Zauberhaftes Spekulatius-Tiramisu mit Beeren

Dieses Spekulatius-Himbeer-Tiramisu hat meine Familie durch viele gemütliche Winterabende begleitet und ist zum unverzichtbaren Highlight auf jeder festlichen Tafel geworden Es kombiniert cremige Mascarpone mit säuerlichen Himbeeren und den wunderbar würzigen Noten von Spekulatius Ein Dessert das unkompliziert gelingt herrlich frisch und einfach wunderschön aussieht

Dieses Tiramisu kam bei mir das erste Mal spontan nach einem Schneespaziergang auf den Tisch Seitdem wird es bei uns jede Saison mindestens zweimal gemacht und meine Gäste fragen regelmäßig nach dem Rezept

Zutaten und warum sie wichtig sind

• Mascarpone: bringt unglaubliche Cremigkeit und sorgt für die typisch sahnige Basis Am besten auf Qualität achten je frischer desto besser
• Schlagsahne: macht die Creme herrlich luftig einfach eine gut gekühlte Sahne verwenden damit sie schön steif wird
• Puderzucker: löst sich schnell auf und sorgt für feine Süße in der Creme und bei den Himbeeren
• Vanillearoma: gibt der Creme das besondere Extra am liebsten eine Variante mit echter Vanille verwenden
• Himbeeren aus dem Tiefkühlregal: bringen Fruchtigkeit Farbe und einen angenehmen Säurekick auch frische Himbeeren funktionieren wenn sie saisonal sind
• Spekulatius: liefert die typisch würzige Komponente mit Zimt und Nelke bei Auswahl auf krosse Konsistenz achten
• Milch: wird gebraucht damit der Spekulatius beim Schichten nicht trocken bleibt möglichst Vollmilch nutzen
• Mehr Himbeeren zum Dekorieren: machen das Dessert noch hübscher

Schritt für Schritt Anleitung zum perfekten Spekulatius-Himbeer-Tiramisu

Die Creme

Sahne Mascarpone Puderzucker und Vanillearoma in eine große Schüssel geben Alles mit dem Handrührgerät so lange schlagen bis die Creme schön dick und luftig ist Mein Geheimtipp Die Mascarpone vor dem Vermengen unbedingt eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen damit sie sich besser aufschlagen lässt und die Creme besonders zart wird

Himbeeren zur Sauce verarbeiten

Die Himbeeren zusammen mit etwas Puderzucker in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen Solange köcheln lassen bis die Früchte zerfallen und eine sämige Sauce entsteht Zwischendurch umrühren Die Sauce sollte etwas abkühlen bevor sie weiterverarbeitet wird

Das Schichten

Die Spekulatius kurz in Milch tauchen dabei nur ganz kurz damit sie nicht zerfallen Direkt danach die Form mit der ersten Lage Spekulatius auslegen Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen Dann einen Teil der Himbeersauce gleichmäßig darüber geben Das Ganze noch einmal wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind

Abschluss und Verzieren

Die letzte Schicht sollte aus der restlichen Mascarponecreme bestehen Darüber etwas von der Himbeersauce verteilen Schließlich ein paar zerbröselte Spekulatius und einige ganze Himbeeren daraufgeben Das macht das Dessert nicht nur lecker sondern sieht auch hübsch aus

Durchziehen lassen

Das Tiramisu sollte jetzt für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank damit sich die Aromen verbinden und es schön schnittfest wird Am besten funktioniert es wenn man es schon am Vortag vorbereitet

Ich persönlich liebe an diesem Dessert das Zusammenspiel von säuerlichen Himbeeren und dem würzigen Gebäck Besonders faszinierend finde ich wie der Duft der Spekulatius in der ganzen Küche hängt Wenn meine Kinder helfen freuen sie sich immer am meisten aufs Schichten und das Naschen zwischendurch

Tipps für Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieses Dessert hält sich im Kühlschrank abgedeckt problemlos zwei bis drei Tage Über die Zeit werden die Spekulatius etwas weicher aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch Perfekt wenn du Gäste erwartest und vorbereiten möchtest Reste lassen sich noch am nächsten Tag wunderbar genießen Einfrieren solltest du aber vermeiden da die Creme dabei körnig werden kann

Zutaten einfach austauschen

Wenn du keine Himbeeren bekommst schmecken auch tiefgekühlte Blaubeeren oder Erdbeeren richtig gut Auch eine Mischung unterschiedlicher Beeren kann toll aussehen und besonders fruchtig werden Statt Spekulatius passen Löffelbiskuits mit etwas Zimt ebenfalls wunderbar ins Rezept Wer eine extra nussige Note möchte kann noch Haselnüsse zwischen die Schichten streuen

Serviertipps für jeden Anlass

Im Glas oder in einzelnen Förmchen serviert wird das Spekulatius-Tiramisu zum perfekten Mitbringsel für Winterfeste oder ein gemütliches Adventskaffeetrinken Besonders festlich sieht es aus wenn als Dekoration noch etwas Zimt oder essbare Goldstreusel über die Creme gestreut werden Für einen frischen Touch sorgen ein paar Minzblätter obendrauf

Tiramisu und seine Geschichte

Die Tiramisu-Tradition kommt aus Italien und bedeutet übersetzt Zieh mich hoch Das klassische Rezept wird oft mit Espresso und Biskuit gemacht Im Winter liebe ich diese fruchtige und würzige Variante die mit Spekulatius und Beeren ein echtes deutsches Weihnachtsfeeling zaubert

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch frische Himbeeren nehmen?

Aber klar! Frische Beeren gehen auch. Am besten du erhitzt sie kurz, dann werden sie genauso schön saftig wie die tiefgekühlten.

→ Wie lange bleibt das Ganze lecker?

Im Kühlschrank hält es, gut abgedeckt, locker 2 bis 3 Tage. Nur werden die Spekulatius dann richtig weich.

→ Kann ich alles schon vorher zubereiten?

Genau! Mach das ruhig einen Tag im Voraus. Die Aromen ziehen voll durch und die Creme hat dann die beste Konsistenz.

→ Warum wird die Creme nicht richtig fest?

Du musst die Sahne eiskalt nehmen und richtig lange aufschlagen. Mascarpone darf ruhig schon Zimmertemperatur haben, dann klappt's besser.

→ Geht das mit Einfrieren?

Lass das lieber. Nach dem Auftauen wird die Creme komisch und die Kekse werden ziemlich matschig.