Bunte Mexikanische Mais-Salatplatte

Mit diesem Street Corn Pasta Salat holst du dir den Geschmack von Straßenständen aus Mexiko direkt auf den Tisch. Hier trifft karamellisierter Mais auf cremige Avocado und ein spritziges Chili-Limetten-Dressing wird wild zusammengeworfen. Die Mischung ist echt ein Geschmackserlebnis, weil alles perfekt zusammenpasst. Ich hab dieses Gericht gemacht, nachdem ich mich in Mexico City total in elote verliebt hab. Die kräftigen Aromen wollte ich dann unbedingt in ein richtiges, sättigendes Essen packen.

Diesen Salat gibt’s bei mir im Sommer fast immer, weil’s einfach praktisch ist. Jedes Mal, wenn ich ihn irgendwo mitbringe, will sofort jemand wissen, wie er gemacht wird. Knackige und cremige Sachen zusammen machen einfach süchtig.

Zutaten

• Bohnen (schwarz): Sattmacher und Proteinquelle. Gut abspülen, damit sie nicht zu salzig schmecken
• Minifarfalle (Nudeln): Die kleinen Dinger nehmen das Dressing mega gut auf
• Cotija-Käse: Bröseliger mexikanischer Käse ist perfekt, Feta geht zur Not auch
• Koriander: Macht alles richtig frisch und gibt typisches Aroma – auch ein paar Stängel ruhig mitnehmen
• Avocado: Cremig und gesund, nicht zu hart, nicht zu weich kaufen
• Bacon: Kross anbraten, mit Mais gibt das richtig Geschmack
• Jalapeño: Schärfe nach Laune – Kerne raus, wenn du’s milder willst
• Frühlingszwiebeln: Mild, knackig, machen den Salat runder ohne zu dominant zu werden
• Mais: Frisch oder gefroren klappt beides. Richtig anbraten für Rauchgeschmack
• Limettensaft: Macht alles etwas frischer, der Säurekick balanciert das Dressing
• Mayo: Die Basis – Vollfett nimmt am besten das Aroma auf
• Gewürze: Chili, Paprika, Kreuzkümmel bringen Tiefe und Bumms

Cleverer Schritt-für-Schritt Plan

Mischen und Abschmecken:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben – Nudeln und Mais zuerst, dann Gemüse, Bohnen, Bacon. Käse und Avocado zuletzt dazu tun. Dressing drüber geben und locker mit einem Pfannenwender unterheben, damit nix zerdrückt. Abschmecken und nachjustieren.

Dip mixen:

Mayo mit allen Gewürzen verrühren, ordentlich Limettensaft und etwas Abrieb dazu, schön abschmecken (erst langsam salzen und dann ggf. nachlegen). Es soll cremig, sauer und würzig werden.

Gemüse schnippeln:

Frühlingzwiebeln in feine Ringe schneiden, hellen und grünen Teil nehmen. Koriander samt dünnen Stängeln hacken. Jalapeño entkernen und fein würfeln. Bacon richtig knusprig braten, klein schneiden. Die Avocado erst ganz am Schluss würfeln, sonst bräunt sie schnell.

Mais rösten:

Mais mit etwas Butter in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Du willst dunkle Stellen sehen, das gibt Süße und dieses Rauchige. Erst abkühlen lassen, dann in den Salat werfen.

Nudeln kochen:

Kochwasser kräftig salzen und Pasta schön bissfest garen. Abschrecken, aber nicht ewig spülen, sonst schwimmen sie. Gut abtropfen, damit später nix matschig wird.

Merken

Angebratener Mais ist wirklich der Star hier. Als ich ihn das erste Mal gemacht hab, hat meine Tochter, die sonst Gemüsemuffel ist, gleich dreimal nachgenommen. Der karamellisierte Mais schmeckt fast wie kleine Süßigkeiten und passt perfekt zum cremigen Dressing.

Schon-Vorbereitungs Tricks

Den Salat kannst du locker einen Tag vorher vorbereiten – einfach Nudeln, Mais und Gemüse in einer Schüssel mischen und Dressing, Avocado, Bacon und Käse extra kühl stellen. Erst vorm Servieren alles zusammenwerfen, dann bleibt’s knackig und frisch. Das Dressing schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar würziger, weil alle Aromen besser durchziehen.

Austausch-Ideen

Cotija findest du nicht? Feta geht auch super, ist ähnlich krümelig und salzig. Für die milchfreie Version funktioniert Hefeflocken als Ersatz. Vegetarierer lassen Bacon einfach weg oder nehmen Räuchertofu oder Tempeh-Bacon. Für glutenfrei nimm deine liebsten glutenfreien Nudeln – Maisnudeln betonen den Geschmack sogar extra.

Wie Servieren?

Der Salat passt hammermäßig zu allem Gegrillten, zum Beispiel Hähnchen oder Fisch. Willst du’s satt haben, isst du warme Tortillas und extra Limettenspalten dazu. Für Parties kannst du ihn super in einer breiten Schüssel toppen mit mehr Koriander, Cotija und Limettenvierteln – sieht aus wie im Restaurant und steht auch mal zwei Stunden locker draußen rum.

Hintergrundwissen

Das Ganze ist inspiriert vom mexikanischen Elote – gegrillter Straßenmais am Spieß mit Mayo, Limette, Chili und Käse. Als Salat ist’s leichter zum Teilen und bleibt dem echten Geschmack trotzdem treu. Die Kombi aus neuen Ideen und traditionellen Aromen macht’s besonders lecker.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie krieg ich den Mais lecker hin?

Probier frische Maiskolben zu grillen, Dosen- oder TK-Mais kurz in die Pfanne hauen, oder schon gerösteten Mais aus der Dose nehmen. Jeder Trick gibt einen anderen Kick.

→ Kann ich das Gericht veggie machen?

Na klar, lass den Bacon weg und schau, dass dein Käse ohne tierische Sachen gemacht wurde. Dann passt das.

→ Wie halte ich Reste frisch?

Pasta und Dressing am besten getrennt in gut verschlossenen Dosen in den Kühlschrank stellen. So hält’s zwei Tage. Bacon, Käse und Avocado erst beim Servieren drüber geben.

→ Wie bleibt die Avocado hübsch grün?

Schneid die Avocado erst dann rein, wenn du das Essen richtest. Oder misch die Stücke gleich mit Limettensaft, damit sie nicht braun werden.

→ Kann ich das alles vorher vorbereiten?

Klar, du kannst Nudeln, Mais und das Dressing easy vorher machen. Misch einfach alles erst kurz vorm Essen, damit’s frisch und knackig bleibt.