Rindfleisch trifft Brokkoli

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein köstliches Beef and Broccoli zubereitest, das gesünder und schneller ist als das typische Takeout-Gericht. Mit wenigen Zutaten aus deiner asiatischen Vorratskammer zauberst du ein aromatisches, ausgewogenes Gericht, das perfekt für ein leckeres Abendessen unter der Woche geeignet ist.

Schnell fertig in weniger als einer Stunde – perfekt für alle, die wenig Zeit haben. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und knackigem Brokkoli schmeckt authentisch chinesisch und ist dabei leicht nachzukochen. Ich habe viele Rezepte ausprobiert und dieses ist meiner Meinung nach das beste, weil sich das Fleisch wunderbar zart anfühlt und die Sauce genau die richtige Süße und Würze hat.

Zutaten

• Rindfleisch: Am besten verwendest du ein Stück wie Flanksteak, Flachstück, Hüftsteak oder Ribeye. Diese Sorten haben genug Geschmack und werden beim kurzen Anbraten zart. Achte darauf, das Fleisch dünn und gegen die Faser zu schneiden.
• Brokkoli: Frisch und knackig, am besten zwei mittelgroße Köpfe. Ich verwende meistens nur die Röschen, aber die Stiele kannst du klein geschnitten mitverarbeiten, um nichts zu verschwenden.
• Maisstärke: Wichtig, um das Fleisch zart zu machen und die Sauce zu binden.
• Sojasauce mit niedrigem Salzgehalt: Verleiht Würze, ohne das Gericht zu versalzen.
• Shaoxing Wein oder trockener Sherry: Gibt dem Gericht Tiefe und ein authentisches Aroma. Kann durch Sherry ersetzt werden, wenn Shaoxing nicht verfügbar ist.
• Brauner Zucker: Für eine leichte Süße, die die Würze der Sojasauce ausbalanciert.
• Austernsoße: Klassisch für Sauce mit Umami-Geschmack. Wenn du keine magst, kannst du sie durch mehr Hoisinsoße ersetzen.
• Hoisinsoße: Sorgt für die fruchtig-würzige Note.
• Sesamöl: Für das nussige Aroma, unbedingt frisch und von guter Qualität nehmen.
• Sambal Oelek oder Chili-Knoblauch-Soße: Gibt dem Gericht eine milde bis würzige Schärfe, passt perfekt zu den restlichen Aromen.
• Schwarzer Pfeffer, Salz: Für die Grundwürze.
• Pflanzenöl zum Anbraten: Hoch erhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl.
• Grüner Frühlingszwiebel und Sesamkörner: Zum Garnieren und für den letzten Geschmackskick.

Anleitung

Schritt Einfrieren des Fleisches:

Das Rindfleisch für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter und dünner schneiden lässt.

Schritt Brokkoli vorbereiten:

Die einzelnen Röschen vom Brokkoli abschneiden. Stiele klein schneiden und optional dazugeben.

Schritt Marinade anrühren:

Maisstärke, Sojasauce und Shaoxing-Wein in einer Schüssel vermischen.

Schritt Fleisch schneiden:

Den Fleischstrang längs halbieren und gegen die Faser sehr dünn in etwa 0,6 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen in die Marinade geben, gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt Sauce vorbereiten:

Während das Fleisch mariniert, braunen Zucker, Maisstärke, Austernsoße, Hoisinsoße, Sesamöl, Sambal Oelek, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren.

Schritt Reis kochen:

Falls du Reis servieren möchtest, jetzt anfangen diesen nach Packungsanleitung zu garen.

Schritt Fleisch anbraten:

Eine schwere Pfanne oder einen Wok auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Pflanzenöl und Sesamöl in die Pfanne geben und schwenken. Fleischstreifen einzeln mit Abstand in die Pfanne geben. Nicht zu viele auf einmal, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus. Je Seite etwa 60 bis 90 Sekunden braten, bis sie schön braun sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Schritt Brokkoli anbraten:

Erneut Pflanzenöl und Sesamöl in die Pfanne geben. Brokkoliröschen dazu und umrühren, bis sie eine dunklere grüne Farbe bekommen, ca. 2 Minuten. Nicht matschig werden lassen. Mit etwas Wasser schonend dämpfen, indem du esslöffelweise Wasser in die Pfanne gibst und sofort verdampfen lässt.

Schritt Gericht vollenden:

Sobald der Brokkoli gar, aber noch knackig ist, das Fleisch und die Sauce zurück in die Pfanne geben. Alles schnell umrühren, bis die Sauce blubbert und das Essen gut bedeckt ist. Herd ausschalten und Pfanne vom Feuer nehmen.

Schritt Servieren:

Heiß mit Reis und mit grünen Frühlingszwiebeln und Sesam keschern. Wer mag, reicht Asiatische Gurkenmarinade oder Sriracha-Mayo dazu.

Die kurze Garzeit hält das Fleisch zart und den Brokkoli knackig. Für mich ist der Shaoxing Wein ein Lieblingsbestandteil, weil er dem Gericht eine ganz besondere Tiefe verleiht, die nicht zu süß und nicht zu sauer ist. Das dünne Schneiden des Fleisches gegen die Faser macht den Unterschied – das Fleisch bleibt so butterweich.

Aufbewahrungstipps

Das Beef and Broccoli schmeckt am besten frisch, kann aber bis zu fünf Tage im Kühlschrank gelagert werden. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nicht einfrieren, da die Textur von Gemüse und Sauce dadurch leidet. Einfach vor dem Servieren nochmal kurz auf dem Herd erwärmen.

Zutaten-Alternativen

Wenn kein Shaoxing Wein verfügbar ist, eignet sich trockener Sherry als Ersatz. Austernsoße kannst du durch zusätzliche Hoisinsoße ersetzen, falls du Meeresfrüchte meiden möchtest. Statt Brokkoli könnte auch Romanesco oder Zuckerschoten verwendet werden, die ähnliche Texturen bieten.

Serviervorschläge

Beef and Broccoli passt wunderbar zu gedämpftem Jasmin- oder Basmatireis, oder für Low-Carb-Varianten zu Blumenkohlreis. Frische grüne Zwiebelringe und gerösteter Sesam geben einen schönen Crunch. Für etwas Schärfe ein paar rote Chili-Flocken darüberstreuen. Als Beilage sind asiatisch marinierte Gurken oder knusprige Frühlingsrollen eine tolle Ergänzung.

Für den besten Geschmack nimm frisches Sesamöl und gib es am Ende hinzu, da es sonst zu schnell verbrennt. Gefrorenes Fleisch erleichtert das Schneiden und gibt gleichmäßig dünne Scheiben.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?

Flanksteak, Ribeye oder Hüftsteak sind ideal, da sie zart bleiben und gut mit der Marinade harmonieren.

→ Wie schneidet man das Rindfleisch richtig für den Wok?

Das Fleisch dünn gegen die Faser schneiden, etwa 0,5 cm dick, um zarte und kurze Streifen zu erhalten.

→ Wie verhindert man, dass der Brokkoli matschig wird?

Brokkoli nur kurz im Wok anbraten und mit etwas Wasser dämpfen, damit er knackig bleibt.

→ Kann man das Gericht auch ohne Austernsauce zubereiten?

Ja, einfach die Austernsauce durch mehr Hoisinsauce ersetzen, so bleibt die Würze erhalten.

→ Wie lange ist dieses Gericht haltbar?

Im Kühlschrank hält es sich bis zu fünf Tage, sollte aber nicht eingefroren werden.

→ Welcher Beilage passt am besten dazu?

Gedämpfter Reis oder Blumenkohlreis passen perfekt zum Gericht und nehmen die Sauce gut auf.