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Diese White Chocolate Cranberry Cookies vereinen weißen Schokoladengenuss mit saftigen Cranberries, knackigen Pekannüssen und Kokosflocken zu einem dicken, zähen Keks mit leicht knusprigen Rändern und einem weichen Kern. Inspiriert von den berühmten Texas Cowboy Cookies, eignen sie sich perfekt für Naschkatzen, die es gerne abwechslungsreich und voller Geschmack mögen.
Persönlich finde ich besonders den Moment, wenn die noch warmen Kekse leicht schmelzende Schokoladenstücke zeigen – ein echter Genuss!
Zutaten
- 1 Tasse Butter: weich — sorgt für zarte Konsistenz, bitte hochwertige, ungesalzene Butter wählen
- 1 Tasse weißer Zucker: für die perfekte Süße und Struktur
- 1 Tasse brauner Zucker: gibt eine leichte Karamellnote und zusätzliche Feuchtigkeit
- 2 große Eier: binden die Zutaten und machen die Kekse saftig
- 1 Teelöffel Vanille: verfeinert den Geschmack
- 2 Tassen Mehl: gesiebt und locker abgestochen — Grundlage für Stabilität, am besten Weizenmehl Typ 405 verwenden
- 1/2 Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
- 1 Teelöffel Backpulver: sorgt für das gewünschte Aufgehen
- 1 Teelöffel Natron: unterstützt die Lockerheit und bräunt die Kekse
- 1 Tasse Haferflocken (altmodisch): verleihen Textur und nussigen Geschmack
- 1 1/4 Tassen geröstete Pekannüsse: grob gehackt — bringen Crunch und Aroma, beim Einkauf auf frische, gleichmäßig geröstete Nüsse achten
- 1/2 Tasse Kokosflocken: ergänzen mit tropischer Note und Biss
- 1 1/2 Tassen weiße Schokoladenstückchen: intensive Süße und cremiges Schmelzerlebnis
- 1 1/4 Tassen getrocknete Cranberries: bieten fruchtige Säure als Kontrapunkt
- Optionale Garnitur: zusätzliche Schokoladenstückchen und eingeweichte Cranberries zum Verzieren
Anleitung
- Schritt 1: Pekannüsse rösten:
- Hacke die Pekannüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Danach abkühlen lassen.
- Schritt 2: Butter und Zucker vermengen:
- Schlage die weiche Butter in einer großen Schüssel oder mit einer Küchenmaschine schaumig und hell. Füge weißen und braunen Zucker hinzu und rühre kräftig, dabei die Seiten der Schüssel immer wieder abkratzen.
- Schritt 3: Eier und Vanille zugeben:
- Gib die Eier einzeln hinzu und schlage gründlich. Danach die Vanille dazugeben und nochmals verrühren.
- Schritt 4: Trockene Zutaten vorbereiten:
- Mische Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel locker miteinander. Füge die Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Wichtig: nicht komplett verrühren, weiße Streifen dürfen sichtbar bleiben.
- Schritt 5: Restliche Zutaten untermischen:
- Hebe die Haferflocken, gerösteten Pekannüsse, Kokosflocken, weiße Schokoladenstückchen und getrocknete Cranberries vorsichtig unter den Teig. Dabei nicht zu viel rühren, damit der Teig zart bleibt.
- Schritt 6: Teig kühlen:
- Lass den Teig mindestens eine Stunde, besser bis zu 24 Stunden, kühl ruhen. Wer es eilig hat, kann geformte Kugeln 30 Minuten einfrieren, das funktioniert auch sehr gut.
- Schritt 7: Cranberries einweichen (optional):
- Für besonders schöne, pralle Cranberries, weiche diese in heißem Wasser ca. eine Stunde ein. So entfalten sie ihre rote Farbe und werden saftig.
- Schritt 8: Backen:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Forme mithilfe eines großen Eisportionierers Kugeln von etwa Golfballgröße und setze diese mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe die Kekse 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind und in der Mitte etwas matt und nicht mehr glänzend.
- Schritt 9: Garnieren und abkühlen lassen:
- Direkt nach dem Backen drücke weiße Schokostückchen und eingeweichte Cranberries auf jeden Keks. Etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen. Warm genießen – sie schmecken fantastisch mit einem Glas kalter Milch.
Das backen dieser Kekse ruft bei mir Erinnerungen an gemütliche Nachmittage mit Freunden hervor, bei denen diese Kekse auch sehr beliebt sind.
Lagerungstipps
Am besten bewahren Sie die Cookies in einer luftdichten Dose auf, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und weich. Für längere Haltbarkeit legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zehn Tage, allerdings verlieren sie dann etwas von ihrer Zartheit.
Zutatenaustausch
Wenn Sie Pekannüsse nicht mögen oder allergisch sind, können Walnüsse oder Mandeln verwendet werden — jede Nuss verleiht einen leicht anderen Geschmack. Kokosflocken können durch gehackte weiße Schokolade oder mehr Haferflocken ersetzt werden. Statt den getrockneten Cranberries passen auch gehackte getrocknete Kirschen oder Rosinen sehr gut.
Serviervorschläge
Diese Kekse schmecken besonders lecker zu einem Glas kalter Milch oder einer Tasse kräftigem Kaffee. Probieren Sie sie auch als Begleitung zu Vanilleeis oder mit etwas Frischkäse bestrichen für ein kleines Dessert. Für festliche Gelegenheiten auf einer hübschen Platte mit Nüssen und Beeren servieren.
Am Ende ist es ein Genuss, diese weißen Schokoladen-Cranberry-Kekse warm zu essen — sei es frisch aus dem Ofen oder kurz aufgewärmt. Sie sind genau die richtige Mischung aus süß, herb und nussig, die jeden Keksfan begeistert.
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie werden die Pekannüsse am besten geröstet?
Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen.
- → Warum sollte der Teig vor dem Backen gekühlt werden?
Das Kühlen des Teigs festigt ihn, verhindert zu starkes Verlaufen der Kekse und sorgt für eine saftige, zähe Textur.
- → Wie mache ich die getrockneten Cranberries wieder saftig?
Cranberries in heißem Wasser mindestens eine Stunde einweichen, damit sie weich und leuchtend rot werden.
- → Kann ich die Kekse auch einfrieren?
Ja, geformte Teigportionen lassen sich gut einfrieren und können später direkt gebacken werden. Backzeit ggf. um ein paar Minuten verlängern.
- → Welche Zutaten geben den Keksen ihre besondere Konsistenz?
Die Kombination aus Haferflocken, Pekannüssen und Kokosraspeln sorgt für angenehme Knusprigkeit, während Butter und Eier die Weichheit garantieren.