Herrlicher Bananentoast Übernacht

Wenn du gewöhnliches Brot hast, kannst du mit dieser Übernacht-Bananen-French-Toast-Auflaufform ein richtiges Frühstücks-Highlight zaubern – sieht wie Nachtisch aus, kannst du aber ganz entspannt morgens genießen. Sauerteigbrot, das in einer süßen Eiermilch mit Bananen durchzieht, dazu eine knusprige Zimtstreuselschicht – da will wirklich jeder einen Nachschlag.

Damals beim Familienbrunch habe ich den Auflauf das erste Mal gemacht, weil ich was Besonderes wollte und trotzdem entspannt mitessen wollte. Schon als der Duft nach Banane und Zimt durchs Haus zog, haben alle nach dem Rezept gefragt – noch bevor überhaupt einer probiert hatte.

Zutaten

• Sauerteig- oder Weißbrot: Sollte schön fest sein, damit es beim Durchziehen nicht zerfällt
• Eier: Die Grundlage, damit das Ganze später schön puddingartig wird
• Milch & Sahne: Macht es besonders cremig und gibt einen satten Geschmack
• Zucker, weiß & braun: Bringt die Süße und lässt alles leicht karamellisieren
• Vanilleextrakt: Verstärkt das Aroma der Banane und hebt alles hervor
• Zimt, gemahlen: Gibt dem Ganzen extra Aroma und passt einfach perfekt zu Bananen
• Bananen: Am besten reif und noch etwas fest, dann bleibt die Struktur toll
• Mehl: Ist wichtig für die Streusel oben drauf
• Butter: Macht die Streusel richtig lecker und hält sie zusammen

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Streusel machen:

Für die Streusel kalte Butter mit Mehl, Zucker und Zimt so verkneten, dass du grobe Krümel kriegst. Die kommen später oben drauf.

Backen:

Schiebst du alles ohne Deckel für etwa 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Alles ist fertig, wenn das Innere leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Dann können die Streusel kurz vor Schluss drauf.

Über Nacht ziehen lassen:

Jetzt das Ganze gut abdecken – am besten mit Folie – und ab damit über Nacht in den Kühlschrank. So kann das Brot alles aufsaugen, am nächsten Tag ist’s richtig puddingartig.

Brot vorbereiten:

Brot in grobe Stücke reißen, etwa daumendick – nicht zu klein, sonst löst es sich auf. Kurz an der Luft trocknen lassen, dann saugt es besser.

Alles vermengen:

Die Brotwürfel gut mit dem Ei-Mix übergießen. Bananenstücke vorsichtig untermischen. Die Masse soll richtig schön feucht, aber nicht nass sein. Alles vorsichtig in deine gefettete Form geben.

Flüssige Mischung verrühren:

Eier schaumig aufschlagen, dann nach und nach Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Zimt einrühren. Alles glatt rühren, damit sich kein Zucker unten absetzt.

Merken

Der Streuselbelag ist für mich das Beste daran – erinnert mich voll an den Streuselkuchen von meiner Oma am Sonntagmorgen. Gleich beim ersten Bissen hast du erst den knusprigen Zucker, dann saftig weichen Auflauf mit warmer Banane – so fühlt sich Frühstück wie Zuhause an.

Gestalte es nach deinem Geschmack

Bei diesem Auflauf kannst du total nach Laune abwandeln. Nüsse? Pack gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Streusel, dann wird’s richtig crunchy. Bock auf was Exotisches? Mangostücke oder Ananas dazu geben. Magst du Erdnussbutter, dann einfach mit einem Löffel ein paar Kleckse durch den Teig ziehen, bevor alles gebacken wird.

Aufbewahrung & Erwärmen

Reste einfach abgedeckt im Kühlschrank parken – die halten gut drei Tage. Zum Aufwärmen reicht meist eine halbe Minute je Portion in der Mikrowelle, größere Mengen kannst du bei 160 Grad ungefähr 15 Minuten im Ofen wieder warm machen. Die Konsistenz wird etwas fester, der Geschmack bleibt aber toll.

So kannst du servieren

Klar schmeckt das Teil auch pur mit Ahornsirup – aber probier’s mal mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder Vanillejoghurt dazu. Frische Beeren geben einen schönen Kontrast und machen es nicht so mächtig. Richtig deluxe wird’s mit einer Portion knusprigem Bacon oder kleinen Bratwürstchen als Beilage.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch anderes Brot nehmen?

Klar doch! Brioche, Challah oder ganz normales Weißbrot geht auch. Wichtig ist nur, dass es nicht mehr ganz frisch ist – so saugt es die Milchmischung besser auf.

→ Kann ich das schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Misch alles abends zusammen, deck das Ganze ab und pack es in den Kühlschrank. Morgens musst du’s einfach nur noch backen und schon hast du ein frisches Frühstück.

→ Geht das Rezept auch ohne Banane?

Klar, tausche die Banane einfach gegen Beeren, Apfelstückchen oder auch Pfirsich aus. Probier aus, wie süß du’s magst und pass es an.

→ Was passt gut dazu?

Frische Beeren, knuspriger Speck oder ein Klecks Schlagsahne machen’s richtig rund. Probier, was dir schmeckt!

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Packs einfach in eine gut verschlossene Dose und ab damit in den Kühlschrank – hält locker drei Tage. Erwärme die Portionen im Ofen oder fix in der Mikrowelle.