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Mit dieser kräftigen Beef-Brokkoli-Lo Mein bringst du das Takeout-Feeling direkt in dein Zuhause. Saftiges Rindfleisch, knackiger Brokkoli und würzige Nudeln schmiegen sich in eine seidige Sauce. Aus einer spontanen Küchenidee wurde ein absolutes Lieblingsessen für den Feierabend, das Heißhungerattacken aufs Takeout ganz entspannt abwehrt – und das ohne lange Wartezeiten auf den Lieferdienst.
Mein erstes Mal mit dem Gericht war 2020, als unser chinesisches Lieblingslokal dicht machte. Anfangs waren alle skeptisch – aber jetzt wollen sie nur noch meine Hausmanns-Variante und vermissen nichts mehr vom Original.
Herrlich Zutaten
- Rinderhüfte oder Rumpsteak: Perfekt für Wok – klappt schnell, bleibt zart, wenn du quer zur Faser schneidest
- Maisstärke: Macht das Fleisch superweich und sorgt für eine cremige Sauce
- Sojasoße: Am besten die salzarme nehmen – dann bestimmst du die Würze selbst
- Reisessig: Bringt eine frische Note und gleicht die Süße aus
- Sesamöl: Typischer nussiger Kick für das Asia-Aroma
- Frischer Ingwer & Knoblauch: Darauf basiert das ganze Aroma-Feuerwerk
- Brokkoliröschen: Füllt das Ganze mit Vitaminen und taucht die Sauce auf wie ein Schwamm
- Nudeln deiner Wahl: Auch Spaghetti gehen, falls keine Lo Mein Nudeln da sind
- Honig: Gibt dem Ganzen diesen genialen Mix aus süß und salzig
- Austernsauce: Für dieses Extra an Umami, das an Restaurant-Qualität erinnert
Einfache Anleitung
- Direkt servieren:
- Heiß anrichten und gleich essen. Gerade wenn die Nudeln noch soft sind und die Sauce glänzt, schmeckt’s am besten.
- Zum Schluss Sauce & Rind dazugeben:
- Sauce nach und nach im Wok verteilen, während du alles durchschwenkst. Die Sauce bindet blitzschnell. Jetzt das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne, alles schön mischen, bis es überall glänzt.
- Brokkoli & Nudeln dazu:
- Brokkoliröschen in den Wok, ca. 2 Minuten rühren, bis sie leuchtend grün und noch knackig sind. Nudeln rein, alles kräftig wenden. Hitze hoch lassen und nix stehen lassen, sonst klebt’s.
- Aroma anbraten:
- Im restlichen Bratfett Zwiebeln glasig dünsten, dann Ingwer & Knoblauch einrühren. Das reicht schon – nicht verbrennen lassen, der Duft macht das Gericht aus.
- Fleisch scharf anbraten:
- Wok oder große Pfanne richtig heiß werden lassen, Sesamöl rein, verteilen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, jede Seite 1 bis 2 Minuten – außen Farbe, innen rosa. Rausnehmen und kurz zur Seite stellen. So gart es nicht zu stark nach.
- Vorher Fleisch marinieren:
- Das Rind in dünne Scheiben schneiden (am besten leicht angefroren). Mit Sojasoße, Maisstärke, Reisessig, Ingwerpulver mischen. Kurz ziehen lassen, 5 Minuten reichen. Maisstärke macht’s samtig und bindet die Säfte im Fleisch.
- Sauce vorbereiten:
- Alle Zutaten (dunkle Sojasauce, Honig, Austernsauce, Reisessig) in einer Schüssel verrühren. Nebenbei einen Extra-Becher: Maisstärke mit kaltem Wasser mixen, das gibt keine Klümpchen. Diesen Mix unter die Sauce rühren, so wird sie später sämig.
- Nudeln kochen:
- Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken – so kleben sie nicht. Einen kleinen Spritzer Sesamöl drauf, falls du sie später verwendest.
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Austernsauce macht hier wirklich den Unterschied – sie hebt das Gericht von „okay“ auf „wow“. Ich hab zig Mal herumprobiert, bis ich kapiert hab, dass genau das der geheime Restaurant-Geschmack ist, der immer fehlte. Mein Mann hat’s sofort geschmeckt: „Das ist es!“
Vorbereiten & Lagern
Alles lässt sich super in Teilen vorbereiten. Fleisch schneiden, Gemüse schnippeln und Sauce mischen – geht alles schon einen Tag vorher. Kühl lagern, getrennt, bis alles zusammenkommt. Reste bleiben im Kühlschrank in einer Dose drei Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, dann wird die Sauce wieder locker und cremig.
Austausch & Variationen
Du kannst easy improvisieren: Hühnchen, Schwein oder Garnelen passen prima. Für rein pflanzlich nimm Tofu oder hau mehr Pilze rein, dann wird’s würzig und bleibt saftig. Austernsauce lässt sich durch Pilzsauce ersetzen. Saisongemüse wie Zuckerschoten, Paprika, Karotten oder Pak Choi gehen statt Brokkoli oder als extra Mix – was eben gerade da ist.
Servierideen
Das Gericht taugt als eigenständiges Hauptgericht oder als Teil eines großen Asia-Speisenspaßes. Wer ausgiebig tafeln will: Mach Frühlingsrollen, Dumplings oder eine einfache Eierblumensuppe dazu. Gerösteter Sesam oder ein paar Lauchzwiebelringe machen optisch und geschmacklich richtig was her. Auch kalt als Nudelsalat bleibt’s am nächsten Tag top.
Kultureller Hintergrund
Lo Mein heißt auf Kantonesisch schlicht „durchgemischte Nudeln“. Im Gegensatz zu Chow Mein sind die Nudeln weich, nicht knusprig. Hier in der Version für den westlichen Supermarkt und Geschmack angepasst. Im Original gibt’s weniger Sauce und Süße – Amerikaner mögen’s aber gern würziger und mit mehr Sauce.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Fleisch passt da am besten rein?
Greif am besten zu Flank Steak oder Rinderhüfte – die sind richtig schön zart und schmecken toll.
- → Kann ich andere Nudeln nehmen?
Klar, schnapp dir einfach Spaghetti, Lomein-Nudeln oder was immer du fürs Pfannengericht magst.
- → Wie bekomme ich die Soße dicker?
Die Stärke-Wasser-Mischung sorgt dafür. Gib sie nach und nach rein und rühr dabei, dann wird die Soße cremig.
- → Krieg ich das auch vegetarisch hin?
Tausche das Fleisch einfach gegen Tofu oder Pilze und schau, dass du vegetarische Soßenvarianten hast.
- → Was passt noch dazu?
Iss das gern mit gedämpftem Reis oder extra gebratenem Gemüse, dann wirst du richtig satt.