicht.
Meine Pfanne für alles
Gute Bratkartoffeln gibt’s bei mir nur aus einer ordentlichen Pfanne. Meine alte Eisenpfanne hält seit Jahren und sorgt dafür dass die Hitze überall gleich ankommt und nichts anklebt solange sie schön heiß ist wenn die Kartoffeln reingehen.
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Ultimative Bratkartoffel-Tricks
Was immer hilft ist ordentlich Fett eine heiße Pfanne und Geduld. Lass den Kartoffeln Zeit zum brutzeln dann werden sie auch knusprig. Lieber in kleineren Mengen braten und auf den richtigen Moment zum Wenden achten das klappt am besten. Mit ein bisschen Übung weiß man genau wann es passt.
Häufig gestellte Fragen
- → Weshalb sollten die Kartoffeln ausgekühlt sein?
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, kannst du sie leichter schneiden. Und sie werden beim Braten viel krosser, weil sie weniger Wasser abgeben.
- → Wieso erst nach dem Braten salzen?
Wenn du zu früh salzt, ziehen die Kartoffeln Flüssigkeit und werden weich. Für extra Knusprigkeit also erst zum Schluss würzen.
- → Welche Dicke ist für die Kartoffelscheiben am besten?
Mit 4-5mm fährst du richtig gut. Dünner wird’s schnell hart, dicker bleibt’s innen komisch weich.
- → Geht auch anderes Fett?
Butterschmalz bringt den besten Flavor und hält super Hitze aus. Sonst klappt’s auch mit neutralem Öl, das richtig heiß werden kann.
- → Wie kommen sie manchmal so matschig raus?
Wenn du zu viele Scheiben überlappend in die Pfanne haust oder ständig umdrehst, werden sie labbrig. Lieber eine Lage und Zeit lassen – dann werden sie schön kross.