Leckere Eiermuffins

Diese Eier-Bites sind der perfekte Start in den Tag, wenn es schnell gehen soll und trotzdem lecker und nahrhaft sein soll. Gefüllt mit Käse und frischem Gemüse, lassen sie sich prima vorbereiten und zum Frühstück unterwegs genießen.

Ich persönlich schätze besonders, wie vielseitig sie sind – man kann die Zutaten nach Belieben austauschen oder ergänzen, ohne den Grundgeschmack zu verlieren.

Zutaten

• 10 Eier: Sie sollten möglichst frisch und von guter Qualität sein, da sie den Hauptgeschmack bringen.
• ½ Tasse geröstete, eingelegte rote Paprika, fein gehackt: für eine leicht rauchige und süße Note. Achten Sie auf eine Variante ohne zu viel Zusatz von Zucker oder Konservierungsmitteln.
• ¾ Tasse frischer Spinat, fein gehackt: bringt Frische und wertvolle Vitamine, am besten frisch geerntet oder gut gekühlt kaufen.
• 1 Tasse Monterey Jack Käse, fein gerieben: schmilzt schön und verleiht eine cremige Konsistenz. Zum Beispiel frisch vom Käsehändler oder in guter Bio-Qualität.

Anleitung

Wasserbad vorbereiten:

Ein Backblech oder eine Auflaufform mit etwa der Hälfte Wasser füllen und auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.

Ofen vorheizen:

Den Ofen auf 150 Grad Celsius (300°F) einstellen.

Muffinform vorbereiten:

Eine Muffinform mit einem Backtrennspray einsprühen, damit sich die Eier später leicht herauslösen lassen.

Eier schlagen:

Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Masse homogen ist.

Eierverteilen:

Die aufgeschlagenen Eier gleichmäßig auf die 12 Mulden in der Muffinform verteilen, jeweils etwa eine Viertel Tasse pro Mulde.

Zutaten hinzufügen:

Röste Paprika, Spinat und Käse auf die Eimischung in den einzelnen Muffinförmchen verteilen.

Mischen:

Mit einer Gabel vorsichtig in jeder Mulde rühren, so dass sich die Zutaten gut vermengen.

Backen:

Die Muffinform auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und für 30 Minuten backen, bis die Eier fest sind.

Diese kleinen Mahlzeiten bringen oft die Familie am Morgen zusammen, wenn alle schnell und gesund in den Tag starten möchten.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank halten sich die Ei-Bites bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter. Für ein schnelles Frühstück einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen. Für die längere Lagerung können sie problemlos eingefroren werden& etwa 2 Monate im Gefrierbeutel oder Behälter lagern und vor dem Genuss auftauen.

Zutatenaustausch

Wer den Käse nicht mag oder vermeiden möchte, kann beispielsweise Feta, Gouda oder sogar veganen Käse verwenden. Statt roter Paprika sind auch Tomatenstücke oder getrocknete Tomaten eine schmackhafte Variante. Spinat kann durch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch ersetzt werden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Ei-Bites warm serviert mit einem Klecks Avocado oder einem frischen Kräuterquark. Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot oder ein bunter Salat für ein rundes Frühstück. Für unterwegs eignen sie sich einfach zum Mitnehmen.

Mit diesen Ei-Bites haben Sie im Handumdrehen ein vielseitiges, gesundes Frühstück, das sich gut vorbereiten lässt und gleichzeitig voller Geschmack steckt.

Fragen & Antworten zu Rezepten

→ Wie werden Eiermuffins im Wasserbad gebacken?

Das Backblech wird zur Hälfte mit Wasser gefüllt und auf die untere Schiene des Ofens gestellt. Dadurch entsteht Dampf, der die Eiermuffins besonders saftig und zart macht.

→ Kann ich die Eiermuffins einfrieren?

Ja, Eiermuffins lassen sich gut einfrieren. So können sie portionsweise aufbewahrt und später schnell aufgetaut werden.

→ Welche Gemüsesorten passen gut zu Eiermuffins?

Geröstete Paprika und frischer Spinat passen hervorragend, aber auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Champignons sind geeignet.

→ Wie verhindert man das Kleben der Eiermuffins in der Form?

Die Muffinform vor dem Einfüllen der Eiermischung gründlich mit Backspray oder Butter einfetten, dann lassen sich die Muffins leicht herauslösen.

→ Welche Gewürze kann man für Eiermuffins verwenden?

Einfaches Meersalz und schwarzer Pfeffer reichen aus, um den Geschmack zu betonen. Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen ebenfalls gut.