Unwiderstehlicher Zwiebelkuchen

Name: Herzhafter Zwiebelkuchen
Prep time: 75 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Schwarzer Pfeffer.; 1 TL Kümmel.; 200g saure Sahne.; 2 Eier.; 125g Speck.; 3 EL neutrales Öl.; 50g Butter.; 1kg Gemüsezwiebeln.; 1 Prise Salz (klassisch).; 60ml eiskaltes Wasser (klassisch).; 150g eiskalte Butter (klassisch).; 300g Mehl (klassisch).; 1 Prise Zucker.; 1 Prise Salz.; 75ml eiskalter Weißwein.; 1 Ei.; 60g eiskalte Butter.; 300g Mehl Type 550.

Vorgestellt in: Leckere Hauptgerichte für jeden Geschmack

Locker-knuspriger Mürbeteig, dazu sanft angeschwitzte Zwiebeln und eine cremige Füllung aus Sahne und Eiern. Dieser Kuchen gehört zum Herbst wie bunte Blätter. Perfekt mit jungem Wein!

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Von Anneliese

Aktualisiert am Wed, 21 May 2025 22:16:07 GMT

Ein goldbraunes Kuchenstück mit krossem Rand liegt auf einem weißen Teller, daneben steht die ganze Torte auf einem Holzbrett. | kochwunder.com

Heute liegt dieser tolle Zwiebelsnack in der Luft in meiner Küche. Sobald draußen die Bäume bunt werden und es frischer wird, muss ich unbedingt eins backen. Zusammen mit Federweißer wird der Herbst für mich richtig besonders.

Wärmender Herbstgenuss

So ein heißer Zwiebelkuchen ist einfach unschlagbar, wenn’s draußen kühl wird. Der Boden knackt schön, oben drauf gibt’s Butterzwiebeln, Speck und ein bisschen Kümmel. Im Herbst gönn ich mir das richtig gern. Für mich gehört das einfach dazu.

Mein Mürbeteig – das braucht ihr

Salz: Ein bisschen würzt alles ab
Wasser: Muss ordentlich kalt sein
Butter: Direkt aus dem Kühlschrank gewürfelt
Mehl: Ich nehm Type 405, da wird alles schön locker

Unser leckerer Belag

Gewürze: Pfeffer und Salz gern nach Gefühl
Kümmel: Unterschätzt, das verträgt jeder besser damit
Eier: Frisch abgeholt, damit’s saftig wird
Saure Sahne: Macht die Masse richtig samtig
Speck: Beim Metzger klein geschnitten holen
Zwiebeln: Jede Menge, fein geschält und in Ringe

Mürbeteig easy hinbekommen

Ruhezeit: Der Teig entspannt sich erst mal mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Rollt sich danach wie Butter.
Teig machen: Knetet nur kurz alles zusammen, sonst bleibt’s nicht mürbe. Zutaten eiskalt nehmen, dann wird’s super.

Magie im Belag

Belag draufpacken: Teig ab in die Form und die ganze Mischung oben rauf – nun rein damit in den Ofen.
Masse anrühren: Erst Eier, Sauerrahm, Gewürze und Kümmel vermischen. Jetzt kommen die gebratenen Zwiebeln mit Speck dazu.
Zubereitung: Ich brate den Speck erst richtig knusprig, dann landen die Zwiebelscheiben dabei, bis sie schön weich sind.

Ein Stück Apfelkuchen auf einem weißen Teller, mit goldiger Kruste und fruchtigem Inneren. | kochwunder.com

Herbstlicher Kuchenduft

Ich schieb das Ganze bei 180 Grad in den Ofen, bis die Oberfläche richtig goldig ist. Ein bisschen stehen lassen, dann ist er perfekt. So ein lauwarmer Zwiebelkuchen mit frischem Federweißer – das ist für mich das Beste, was ein Herbstabend hergeben kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Weshalb sollten die Zutaten für den Teig schön kalt sein?: Nur wenn die Butter kalt bleibt, kriegst du einen richtig mürben Boden. Zu warme Zutaten machen ihn leider weich.
→ Warum sollten die Zwiebeln nicht bräunen?: Wenn Zwiebeln braun werden, schmecken sie bitter. Goldgelb angeschwitzt, sind sie süßlich und ganz mild.
→ Muss der Boden wirklich vorgebacken werden?: Du solltest unbedingt vorbacken, sonst bleibt der Teig unten matschig. Einfach Blindbackbohnen drauf, dann klappt’s.
→ Lässt sich der Kuchen vorbereiten?: Klar, er kann super vorgebacken werden. Nur kurz bei 160°C aufbacken – so wird er wieder knusprig.
→ Welche Art Zwiebeln passen am besten?: Sanfte Gemüsezwiebeln bringen den perfekten Geschmack. Rote Zwiebeln wären viel zu würzig dafür.

Herzhafter Zwiebelkuchen

Knuspriger Boden trifft auf süße Zwiebeln und würzigen Speck – so schmeckt Zwiebelkuchen im Herbst am besten. Gibt's kaum besser zu Wein und kaltem Wetter.

Vorbereitungszeit

75 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

120 Minuten

Von: Anneliese

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeit: Mittel

Küche: Deutsch

Ausbeute: 6 Portionen (1)

Ernährung: ~

Zutaten

01 Schwarzer Pfeffer.

02 1 TL Kümmel.

03 200g saure Sahne.

04 2 Eier.

05 125g Speck.

06 3 EL neutrales Öl.

07 50g Butter.

08 1kg Gemüsezwiebeln.

09 1 Prise Salz (klassisch).

10 60ml eiskaltes Wasser (klassisch).

11 150g eiskalte Butter (klassisch).

12 300g Mehl (klassisch).

13 1 Prise Zucker.

14 1 Prise Salz.

15 75ml eiskalter Weißwein.

16 1 Ei.

17 60g eiskalte Butter.

18 300g Mehl Type 550.

Anleitung

Schritt 01

Gieß die Eier-Sahne-Mischung zu den Zwiebeln. Alles zusammen in die Form geben. Lass das Ganze für 40 Minuten bei rund 200 bis 210°C im Ofen bleiben. Am besten lauwarm genießen.

Schritt 02

Form einfetten. Dann den Teig reinlegen und hochziehen. Boden mehrfach einpieksen. Kurz 15 bis 20 Minuten vorbacken.

Schritt 03

Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter und Öl in der Pfanne heiß machen, Zwiebeln rein und goldig dünsten. Jetzt Speck und Kümmel dazugeben. Alles erst mal abkühlen lassen.

Schritt 04

Alle Sachen schön kalt verarbeiten. Butter und Mehl erst mal verkneten. Dann alle anderen Zutaten nur kurz unterarbeiten. Ab in den Kühlschrank damit für ne Stunde.