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Dieses Rezept für karamellisierte Zwiebeln und Pilze ist eine vielseitige Beilage, die fast jedes Gericht wunderbar ergänzt. Mit einfachen Zutaten aus der Vorratskammer und nur etwas Geduld zaubern Sie reichhaltige, aromatische Aromen, die Ihr Essen auf ein neues Level heben.
Ich habe das Rezept oft als schnellen Stimmungsaufheller genutzt, wenn ich etwas Besonderes zum Abendessen wanted ohne großen Aufwand. Die Kombination aus Honig und Balsamico bringt immer wieder überraschend viel Geschmack.
Zutaten
- Butter und Olivenöl: sorgen für eine samtige Basis und unterstützen das Karamellisieren
- Knoblauch: gibt ein kräftiges Aroma, wählen Sie frische Zehen ohne grüne Triebe für milderen Geschmack
- Gemischte Pilze: wie Baby Bella und Shiitake bieten unterschiedliche Texturen und Geschmacksnuancen. Am besten nehmen Sie frische, feste Pilze ohne dunkle Stellen
- Gelbe Zwiebeln: sind optimal, weil sie natürlich süß sind und beim langsamen Garen ihre Süße perfekt entfalten
- Koscheres Salz: ist mild und lässt sich gut dosieren, frische Kräuter wie Thymian geben eine angenehme Würze
- Schwarzer Pfeffer und Worcestershiresauce: sorgen für ein würziges Tiefenspiel, Honig rundet die Sauce mit leichter Süße ab
- Balsamico-Essig: bringt Säure und Komplexität, Hühnerbrühe oder eine Alternative wie Weißwein verfeinern das Aroma zusätzlich
Anleitung
- Schritt 1: Butter und Öl schmelzen:
- Geben Sie Butter und Olivenöl in einen großen Topf bei niedriger Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen ihn an, bis er duftet – das dauert etwa eine Minute.
- Schritt 2: Zwiebeln und Pilze anbraten:
- Stellen Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln und die Pilze in den Topf. Lassen Sie sie fünf Minuten ohne Rühren köcheln, damit sie langsam weich werden.
- Schritt 3: Würzen und karamellisieren:
- Würzen Sie nun mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Geben Sie Worcestershiresauce, Honig, Balsamico und die Brühe hinzu. Vermischen Sie alles gut und rühren Sie alle fünf Minuten um, damit nichts anbrennt. Nach etwa 45 bis 50 Minuten sind die Flüssigkeit verdampft und die Pilze sowie Zwiebeln haben goldbraune Ränder. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
- Schritt 4: Aufbewahrung:
- Lagern Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So hält sie sich bis zu fünf Tage.
Mein Lieblingsteil an diesem Rezept ist der Moment, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und die Pilze in ihrem eigenen Saft golden glänzen. Es riecht dann so verlockend, dass ich schon oft versucht war, die Pfanne direkt leer zu löffeln.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie die karamellisierten Zwiebeln und Pilze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie länger frisch bleiben. Vor dem Servieren können Sie die Mischung sanft in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder warm und aromatisch wird. Wenn Sie Reste für später aufheben möchten, füllen Sie kleine Portionen ab, um häufiges Aufwärmen zu vermeiden.
Zutatenaustausch
Butter kann durch eine vegane Margarine oder mehr Olivenöl ersetzt werden, um eine vegane Variante herzustellen. Anstelle von frischem Thymian ist getrockneter Thymian eine praktische Alternative, achten Sie nur auf die Intensität und dosieren Sie entsprechend weniger. Für die Brühe sind Weißwein oder Gemüsebrühe ideal, falls Sie kein Hühnerbrühe verwenden möchten oder vegetarisch bleiben wollen.
Serviervorschläge
Diese karamellisierten Zwiebeln und Pilze passen hervorragend zu gebratenem Fleisch wie Rindersteak oder Hähnchen. Auch als Topping auf Burgern oder in einem warmen Sandwich sind sie ein echter Genuss. Verwenden Sie sie als herzhafte Beilage zu Pasta oder Risotto, um den Geschmack auf natürliche Weise zu verstärken.
Dieses schnelle und schmackhafte Rezept ist ein Favorit, der mit wenigen Zutaten viel bewirkt und auf vielfältige Weise Ihren Speiseplan bereichern kann. Viel Freude beim Nachkochen!
Fragen & Antworten zu Rezepten
- → Wie karamellisiere ich Zwiebeln richtig?
Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze in Butter und Öl braten bis sie goldbraun und süßlich sind, ohne sie zu verbrennen.
- → Welche Pilzsorten eignen sich am besten?
Eine Mischung aus Baby-Bella und Shiitake-Pilzen sorgt für viel Geschmack und unterschiedliche Texturen.
- → Wie lange dauert der Garprozess?
Insgesamt etwa 50 bis 55 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten schön gebräunt sind.
- → Kann man die Zubereitung abwandeln?
Ja, statt Hühnerbrühe kann auch Weißwein oder Gemüsebrühe genutzt werden, ebenso lassen sich Kräuter nach Geschmack variieren.
- → Wie lange sind sie haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sich die karamellisierten Zwiebeln und Pilze bis zu fünf Tage.