Genialer Zimtschnecken Käsekuchen auf Keksboden

Dieser Zimtschnecken-Cheesecake ist für alle, die sich nicht zwischen Käsekuchen und Zimtschnecken entscheiden möchten. Die Kombination aus cremiger Füllung, würziger Zimtschicht und krossem Spekulatiusboden verzaubert wirklich jeden Anlass in ein kleines Fest. Bei uns zu Hause ist der Kuchen zum Familienklassiker geworden – gerade in der kälteren Jahreszeit lieben wir seinen Duft, der das ganze Haus erfüllt.

Jedes Mal wenn ich den Kuchen backe ist meine Familie sofort in der Küche und wartet ungeduldig dass er auskühlt damit endlich probiert werden kann Für mich ist es das perfekte Rezept nach einem langen Herbstspaziergang

Zutaten

• Spekulatiuskekse: sorgen für würzigen Geschmack und knusprigen Boden am besten auf frische Kekse aus der Saison achten
• Butter: verleiht dem Boden Bindung sowie der Zimtfüllung ihr Aroma gute Qualität macht den Unterschied
• Zimt: gibt dem Kuchen das typische Aroma möglichst Ceylonzimt verwenden
• Doppelrahmfrischkäse: sorgt für Extra-Cremigkeit der Füllung bei Frischkäse auf den Fettgehalt achten
• Schmand: macht die Creme leicht und gibt Frische auf frische Ware aus der Kühlung achten
• Zucker: für die Süße hier ruhig feinen weißen Zucker verwenden
• Mehl: stabilisiert die Masse verwende Weizenmehl Type 405
• Eier: verbinden alle Zutaten und machen die Füllung locker immer Eier Zimmertemperatur nutzen
• Brauner Zucker: für die Zimtschicht gibt karamellige Tiefe am besten naturbelassenen verwenden
• Puderzucker: für die Glasur gibt einen zarten Abschluss
• Milch: macht die Glasur streichfähig Bio Milch gibt einen runderen Geschmack
• Frischkäse: für die Glasur gibt cremige Struktur auch hier Doppelrahmstufe wählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Boden vorbereiten:

Kekse in einem Mixer ganz fein zerkleinern Butter bei niedriger Hitze schmelzen und zusammen mit dem Zimt gründlich unter die Kekskrümel mischen Die Masse gleichmäßig in die mit Backpapier belegte Springform drücken und mit einem Löffel glatt ziehen Im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten backen bis der Boden knusprig ist und duftet

Käsemasse anrühren:

Doppelrahmfrischkäse zusammen mit Schmand und Zucker mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verrühren bis alles cremig und glatt ist Anschließend das Mehl einrühren Zum Schluss die Eier einzeln unterheben nur so lange rühren bis die Masse verbunden ist damit sie luftig bleibt

Zimtfüllung mischen:

Weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit braunem Zucker Zimt und Mehl verrühren bis eine streichfähige Paste entsteht Diese Masse später als Swirl in die Käsemasse geben

Kuchen schichten:

Zuerst die Hälfte der Käsemasse auf dem abgekühlten Keksboden verteilen Dann die Hälfte der Zimtmasse in Klecksen darauf geben Mit einem Löffelstiel leicht marmorieren Dann die restliche Käsemasse und Zimtmasse genauso aufbringen und erneut marmorieren Bei mittlerer Hitze auf mittlerer Schiene backen bis der Kuchen fest aber in der Mitte noch leicht wackelig ist

Fertigstellen mit Guss:

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist Puderzucker und Milch cremig rühren Frischkäse unterheben und die glatte Glasur auf den Kuchen streichen Den Kuchen noch mindestens eine Stunde kühlen bis der Guss fest geworden ist

Mein Lieblingsbestandteil ist die Zimtpaste Ich erinnere mich noch wie meine Tochter zum ersten Mal beim Schichten half Sie hatte so viel Spaß dabei das typische Marmormuster zu ziehen und ich glaube genau das macht den Kuchen bei uns so besonders Wir verbinden damit immer eine kleine Familienaktion

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Cheesecake bleibt im Kühlschrank gut abgedeckt drei bis vier Tage frisch Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Konsistenz sogar richtig perfekt Für längere Lagerung den Kuchen in Portionsstücken einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen

Mögliche Zutaten-Alternativen

Falls du Spekulatius nicht bekommst kannst du Butterkekse und einen halben Teelöffel extra Zimt verwenden Statt Schmand funktioniert auch Crème fraîche Als glutenfreie Option kannst du glutenfreie Kekse nehmen und das Mehl gegen Maisstärke tauschen

Serviertipps

Der Zimtschnecken-Cheesecake harmoniert herrlich mit Apfelspalten frisch geschlagener Sahne oder leicht warm gemacht mit Vanilleeis Er passt zu Geburtstagsfeiern Sonntagskaffee oder als Highlight zum Winterbrunch

Kultur und Geschichte

Cheesecake hat seine Wurzeln eigentlich in den USA Bei uns ist Käsekuchen mit Quark beliebt doch die Fusion mit Zimtschnecken kam mir in einem herbstlichen Moment Weil Zimtschnecken und Weihnachtskekse einen besonderen Platz in deutschen Haushalten haben passt dieser Kuchen so gut zur kühlen Jahreszeit und gibt jedem Treffen ein Stück Geborgenheit

Häufig gestellte Fragen

→ Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?

Wenn du den Kuchen zu hastig abkühlen lässt, entstehen oft Risse. Am besten langsam im geschlossenen Ofen auskühlen lassen und die Tür einen Spalt offen lassen.

→ Kann ich auch normalen Frischkäse verwenden?

Am cremigsten wird’s mit Doppelrahmfrischkäse. Normale Variante klappt ebenfalls, nur wird’s dann nicht ganz so weich.

→ Wieso muss Mehl in die Creme?

Das Mehl sorgt dafür, dass der Käsekuchen schön stabil bleibt und nicht in sich zusammenrutscht.

→ Backe ich das Ganze im Wasserbad?

Du kannst direkt im Ofen backen, wenn du auf niedrige Temperatur und langsames Abkühlen achtest – das ist wichtiger als das Wasserbad.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufheben?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen zugedeckt locker drei bis vier Tage. Am zweiten Tag schmeckt er sogar meist noch besser!